我们接下来讲的就是关于葡萄酒的质量和因素了。大家接下来的时间可以把喜欢的这杯酒都喝掉，我给大家十分钟的时间来回味这两款酒，与此同时这十分钟我会跟大家讲一些学术的东西，十分钟之后我会安排同事给大家倒接下来的三款干红，因为我们的杯子非常有限，所以大家要先把自己杯子里边的酒消灭掉，如果说喝不掉的呢?我们会提供一些饮用水，大家把自己的酒涮一下倒在我们桌边上放的酒桶里边，好吗?十分钟的时间，我来给大家讲一下我们的几个因素。

　　接下来大家一边再继续地可以品鉴我们的酒，来听听我讲，其实这是很多人都在问的问题，就是说一瓶葡萄酒质量的好坏究竟是由什么来决定的?

　　第一个葡萄的品种这是没得说，有的葡萄天生就是皮厚，皮厚注定里面的单宁的含量非常高，有一些葡萄天生就是果肉非常大，果实非常饱满，那里面的糖度一定很高，所以说葡萄品种是第一个考量。

　　第二个我们就说看天、看土也就是它的生长环境。同时也有人为的因素就是葡萄栽培以及酿造的工艺，最后还有它的熟化的手法。我们看一下这个葡萄，这个是葡萄核、这个是葡萄肉、这个是葡萄皮。我们看葡萄梗里边也会有单宁。葡萄皮里边的东西是最多的，除了单宁和颜色之外还有它的风味物质，所以说干红是有它的混酿非常得有趣，就是因为它里边要讲究非常多配比在一起的混酿。果肉里边最多的就是糖份跟水份，当然里边也超过一定程度的苹果酸，种子是种葡萄的。

　　我们下一张PPT，一棵葡萄树所需要的东西，日照、水份、温度跟养分，为什么需要它们?为什么需要它们?日照来提供它糖份能量的来源，葡萄要长大，长大之后越熟的葡萄里边越甜，它是因为有日照，同时也会有水份，养分跟温度就决定了它合成糖份的一个浓度跟多少，以及生存需要。

　　我们说风土的部分，我们要看天气的情况，有炎热的气候，也有凉爽的气候，炎热的气候之下酒精度就会高，单宁就会高，酒体更饱满，而酸度会偏低，而凉爽的气候之下酒精度比较低，单宁少，酒体轻，但是酸度会偏高。

　　这两款酒大家比较一下桃红的酸度高还是干白的酸度高?干白，大家的味觉都非常正常。我们说海拔地方越高的地方温度越低，这个我们高中就学过了，不跟大家讲了。与此同时温度过低或者说霜冻、冰雹这些会对葡萄的生长有非常大的影响，比如说今年在法国波尔多我们就发生了霜冻，非常非常严重，所以说不推荐大家买13年的酒，今年的酒按理说来讲今年的风土不好，今年的酒应该便宜，但是因为今年的灾害太大，所以葡萄没有种出来多少，所以葡萄酒的产量变小了，相对来讲它的价格还会往上涨，所以说大家可以买10年、11年、12年都非常不错的三个年份，13年跳过去，明年咱们再看。

　　我们说一个葡萄在种植，我们要保证有一个成熟健康的葡萄，我们要除了让葡萄受到合适的阳光、热量、水份之外，我们要控制葡萄串上的数量，好的葡萄我们留下，欜的葡萄我们剪掉，这是一个工艺的部分我们不多讲了。

　　有一句话很重要，就是说产量跟质量之间是没有绝对联系的，这一点希望大家记住。

　　影响其他的因素这些就更偏向风土，有它的朝向、排水、养分跟石头。我们说石头为什么也会影响一个葡萄酒它的生长和发育?我们有一个非常非常典型的例子，这个典型的例子就发生在波尔多右岸的深海美隆地区，这个地区有一片地方的土壤圈都是叫沙砾石，这种石头有一个非常神奇的属性就是它可以吸收阳光，白有太阳的时候它又把阳光吸收到自己的身，等到晚上太阳落下去的时候它又把这个阳光再放出来给葡萄，于是这个葡萄早晚都在生长，这就是一个非常神奇的地方，这边的葡萄肯定也是风味非常得特别。

　　采摘也是一样，我们说采摘分为好几种方式，有人工采摘，有机器采摘。很多客户问我说为什么两款酒都来自相似的地方价格会差得那么远?我说更多的价值一定是人诚实的劳动。比如说我跟大家讲说我们家葡萄园现在要摘葡萄了，我给大家几种方案：第一种方案是你们帮我摘，我给你们五百块钱，你们帮我租一辆拖拉机一天把葡萄采掉;第二种方案是我可以给你们一千块钱，一千块钱当然给的少一点，我家不是特别富裕，上大家一起来帮我，二三十个人用一上午的时间手工把我的葡萄采完;再有一种情况我再给你后边多加一个零，我让你们这些人在一个小时之内把我们家的葡萄全都收完，为什么?因为早晚会有温差，不同温度下采摘的葡萄我就觉得它的味道是不一样的，我一定要注重我们家葡萄味道品质的感觉，所以在这一点上他会负担很大的一个成本。