导语：“红酒是一种文明，这个文明让陌生人成为朋友，让朋友们消除误会、蕴育我们的爱情、激发我们的灵感，让战争化为和平。”本期讲座由CCVF高级讲师苏浩主讲，带领大家品鉴五款著名的法国葡萄酒,同时分享关于红酒的一些故事与礼仪。

　　嘉宾介绍：

　　苏浩，CCVF高级讲师，曾参与葡萄酒专业排名全法第一的著名精英学院INSEEC学院的在华葡萄酒培训课程。具有丰富的葡萄酒培训实务及就业运营经验。长期受邀主持葡萄酒精品品牌晚宴及品鉴会，为各大五星级酒店、高级餐厅及知名品牌客户提供专业葡萄酒课程。2012年加入法国红酒文化中心。

　　【什么是红酒】

　　红酒是一种文明

　　从前有一种文明，就像我们经常说的从前有一个庙，这种文明让男人们愿意互相认识，从而放弃互相斗争，是这样一个意思。中文的语言非常得发达，我们把它演绎出了这样一段我非常喜欢的解释“红酒是一种文明，一种什么样的文明?这个文明让陌生人成为朋友，让朋友们消除误会、蕴育我们的爱情、激发我们的灵感，让战争化为和平。”【详细】

　　红酒让战争化为和平

　　接下来再看，前几天都非常好理解，但是最后我们说让战争化为和平，这一点好像是不是说的有点儿过分了，一种饮料怎么让战争化为和平呢?那么我们一步步地来。抛出一个难一点的问题，这个人是谁?“拿破仑”!哎哟，你们是来上课的吗?太没意思了。我一会儿问一点难的东西，没错，这张我想的拿破仑应该是这个样子的，在1812年的时候，当时拿坡仑是最骁勇善战的那一段时间，他率领着他的大军是踏平了整个欧洲，并且一直打到了莫斯科，在莫斯科的时候就发生了著名的失败的战役，法国的军队被莫斯科的一场大火烧得是丢盔弃甲，一路就逃回了巴黎，而莫斯科的军队就一直在后面追啊追啊，也追到了巴黎。”【详细】

　　葡萄酒的产区及地理

　　我们今天给大家准备的几款酒，第一款刚刚没有人答上来叫做朗格多克，是一个非常有趣的产区。刚才有朋友这边答到说是普罗旺斯，我们一想到普罗旺斯就是一个非常浪漫的地方，今天给大家准备了一瓶普罗旺斯的桃红。这个我们说法国基本上很多人传统上讲有十个产区，但是我刚才讲有十一个，有一个就是中间的这瓶，它叫做薄若莱，这个产区是从勃艮第这个产区分出来的，因为它现在实在是太著名了，我们把它给单独单立出来。这瓶酒大家可以期待一下，它是我们法国葡萄酒国王勃艮第产出的亚波毕修庄园的黑皮诺。”【详细】

　　【红酒酿造工艺】

　　葡萄酒

　　我们看到这边有很多酒，我们相信大家喝酒的时候也不一定专从葡萄酒里边挑，我们讲葡萄酒这类的酒叫做发酵酒，有另一种类型叫做蒸馏酒，大家能不能给我两个蒸馏酒，有谁知道什么是蒸馏酒吗?伏特加算一个，还有吗?白兰地、伏特加、威士忌这些酒我们都管它叫做蒸馏酒。葡萄酒我们就说不管是起泡酒还是普通的干红、甜红、干白，这些都是属于发酵酒，发酵酒就分为一次发酵和两次发酵，一会儿跟大家再讲一讲发酵是什么意思，这是我的专业。葡萄之中的糖加上酵母转化成酒精、热量和二氧化碳，非常简单，大家一提发酵以后就想糖全变成酒精了，顺便还产生一点温湿气体，就是这么一个意思。”【详细】

　　香槟

　　这个香槟我们多延伸一下，分为两种香槟，一种叫无年份香槟，一种叫做年份香槟，它跟葡萄酒不一样，葡萄酒都是带年份的。我们说拉斐酒最好的是哪一年?1982年，香槟就是分成年份香槟跟无年份香槟，为什么?年份香槟一定是好的香槟，年份体现在哪儿呢?就是在二次发酵的时候，二次发酵之后品酒师会尝一下发酵出来的酒怎么样，如果他觉得这个酒很一般，他就会把之前最好年份的香槟剩下来的这部分酒加到这一次今年的酒里边去，为了保证它每年酿出来的香槟的味道都是一样的，这种酒我们就称为叫无年份的香槟，因为我们也不知道它已经放了多长时间了，添加的这一部分。”【详细】

　　庄园酒与灌装酒

　　 陈化之后我们把酒装瓶，装完瓶之后我们把它包装贴上酒标，这样一整套东西出来叫什么?叫酒庄酒，大家记住这个词叫酒庄酒。所有这一套东西都在自己家庄园之内完成，我们就管它叫做酒庄酒。如果说它进行到这一步，把这个发酵的东西已经发酵完了之后他就直接卖给我们了，卖给中国的这些商人，我们拿到国内来装瓶，它叫做灌装酒，所以大家以后在中国买酒的时候要注意好这个区别。”【详细】

　　影响葡萄酒质量的因素

　　 第一个葡萄的品种这是没得说，有的葡萄天生就是皮厚，皮厚注定里面的单宁的含量非常高，有一些葡萄天生就是果肉非常大，果实非常饱满，那里面的糖度一定很高，所以说葡萄品种是第一个考量。第二个我们就说看天、看土也就是它的生长环境。同时也有人为的因素就是葡萄栽培以及酿造的工艺，最后还有它的熟化的手法。”【详细】

　　 【如何品鉴红酒】

　　看颜色

　　 第一步我们要看一看这个酒，我们说拿到一杯酒，我们当然要看一下它，看什么这个是最关键的，大家铺的都是白色的桌布，我这边是一个灰色的，所以大家比我占优势，我们要把酒放在一个浅色的背景下去看一下它的颜色，看这个颜色除了看它的颜色的深浅度之外，我们最重要的要看它的清澈度，如果这款酒里边没有杂色、没有沉淀，同时由中心到两边是一个非常非常清晰的渐变的过程，我可以告诉你这是一款健康的酒，它好不好喝我还不知道。”【详细】

　　闻酒香

　　 闻的这一步我们现场分成两个部分，第一个叫做first nose,非常好理解，那款酒我不要动它，我先闻一下。没错是一瓶酒，是酒精味，就像我刚刚跟大家讲的，为什么我说刚刚大家闻到的一定都是酒精味呢?因为我跟大家做了一个小小的圈套。第二次我们就来闻一下second nose是什么感觉，在闻之前最重要的事情就是我们要旋转我们的酒杯，让我们的酒在这个杯子里边轻盈地晃起来，让酒跟氧气充分地接触，让它被空气氧化，与此同时我们把鼻子伸到酒杯的瓶口再吸一口气去闻，感觉一下跟刚才有什么不一样。”【详细】

　　尝变化

　　 你的舌面上会对苦的味道非常得敏感，你的脸颊的两侧的这个位置会对酸非常敏感，而你靠近你的软腭跟硬腭的部位会对涩这种收紧感非常得敏感，而真正一瓶酒的好坏我们通过什么去判断?我们通过它的final去判断，在中国有一个很好的名字叫做回味，叫做the memory of the wine in your mouth。这个部分时间长短、浓度的高低决定了这款酒它是不是一瓶陈年的好酒。”【详细】

　　品鉴：长相思与桃红

　　 这款桃红是来自于普罗旺斯，普罗旺斯就是在法国的南边一大片薰衣草田的这个地方，这个葡萄酒是由三种葡萄一起混酿的，刚刚那款酒它是100%的长相思，这里边就有60%的歌海纳，30%的神索以及10%的希拉，通过葡萄的配比就可以判断这瓶酒它是一个怎么样的酿造工艺，我们很肯定希拉在这里边就是为了给这款酒上颜色的。所以酿造工艺在法国是一个非常非常有趣的学问，大家有机会都可以来了解一下。”【详细】

　　品鉴：薄若莱与黑皮诺

　　 紧接着另一款就是我刚刚跟大家说到的亚伯毕修庄园，他们在勃艮第的酒庄，跟罗曼蒂康蒂只隔了一道铁丝网，这两个地方的酒价我们说一个零两个零已经是不能描述它们的一个差距的。所以在这儿大家一会儿可以着重品一下这款酒，它的葡萄勃艮第最出名的葡萄叫做黑皮诺，这款酒里边就是一种非常非常浓郁的果香，我们可以在里边尝到一些黑加仑这些，我们小时候应该都喝过黑加仑这种饮料。”【详细】

　　新世界与老世界的酒

　　 老世界的酒有什么区别呢?新世界的酒我们在第一口喝就基本上知道这款酒它整个是一个什么味道了，而法国的酒在它的整个生命周期之后它会有自己的一个波浪线，我们为什么说要喝年份酒好喝，一个酒在它装瓶之后它继续地会在酒瓶之内发生自己的变化，在未来的五年甚至十年才会出现自己味道最好的一个高峰期，所以说新世界的酒跟老世界的酒不能说谁好谁不好，而真的是适合不同的人来品味、不同的时间来品味。”【详细】

　　 【红酒礼仪】

　　餐桌礼仪

　　 第一个我们说任何实收点葡萄酒，都没有说一上来在餐厅就去点葡萄酒的，比如说今天晚上我想邀请李老师跟我一起去吃饭，到了餐厅之后我不可能叫着服务员直接说你给我来一瓶葡萄酒，而是要先看一下我们今天点的是什么菜，根据菜来去点酒，关于菜跟酒的搭配大家也可以在之后如果有兴趣的话多了解一下，但这是一个简单的顺序。”【详细】

　　社会责任

　　 不管葡萄酒有多好，当然葡萄酒非常好，葡萄酒是所有酒里边唯一一个偏向弱碱性的饮料，它是一个和我们人体的PH的环境非常吻合的，我们的白酒包括蒸馏酒都是偏向酸性的，它对我们身体有很多功能性的帮助，当然如果我们过量饮酒，我在这里边讲的是过量，也就是酒精浓度过量它会增加我们发生不安全行为的可能性，比如说喝多了争吵、打架或者受伤，甚至酒精中毒，这些是大家一定尽力要避免的。与此同时长期地饮酒、过量地饮酒容易造成酒精依赖、肝硬化、胃功能混乱以及家庭跟工作的障碍，所以大家一定要切忌酒虽好，但是一定要在一个适宜的饮用量上。”【详细】

　　 【相关视频】

　　 窖藏佳酿——法国红酒文化讲座