吴文山制 国色天香(嵌银版)

　　十多年前，吴文山便开始钻研如何铸造当代的中国铁壶，其从2011年便开始创作的渡和堂品牌更是国内最早研发铁壶的品牌之一，他在接受收藏周刊记者采访时，详细分享了自己钻研多年后的铁壶研发心得。他认为，好的铁壶能加强水的口感，而其好坏则取决于它的内壁。他说：“机械生产的铁壶一般就用雾化瓷，而手工壶则是用植物内壁。”

　　最好的内壁是通过茶叶养出来的

　　好的铁壶能加强水的口感，而其好坏则取决于它的内壁，铁壶内壁的功能就是适度控制二价铁和防锈。由于铁器会生锈，铁壶内壁必须做处理以防其生锈。而防锈处理最简便的便是上油漆，所以，最低档的壶的内壁便是用高温油漆来防锈的，但这对身体是不好的。

　　较为安全的可以用植物油，像炒菜的铁锅因为有油而不易生锈，但这不适合于喝茶的铁壶，虽然安全但没法用。还有一种就是用电饭锅的内壁材料，叫特氟龙，但已经被国家禁止使用，因为其一旦脱落对人体有害，而将其直接用于铁壶中煮水加热的话，很容易脱落，所以是绝对不安全的，但它比高温油漆好些。

　　最好的内壁就是通过茶叶养出来的内壁，但这需要较长的时间和较高的成本，所以一般也少有人做。

　　在日本一般是用生漆，这在四川有很大的产量，日本料理中那些黑色的餐具大部分用的就是生漆。但生漆有味道，用生漆处理内壁的新壶一开始会有味，不利于喝茶。较安全的还有一种搪瓷工艺，简单来说就是瓷包铁，这在工艺安全却会使铁壶失去其养生价值，煮水时二价铁无法透过内壁进入水中，无法改善水的口感。比搪瓷好的是雾化瓷，即瓷在雾化状态下凝聚在铁壶内壁，由此形成了气孔，这类技术的生产成本高，小工厂较少用，而大型工厂便多用这种雾化瓷技术。

　　不同的内壁 铁壶价钱差近十倍

　　现在国内生产的铁壶一般就是采用搪瓷和雾化瓷两种技术，搪瓷的基本销往欧洲和美国，而雾化瓷则销往日本和东南亚。机械生产的铁壶一般就用雾化瓷，而手工壶则是用植物内壁(即植脂素)，在经过长期煮水，壶内便会形成一层水垢，这会使其内壁更加稳定不易生锈，且依旧达到养生效果。

　　而介于搪瓷和特氟龙之间的材料便是氧化层，即用化学处理使铁表面产生一层惰性的保护层，但这种大工业化学处理的方法会有化学残留，一般也不建议使用，但市面上也还有使用氧化层处理的铁壶。

　　因此，用什么内壁几乎可以在价格上看出，高温油漆处理的铁壶一般卖百来块，氧化层或搪瓷处理的合理价格是七八百块，到了雾化瓷就要到一千多，植物内壁则要到两千以上。而市场上商家若是提到其铁壶内壁不做任何处理的话，便要注意了，因为如果铁壶内壁不做处理，那便是铁来着，会生锈。而如果它不会生锈，那其内壁便不是铁或有过处理，这是自相矛盾的。

　　日本铁壶讲究盖子重壶身轻提梁空心

　　那么，如何辨别老铁壶呢?老铁壶表面基本上没有人为处理的表层，全是自然的痕迹，这是再高超的技术都做不出来的。有些人将老铁壶壶嘴会有水垢作为鉴定依据，但水垢要造假其实也不难，用山泉水反复煮几天很快就有水垢了，所以，这个说法也不成立。还是要看它的皮色和工艺，而且有时间沉淀的锈迹是有包浆的，这是新生成的锈所没有的。

　　同时值得注意的是，老铁壶越轻越好，壶壁越薄，其工艺越精湛。日本铁壶讲究的就是盖子要重，壶身要轻，提梁要空心。

　　铁壶的表面不应像不锈钢那般铮亮，而应有一种岁月的沉淀。市面上有些铁壶会刻意做旧，以此加强人味，去除其自身的机械性，这是一种表现形式。

　　再说养壶，有时高温会把内壁烧坏了，就得重建内壁。得用茶叶在壶里长期煮，使壶内形成一层硫酸铁，这便是新的保护膜。如果铁壶内壁生锈了，就要把锈洗掉，再拿茶叶来煮，而且要煮很久，茶叶里含硫酸，跟铁反应生成硫酸铁来保护内壁，煮越久拿出保护膜就越厚，铁壶就能用得越长久。还有一种方法就是用矿泉水养，就是重水，其中的矿物质也会和铁反应形成保护膜。

　　如何清洗铁壶：

　　使用清水，搭配洗锅的钢丝球刷洗，效果最佳。如果碰到较大的铁锈，可使用起子、西餐刀将其轻轻刮除。此时应注意力道，避免破坏铁壶本体。如果轻敲无法取下铁锈，可先尝试煮水，使其自然脱落。

　　刷洗完毕后将脏水倒掉，加入清水煮滚;利用加热的过程去除杂质并养成水垢。若煮出的水质清澈，没有杂味，代表已清洗干净。重复此动作数次，可以养壶使水更甘甜。

　　煮水过后应立即将壶内残水倒干;利用铁壶余温蒸干剩余水分，此时将壶盖打开避免壶内滞留水汽。用干布擦拭壶面使壶面更加美丽。

　　整理过后，如果不立即使用，应放置干燥处所，避免潮湿。除非打算长期不使用，否则绝对不要异想天开地上漆、抹油，避免破坏铁壶本体。即使整理完毕后仍要定期检查，确保壶体干净无锈。

　　鉴赏铁壶要听声音

　　1.底部装响片，注意看有些铁壶底部会有三片左右的铁片，可能还有点生锈，不过不要嫌它脏，因为这正是釜师精心制作的响片，有这种响片铁壶才会有悦耳的声响。

　　2.底部故意有凹陷，感觉上这比较像现代的技法。一般而言，传统的铸厂或是由釜师手工制作的铁壶底部都会故意留点凹陷，所以也不要以为底部破了，就是因为有这个凹陷，所以依火的大小就会产生不同的声响，十分有趣。

　　3.盖的鸣叫，一般而言，这种技法好像多在南部铁壶出现。有个规则，首先壶嘴的根部较低，壶体感觉上呈圆筒状，其中壶底比盖口宽。此外，盖子较薄。有这几个条件后，水沸腾时内部会产生压力水蒸气会往上升，然后从盖口喷出，此时壶盖就会与壶体产生敲打的响声，不过此种壶打开壶盖时要小心，因为水蒸气上升，所以容易烫手，甚至会因疼痛而不小心打破铁壶。