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享受美食 享受艺术——《ELBULLI EVOLUTIONARY ANALYSIS》专访

2014-10-30 10:15:52 张霄楠

  2014年9月,一本探讨美食文化的书籍《阿布依餐厅》闪耀2014年美国印制大奖颁奖盛典。

  走进世界最佳餐厅: El Bulli

  El Bulli(即:阿布依餐厅) 为米其林三星餐厅,坐落于西班牙北部的罗萨斯一处孤立的海湾边。连续4年被评为世界最佳餐厅,每做5000次试验,才能发明并确定25—50道菜!只有1%—5%的成功比率!主厨Ferran Adrià也被誉为厨艺界最牛的厨师之一。美国《时代》杂志这样写到,“那些吹毛求疵的批评家们也承认:El Bulli已经变成了世界各地的美食爱好者们的朝圣地,它激起了人们令人眩晕的体验冲动。在此吃的不仅是美食,更是文化和优雅的情调,甚至是幽默和顽皮。”

  一天定好一年的食客。每天只做晚餐,每晚只接待50人,每年只接待8000人,阿布依餐厅为世界美食家的朝圣地,但并不是每个美食家都有机会来这享受。

  走进El Bulli的实验室,在这里,顶尖厨师已经将对厨艺的研究上升到了艺术的层面,以艺术家的视角争论艺术和科学的厨艺,试图找到美食之“道”。

  让世界分享阿布依

  为了让世界分享阿布依传达的对美食的至尊追求,主厨Ferran Adrià,Juli Soler,Albert Adrià与出版商Phaidon Press将阿布依多年的美食精神集结成册,揭开了西班牙El Bulli 餐厅多年以来的神秘面纱。这套精美绝伦的美食系列图书,由世界知名摄影师Francesc Guillamet亲自操刀,拍摄了书中的所有图片,揭秘了每道菜背后的故事。

  作者和出版社一直在全球范围内寻找一家能够准确传达阿布依餐厅文化理念的制造商,清晰地向世界呈现一个独特的阿布依。在这个过程中,雅昌频频在印刷界国际领奖台上独领风骚。2011年在法兰克福书展期间世界美术图书协会的一次活动上,《现代主义美食》丛书作者、前微软CTO内森先生曾这样评价雅昌:“(我们)选择雅昌,不是因为便宜,而是因为品质”;今年雅昌在展会上提出的“Cook is art,cook book is art book”(烹饪是艺术,烹饪书也是艺术书)的理念,更是深受与会代表的高度认可与尊敬。恰恰,这与阿布依所寻找的完美制造商的标准不谋而合! 2013年9月,阿布餐厅系列图书的出版社和雅昌达成合作协议。

  将内容与形式统一起来 用书传播文化

  《阿布依餐厅》以全新的高度诠释了雅昌将内容和形式结合、用艺术匠心做书的态度,这也与阿布依餐厅传达的让世界分享阿布依绝无仅有的味觉试验相吻合。

(责任编辑:陈正)

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