(图1：杨晓鲁先生与其作品合影)

　　杨晓鲁——油画艺术专业博士在读，硕士学位，曾任教于中国人民大学徐悲鸿艺术学院绘画系油画专业讲师，他怎么与酒发生了交集?又如何成为威士忌鉴赏家?记者来到他位于顺义的别墅内，首先看到的便是简单而宜居的装饰。当走入地下室又另有一番天地：这里被分割成了两个区域，充满文艺气息，一半是绘画工作室，沿墙角摆满了他的油画作品和作画材料;另一边则是玲琅满目的酒类陈列。“艺术和烈酒”因杨晓鲁在这里相聚。

　　学习艺术际会了烈酒

　　雅昌艺术网：我知道，按照品种和类别，酒会有五花八门的定义，外行人很难区分。烈酒具体应该如何定义呢?

　　杨晓鲁：酒类你要细分有七八种之多，度数高的都叫烈酒，如威士忌、伏特加等。还可按植物制成工艺划分酿造酒和蒸馏酒。威士忌，是将大麦的嫩芽进行搅拌发酵蒸馏冷却之后所得到的烈性蒸馏酒，一般分为七大步骤即发芽、磨碎、发酵、蒸馏、陈年、混配、和装瓶。蒸馏酒原本的颜色是白色的，后天会出现不同的颜色是因为搁置在不同的桶里贮藏，例如波本桶或雪莉桶所藏酒色就不尽相同。后期的调色，如加一些焦糖，也会使色泽稍微有一点调和。当然，添加焦糖的比例是一种技术，并不影响酒的风味。总之，酒色的深和浅，会受到木桶本身的影响，但不妨碍酒的原味。

　　雅昌艺术网：作为画家，怎么会对烈酒发生兴趣呢?

　　杨晓鲁：这需要从留学经历讲起。我在俄罗斯列宾美院留学时学写实油画，回国后成为中国“红八月创作组”成员，专画历史题材。因为俄罗斯是嗜酒的民族，在我醉心艺术创作之时偶尔会约三五好友饮酒谈天。在那儿接触的多是烈酒——伏特加。喜欢酒大概开始于那时，而真正开始收藏，则是源于看到了威士忌的升值空间及当时俄罗斯市场上威士忌的价格优势。俄罗斯人虽然喜欢喝烈酒，同时经济又不好，大家没那么多钱，所以酒厂会提供较低价格的酒，比如像62年的迈凯伦。或者如璀璨系列的一支在国内要将近40万人民币，可在俄罗斯不足国内一半的价就能买到，所以现在酒的收藏家家里很好的一瓶酒一翻背标往往是俄文的。当时，干邑白兰地很多，后来随着威士忌越喝越多，觉得味道层次比干邑更丰富，加之干邑是发酵酒，跟空气接触以后会产生变化，不好保存。而威士忌若注意密封则相对容易保存。

　　雅昌艺术网：很有意思，接触了，喝了，进而开始了收藏。看看您储藏的量显然已经远远超过喝酒所需的消耗的量。是怎样的一个心理?收藏酒跟收藏其他艺术品有什么不一样吗?

　　杨晓鲁：我爱画亦爱酒，通过出让自己的艺术品来获得收益，同时拿出一部分收益去买酒，收藏美酒，悉心创作，两不相误。基于两个想法开始了收藏：一个是有利润空间，威士忌是一个很有潜力的市场，我多买一些，以后可能升值。第二个因素是为了品鉴，酒要收更要品，只有亲自尝过方才明白酒中三千世界。但受到价格所限，如果好酒只有一支，我一般舍不得开，那么在价格合适时多收几支，经过几轮交易，可以摊匀开瓶费用——如此以藏养藏，何乐而不为。

　　烈酒可以喝 更值得收藏

　　(图2：杨晓鲁先上与其所藏美酒)

　　雅昌艺术网：您收藏的主要是烈酒，主流品类都有哪些?

　　杨晓鲁：伏特加、干邑、白兰地和威士忌。

　　雅昌艺术网：我知道红葡萄酒一般保质期是10年?烈酒是否有保质期呢?以及保存条件是否比较严格?

　　杨晓鲁：干邑和白兰地会苛求一些保存条件，也有期限制约，但威士忌基本不会过期，而且保存相对容易，在威士忌装瓶的那一刻起酒体基本不会再产生很大变化。

　　(图3：轻井泽威士忌)

　　雅昌艺术网：几种威士忌的主要特征是怎样的?您给我们做个介绍?

　　杨晓鲁：苏格兰的威士忌，大家很熟悉，也分高地、低地、艾雷岛、岛屿地区等好几种，不一样的产地就会有不一样的风味。拉佛格18年，是艾雷岛地区的，酒体的颜色并不是很重，但味道很足，有特别重的烟熏味，我个人总觉得它有一种石墨味道，而我一个藏家朋友则开玩笑的说这个酒有点儿“臭大姐”的味，也是一种自己独特的感受。西方人的味蕾分布跟咱们不一样，为什么日本人威士忌的接受度比咱们快，就是因为日本人如竹贺正孝等大都忠实的沿用苏格兰酿酒方法，但也有很多日本酒厂除了沿用了苏格兰的酿酒方法外新增添了自己的风格。如山崎的味道很洋气，带有点儿果香出来，更适合亚洲人的口味。如山崎25年，白州25年，以及迈凯伦18年、25年、30年经常卖脱销。

　　雅昌艺术网：除了大量用于喝的烈酒，什么样的才具备收藏价值呢?

　　杨晓鲁：说到什么样的酒值得收藏?什么样可以开来喝?只有单桶才具备收藏价值，它跟量产酒和贸易酒截然不同。包括现在拍卖征集的，都会是以单桶为主。单桶酒就是有具体桶号、具体编号、限量出瓶才叫单桶。我觉得单桶主导了现在的收藏。而参与收藏与喝酒的人群，我认为可以分为四类人：一种是只收藏不喝，升值会卖掉;一种是又收藏又喝，有高端的需求;第三种人就是做酒生意的;第四种是到处喝酒的。其实中国只要是把只收不喝和到处喝酒这两种人缩小，把中间的两类人做大，收藏的成分就会放大。不过光收藏还应懂得分享，一款酒如果有重复的，就可以享享口福。总之，限量的酒更适宜收藏，升值潜力也更大。

　　雅昌艺术网：著名酒庄是如何来制定自己的产量规划的?

　　杨晓鲁：每个都不一样。量产酒可以是一万多两万多瓶，需要经销商销往全球各地，是一种贸易行为。但是单桶酒的产量每个品种一般只有几百瓶，一般也是不走零售渠道的。你需要直接从厂家或大的分销商处进行预订。

　　区分优劣的最好方法是品尝

　　雅昌艺术网：烈酒是怎么区分质量的优劣?

　　杨晓鲁：如果喝，很快能分辨出来，不喝的情况下看酒体，或者是闻香也行，但我认为品尝是分辨优劣最行之有效的。

　　(图4：杨晓鲁先生悉心讲解酒标)

　　雅昌艺术网：我还是希望知道无法品尝的情况下是怎么去判断?

　　杨晓鲁：可以通过观察酒标上的信息，鉴别其是否单桶，及该酒桶的类别、年份，以及何时灌装等信息。当然，这就需要藏家具备更为丰富的专业知识。

　　雅昌艺术网：在我看来想做假似乎比较容易，至少用一个老的桶子装入类似颜色的水?

　　杨晓鲁：是有假的，但是我没有碰到假酒。弄一个瓶子做假酒，我认为有点儿难度，因为这个酒一共出了400多瓶，你总得有一瓶真酒才能做假酒。酒标取下来也非常难，我不知道有没有这种扫描技术，而且每个油墨的批次不同，把真的和假的放在一起对比，感觉是不一样的。如果一喝更是真假立现。

　　同行里认同我是路易十三的专家。因为路易十三是白兰地干邑里头顶级的东西，路易十三很贵，一万多块钱一瓶，有几种鉴别方法：一种是看这个标，稍微歪一点肯定是假的，因为制作路易十三是不惜成本的，要比轻井泽的成本大多了，包括瓶子是水晶的，有一个通体的拉带和铜盖，包括证书上的编号跟底下呼应，还有印刷的字体有其特殊性，造假的人需要过四、五关，这太难了，他们不得不顾忌这个成本。至今我没有见到一瓶能乱真的酒。

　　给烈酒定价有讲究

　　(图5：杨晓鲁先生与邦瀚斯标的羽生扑克牌系列大全套)

　　雅昌艺术网：烈酒的定价有规律可循吗?

　　杨晓鲁：定价分两种：一种是量产酒与贸易酒，如果定一块钱，可能有的酒商卖一块二。还有一种是市场收藏酒的定价，我觉得它能值一万八，可是有的人就出二万。邦瀚斯此次最重要的标的羽生扑克牌系列大全套曾就大陆买家的承受能力及市场预期等问题咨询过我，最终确定了180万—220万港币的估价，最终以310万成交，可看出其受欢迎程度超出预期，定价机制大抵就是这两种。

　　雅昌艺术网：酒厂或酒庄在区域定价方面会考量哪些因素呢?

　　杨晓鲁：西欧和东欧差不多，北欧贵一点，因为像芬兰、瑞典、挪威经济条件比较好，而西班牙、意大利经济不太好，甚至都放弃了。东欧价格便宜的酒能在捷克、波兰和立陶宛、南斯拉夫找到。因为俄罗斯相对好一点，包括圣彼得堡的酒偏贵一点。要到诺夫格拉格或者是苏斯达里会更便宜一点。中国的酒因为关税才高起来的，俄罗斯的税相对来说很低，所以销量大。

　　雅昌艺术网：从纯投资回报率来说酒类的投资应该不是很高?

　　杨晓鲁：其实并不低，威士忌是这两年火的。给你举例子：中国的白酒茅台，八几年出厂的时候才324块钱一瓶，可是这种80年代的茅台现在一瓶要1万多，回报达到10倍。

　　雅昌艺术网：做烈酒拍卖的多么?我知道邦瀚斯一直在拍。

　　杨晓鲁：现在全球拍烈酒的拍卖行最多的就是邦瀚斯，但很多拍卖行都在拍。像香港保利，这回的北京东正等也纷纷设立威士忌板块。

　　(图6：苏格兰威士忌协会酒)

　　雅昌艺术网：您认为现在威士忌的收藏应该从哪几个品种入手?

　　杨晓鲁：我认为量产酒、贸易酒和不是单桶的没有具体限量编号的都不具有收藏价值!一定是单一麦芽单桶和有具体装瓶限量的品种才具备收藏价值。具体来说，比如目前热门的亚洲威士忌如轻井泽、山崎等，以及高年份的协会酒(苏格兰威士忌协会出品)、世界级大厂的高年份酒。