我们说大家喝葡萄酒有没有人想过这个葡萄酒是怎么做出来的?有人说拿葡萄汁挤出来的，其实这样理解也可以，但是我们有更专业的一个词叫做发酵。我们看到这边有很多酒，我们相信大家喝酒的时候也不一定专从葡萄酒里边挑，我们讲葡萄酒这类的酒叫做发酵酒，有另一种类型叫做蒸馏酒，大家能不能给我两个蒸馏酒，有谁知道什么是蒸馏酒吗?伏特加算一个，还有吗?白兰地、伏特加、威士忌这些酒我们都管它叫做蒸馏酒。葡萄酒我们就说不管是起泡酒还是普通的干红、甜红、干白，这些都是属于发酵酒，发酵酒就分为一次发酵和两次发酵，一会儿跟大家再讲一讲发酵是什么意思，这是我的专业。葡萄之中的糖加上酵母转化成酒精、热量和二氧化碳，非常简单，大家一提发酵以后就想糖全变成酒精了，顺便还产生一点温湿气体，就是这么一个意思。

　　往下翻一下，我们第一款讲的就是朗格多克的克里斯汀长相思，这款酒我们一会儿会详细地讲一下这款酒，我们先看一下这款酒是怎么做的?首先我们肯定要把葡萄种出来，这款葡萄叫做长相思，长相思是中文给它翻译过来一个非常好听的名字，我们英文叫做Sauvignon Blanc，这个葡萄种出来把它摘下来之后把这个葡萄破碎，让果肉跟葡萄皮分离开，同时压榨它，把它的果皮过滤掉，让果肉和果汁在一起发酵，从最后陈放、装瓶就变成了这瓶白葡萄酒，我们看一下干红是怎么酿造的?最源头的时候跟刚才不一样了，刚才叫做葡萄，是白色的，这边我就给它变成叫黑葡萄，这边可以跟大家讲一讲说葡萄酒的颜色是怎么来的?有没有人知道葡萄酒的颜色是来源于葡萄的哪个部分?皮。好，我接着讲。

　　葡萄酒，你们知道特别神奇，葡萄酒的颜色是来自于葡萄中葡萄皮里含有的色素。所以我们说酿红葡萄酒的时候我们都是要用深颜色的葡萄，把葡萄皮跟葡萄果肉放在一起来发酵，但是我们酿白葡萄酒的时候我们也可以用红葡萄，我们就把皮跟果肉分离开，这样皮没有在这个发酵夜里泡着，这个颜色也就萃取不出来了。

　　另一种我们就直接用浅色的葡萄，用白葡萄、用绿葡萄来进行酿造，红葡萄的酿造也是一样，我们要把葡萄摘下来之后破碎，破碎完了之后一起浸皮里发酵，发酵完了之后葡萄汁液的部分我们管它叫做流出液，压榨出来的果肉里边剩余的那个部分我们管它叫做压榨出来的酒。最后装瓶的是流出液和压榨酒的混合物。

　　桃红酒，桃红酒大家都这么了解，我觉得就不用我多去罗嗦了。桃红酒这个颜色是怎么来的呢?就是在发酵的时候我们把皮泡在里边呆一会儿，结果发现这个酒变成粉色的了，我们就把皮给过滤掉，最后变成桃红色的葡萄酒，其他的工艺都是一样的。