编者按：2014年3月8日，王建华老师在皇城艺术馆为我们带来一场关于故宫旧藏宜兴紫砂鉴赏的讲座,主要讲解了宫廷紫砂的收藏情况、紫砂壶的演变发展、紫砂泥的辨别、紫砂壶的鉴赏与购藏、紫砂壶的保养等问题。

　　王建华,1955年出生，故宫博物院研究员，是故宫博物院瓷器鉴定最权威专家之一，注重实战，对高古，明清及近代瓷器、紫砂器有极深的研究。著有专著《古瓷辩赏》、《明清官窑青花识真》、《唐三彩的鉴定与收藏》、《宜兴紫砂的鉴定与收藏》。

王建华 讲座现场

　　中国传统茶文化讲解之茶席

　　茶席上一般要有花，鲜花或者绿植，咱们北方没有鲜花可以绿植，然后要有紫砂壶，现在有一种茶席日本范，拿一个盖碗冲茶，盖完了以后给这个给那个，我就不太喜欢这样，其实也没什么可说的，因为你用紫砂才体现出茶性，盖碗那个就是日本范，用盖碗。那盖碗人家是怎么用的?从咱们雍正的时候就开始有盖碗的造型，乾隆的时候比较普及，道光的时候是特别兴盛，来了人以后给冲一碗茶，那个茶就在盖碗里头，然后这个人端起来还有一个托子，然后拿盖碗拿那个一吹，拿盖碗的盖把大茶叶叶子一拨，过去的茶叶是比较粗、比较大的叶子，一拨这样喝茶，喝完了主人再给溆，就这一碗茶不再换茶叶了，就是说你喝完一碗溆，然后一边谈生意什么的一边想着一边吸溜吸溜，有点儿像抽大烟似的那种放松放松，是这样喝的。并不是一个大碗茶盖上碗然后焖好了以后给你倒一点，这个不行的，不是那个范。我认为用盖碗来泡茶不是不可以，如果你讲究起来用一个壶在一个杯，泡到这个杯里，然后再倒到碗里，为什么泡这杯里呢?茶焖长了特别难喝，比如说有的就一分半，这个茶你非焖两分钟，有的这个茶不到一分半钟不出味，比如铁观音时间不能太短，绿茶时间不能太长，大概在一分钟以内就得倒出来，然后别人再喝，所以它是有讲究的。

　　现在台湾讲究的形式比较厉害，我就不太喜欢，还得换个大白袍子。我是不太习惯，因为这是自然的事，凭什么都得打扮起来，但是也无可厚非。现在基本讲究的人他喝一种茶要撤一个席的，我倒不赞成这个，谁工夫那么多扯来扯去的，但是我觉得如果他有这个需求还是可以的。这是因人而异的事，你也可能摆成你们家那样，但是绿植、屋子里挂画、焚香等，焚香不见得必须，但茶室里有一张画是很必须的，或者是有一个大玻璃窗通体的，可以看见外面的青山绿水，跟画一样，比画还好呢?那也行，如果你的窗户外头全是水泥墙，你还是挂个画比较好。这也是一种消费，你说我没钱我也买不起这些东西，你那个品得到，你可以买很简单的东西，不是太贵的东西，但是那个意思得到，不能这个茶碗连个托儿都没有，就干喝，弄的淋的哪儿都是。必须有一个托儿，如果你买不了什么托儿，你可以买一个紫砂的托儿或者买一个竹子的都很便宜，这个必须有托儿了，有人买那个托儿比那个茶碗还贵呢。还有你如果有条件茶席不能连吃饭带睡觉全都包括了不行，这一间屋子专门是干这个的，还有的不太讲究，茶席电视，这边有一个什么酒吧，一个小台子，这边有一个洋酒瓶子喝酒的地方，一个喝茶的地，弄的挺乱的，我觉得茶应该静，不要跟酒室放在一起。

　　这是另一个席，这个插花，你别看这个花往外出着可有讲究了，比如说我不会插，插的就一点感觉都没有，这是专门一项。插花的精髓是什么呢?自然，回归自然，它天然长的什么样，你给它弄成什么样，本来不是天然，是你掐下来的，变成天然的，回复天然就是插花的最高境界，理论上这样。

　　当然茶人他是一种精神上的追求，我非常崇拜他们，但是好多人因为时间太忙了，做不了这个。但是这个修身养性，但是北京你找这么一块地好像不是太容易，你坐哪儿啊，不能大马路上坐去，这儿还有水呢。这种一般的竹子是比较需要的，竹子小绿色的什么的，如果有一个小别墅什么的。这个就是它配的东西，这个瓷一般是高白瓷，台湾就产，也有德化的，也有其他的，这儿挂了一个画，有一个小画。这是茶室外面，这是一个小路，有野趣的小路，没有经过什么太多的修理。茶人的眼里这是很美的，没有经过人工的修饰。你像这个青苔，我是试过好几回，在北京它长不住，你刚弄青苔两天它就黄了，它不长，怎么泼水也不行，它必须得南方的气候成了。你想想茶叶是植物的精华，通过日照、风吹、雾打、霜降，茶叶才能长出来，它吸收的都是精髓，其实如果说对人的健康最有力，如果你的胃没毛病的话，我当然不行了，你应该喝绿茶，每天一杯绿茶，它是没有经过完全的炒制，是生茶，如果你的胃足够的强壮的话你应该喝绿茶，又防癌、又清火、又消毒。但是绿茶有的人胃不好，喝不了。

　　你在这儿得到启发，其实这个茶则就是一个竹板，这个没多少钱，不可能太贵，你自己可以创新，比如这个往里放东西的这个东西，你也可以做一个竹片或者做一个什么小装饰，这个垫你要没有那种垫子也可以用布的垫子也可以。就是说给大家演示一下什么样的都有，它都是比较幽静的一个角落。