舌尖之说，已成昨日趣谈。什么都跑到舌尖上去了，书法也要凑这番热闹吗?倒也未尝不可，只要言之成理。理又在何处?赏习书法作品者，多只留意笔墨，而忽略其文之情之味，颇为遗憾。今舌尖之论，特要从几件论佳肴美酒的法帖中，缘情寻 “味“，以助书兴，岂不是有益之举。

　　品赏几件“舌尖上的书法”

　　杨凝式《韭花帖》

　　《韭花帖》是杨凝式的一封信札，全文如下：

　　昼寝乍兴， 輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。谨修状陈谢，伏惟鉴察，谨状。七月十一日，凝式状。

　　杨凝式身处五代时期，官至太子少师。五代朝代更迭频繁，战乱连年，他几次入朝为官，又多次托病辞官。甚至佯狂避祸，后世称之杨风子。

　　初秋七月，杨凝式午睡刚起，正感到饥饿，忽收到友人来信并赠送韭花酱和羔羊肉，吃过之后，感到非常美味，作此信答谢。信笔回帖，萧散闲适的心境跃然纸上，意趣天然，是不可多得的千古佳作。

　　作家汪曾祺的小品文《韭菜花》，就是由杨凝式的《韭花帖》说起，认为把韭菜花写进文学作品，《韭花帖》是头一回，“读之如今人之语，至为亲切”，“韭菜花这样虽说极平常，但极有味的东西，是应该出现在文学作品里的。”

　　韭菜的吃法有好几种，一种是春韭，杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中说到“春韭”。 车前子评说此意境既优美又贫穷。韭菜春天头茬最好吃，命贱得很，割了一茬又生一茬。第二种为韭黄，韭菜经软化栽培变黄的产品。颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，陆游有“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄”的诗句。第三种是韭苔，即韭菜的茎，在韭花还是骨朵儿，尚未开放时，掐来炒着吃。过了那几天，很快就老了。第四种就是抽出花苔的韭花，是秋天韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘。韭菜花可以腌着吃，汪曾祺说：“过去有钱人家自己腌韭菜花，以韭菜、沙果、京白梨一同治为粉齑，那就很讲究了。”有名的曲靖韭菜花主要的原料是切得极细、风干了的苤蓝丝，有一股淡淡的甜香，与韭菜花腌在一起。这里韭菜花相当于一种提鲜的佐料。昆明韭菜花是加酱和辣子同腌。

　　杨凝式《韭花帖》

　　墨迹纸本，高26 厘米，宽28 厘米，共7 行。

　　曾著录于《宣和书谱》、《清河书画舫》、《石渠宝笈》等书。

　　“助其肥羜”的羜是出生五个月的小羊，杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔子，只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”，就借用了。韭菜花与羊肉同食，却是肯定的。杨凝式是陕西华阴人，汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃，盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以为这办法来自内蒙古或西域，原来中国五代时已经有了。”

　　现在吃火锅有很多自助的佐料，跟蒜泥、芝麻酱一样，韭菜花也是重要的一种。羊肉与韭菜花是一个由来已久的组合。

　　从书法角度，《韭花帖》深得王羲之《兰亭序》之意趣，用笔沉稳果断，笔力内含却呈现出飘逸之美，没有对《兰亭序》的深刻理解和深厚的功力是很难写出如此精妙的作品的。黄庭坚曾赞扬道：“世人尽学兰亭面，欲换凡骨无金丹。谁知洛阳杨风子，下笔便到乌丝阑。”说杨凝式深得王羲之真意。

　　《韭花帖》最奇特之处，是在它巧妙的结体与章法布局中，唐以来书法极讲究气与力的结合，创造了很多神完气足的传世佳作，但也有令人望而生畏的板滞之作。杨凝式此帖当属行楷，书家既不有意追求整齐的装饰效果，也不采用浪潮似的行气之法，而是闲庭信步，走走停停，有意无意，边前行边赏景。特别是从第三行起，书家更得心应手，三步一停，五步一望，顾盼有姿，字与字之间拉开不等的距离，如明星散落天空，似山间小花，点缀有序。通篇看来，字距大于行距，是《兰亭序》所未有的格局，人称“韭花章法”。

　　从结体上看，安排得错落有致，疏密对比强烈。茂密而不使透风的字如：“兴、当、报、韭、其”等字，疏朗可使走马的字如“正、花、实、伏”等字。这些疏密的交错变化与章法的生动变化相得益彰，使得通篇作品趣味横生，精妙无比。