不管是新世界还是旧世界，对于葡萄酒生产都有相应的法律和规则。这些法律主要是限定对于使用特定“地理标志Geographical Indication”名称的葡萄酒的地理范围，有时还进一步规定相应的葡萄栽培和葡萄酒生产技术。也有一些法律，则是出于税收和统计的目的，同时起到了限定“地理标志”的作用。总的来讲，旧世界的体系较为全面严格，而新世界则相对灵活和松散。这些就是我们所谓的葡萄的原产地法令。

　　除此之外，还有葡萄酒等级制度。葡萄酒的等级制度最初是一种商业行为，而非立法行为。但往往通过地方行业协会的规章，或者政府行政命令的认可，这些等级制度也获得了相当于法律的地位。1855年波尔多列级庄系统本身是商业行为，而在1973年木桐擢升一级庄时，通过法国农业部的公告，变相确立了这一体系的官方地位。另外一方面，原产地制度中往往也暗含等级的概念，比如最经典的勃艮第的原产地制度，在金字塔最顶端的是33片特级田，其下是一级田和村庄级，而最低端则是大区级。

　　简单来说，原产地制度只是对产区范围的约束，但并不保证品质高低。而等级制度则是建立在品质和价格的基础上，从一定程度上反映了葡萄酒的质量。对于拍卖来讲，葡萄酒的等级制度更具有现实意义。

　　1855年波尔多列级庄

波尔多1855年分级原稿首页

　　1855 年，世界博览会在巴黎举行。应当时的皇帝拿破仑三世的要求，波尔多商会Chambre de Commerce de Bordeaux与葡萄酒经纪人公会Syndicat des Courtiers de Commerce根据风土、质量和声誉（当然最重要的还有价格），制定了一份波尔多地区酒庄的分级名单。在此后的150 年间，原分级表只有过三次重要的变化：1855 年9月16日佳得美庄Chateau Cantemerle补选五级酒庄；1870年左右Chateau Dubignon结业并被兼并；1973年6月木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild晋级一级酒庄。除此之外，因为酒庄继承分割和合并，这张名单也有过增减。

　　特别值得注意的是，这一列级制度同时对梅多克的红葡萄酒和苏玳的甜白葡萄酒进行了分级，反映了当时人们对于不同产区特色的考量。梅多克的红葡萄酒被分成了从1到5五个等级，1级为最高，今日这一名单已经包括了61个酒庄。考虑到侯伯王Chateau Haut Brion虽然不在梅多克产区，但其品质、名望和价格都堪与梅多克最顶尖的酒庄匹敌，因此被作为例外纳入了这一红葡萄酒的分级制度中，与拉菲Chateau Lafite Rothschild、拉图Chateau Latour、木桐、玛歌Chateau Margaux共同列位一级庄。这一名单还包括14个二级庄、14个三级庄、10个四级庄和18个五级庄。

　　苏玳的贵腐葡萄酒被分成了3个等级，传奇般的滴金庄Chateau d’Yquem被分为超级一级庄。除此之外，目前这一名单还包括11个一级庄和15个二级庄。

　　这种清晰的分级，给了消费者很好的引导作用，但因缺乏灵活的调整机制而遭到了无数酒评家的批判。多年以来，包括当代最具影响力的酒评家罗伯特帕克都曾试图重新评级，但这张名单并未因此变化。时至今日，这张名单在今日仍是品质与传奇的保证。但从实用性角度来讲，伦敦国际葡萄酒交易所Liv-Ex运用经济学方法得出的分级系统，更有市场指导意义。

　　除此之外，左岸还有一个士族名庄Cru Bourgeois系统，从品质和价格来讲名单里的酒庄低于1855列级庄。这一系统于1932年建立，最初有444个酒庄，2003年修订后于2007年被废止，2010年变成了进行年度修订的一个动态系统。

　　格拉夫列级庄

格拉夫列级庄Château Laville Haut-Brion，葡萄园已被并入美讯庄并不再生产

　　相对于1855年波尔多列级庄系统，格拉夫列级庄系统的血统非常纯正。这一系统是原产地名称的官方管理机构原产地命名国家研究所INAO于1953年提出，并由农业部确认，因此一开始就是官方确定的法定分级。1959年时这一系统进行了调整扩充，但没有较大的修改。

　　这一系统目前包括了侯伯王在内的14个列级庄，全部称为列级庄，不再区分具体的等级。特别值得注意的是，因为格拉夫产区同时出产优良的干型红白葡萄酒，因此这一分级也明确了列级酒庄出产葡萄酒的类型。有些酒庄的红葡萄酒和白葡萄酒同时被列级，而有些酒庄则只有白葡萄或红葡萄酒列级。

　　帝龙家族Clarence Dillon于1983年收购Château La Tour Haut-Brion，自2005年后不再单独生产，采收的葡萄被用于美讯庄Château La Mission Haut-Brion。同样由Clarence Dillon家族于1983年收购的Château Laville Haut-Brion，则是自2008年后不再生产，采收的葡萄同样被用于美讯庄。

　　圣埃米利永列级庄

圣埃米利永奥颂庄庄葡萄园。©Chateau Ausone

　　圣埃米利永列级庄系统最近几年争议颇多。这一等级体系同样是由原产地命名国家研究所确立的，最早　　于1955年公布。随后每十年进行一次修订，1969、1986、1996和2006都根据情况及行了一定的变化。2006年的版本引起了的巨大的争议，最终酒庄与INAO对簿公堂，整个体系陷入混乱状态。直到2012年更新版本的分级系统公布后，媒体的喧哗和法律诉讼才暂告一段落。

　　目前这一系统包含三个等级，从高到低依次为Premier Grand Cru Classés A、Premier Grand Cru Classés和Grand Cru Classés。Premier Grand Cru Classés A共有4个酒庄，分别是1955年分级之处即确立的白马庄和奥颂庄，以及2012年新擢升的金钟庄和柏菲庄。Premier Grand Cru Classés包含14个酒庄，而Grand Cru Classés则包含了64个酒庄。

　　值得注意的是，圣埃米利永列级庄Saint-Émilion Grand Cru Classés是一个分级系统，而圣埃米利永特级田Saint-Émilion Grand Cru则是一个原产地名称。两者之差一个法文单词，因此经常造成混淆（有时是居心不良的酒商故意混淆），但是两者的品质和价格有很大的差别，需要留心区分。

　　同在右岸的波美侯并没有类似左岸和邻居的等级系统，但这毫不妨碍柏翠Petrus成为无冕之王。同一产区的里鹏Le Pin酒庄的价格也是往往压过左岸的五大，与柏翠不相上下。

　　勃艮第特级田和一级田

勃艮第夜丘地区地图

　　勃艮第的特级田Grand Cru和一级田Premier Cru（或1er Cru）虽然具有等级的分明，但是其实都是原产地名称。更进一步讲，33片特级田具有独立的原产地名称，而约400片一级田其实并没有独立的原产地名称，而是依附于其所属的村庄。法国目前现行的地理标志系统是与欧盟接轨的Appellation d'Origine Protégée（AOP），但酒标上仍旧习惯使用Appellation d'Origine Contrôlée （AOC）字样。勃艮第酒标上一般将原产地名称放在Appellation（产地）和Contrôlée（控制）两个单词之间。

　　因为勃艮第的一级田并非独立的原产地名称，因此地理标志书写相对有些混乱。举个例子，对于Vosne Romanée村的一级田Cros Parantoux，下面这些地理标志的标识方法都是正确的：

　　Appellation Vosne Romanée Cros Parantoux Premier Cru Contrôlée

　　Appellation Vosne Romanée Cros Parantoux 1er Cru Contrôlée

　　Appellation Vosne Romanée Premier Cru Contrôlée

　　Appellation Vosne Romanée 1er Cru Contrôlée

　　Appellation Vosne Romanée Contrôlée

　　Appellation Vosne Romanée Contrôlée

　　Appellation Contrôlée

　　总的原则是，村庄的名字是需要写的，一级田的名字和“一级田”字样可写可不写。或者直接什么都不写，白茫茫大地最干净。在这个规则之内，酒庄想怎么写就怎么写。

　　勃艮第的33片特级田，除了一片位于北部的夏布利产区，其余都在整个地区的中心地带金丘。其中夜丘包括24片，除了木樨尼Musigny出产少量白葡萄酒之外全部生产红葡萄酒。伯恩丘有8片，除了哥顿Corton同时出产红葡萄酒和白葡萄酒之外，其于全部生产白葡萄酒。夏布利的特级田则被进一步分成更小的葡萄园Climat，勃艮第葡萄酒行业协会BIVB认可的有8片，而原产地命名国家研究所INAO认可的则只有7片。

　　同时被两个村子拥有的有4片：Bonnes-Mares（Chambolle-Musigny和Morey-Saint-Denis）、Montrachet及Bâtard-Montrachet（均被Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet共有）和已经很少使用的Charlemagne（Aloxe-Corton和Pernand-Vergelesses）。

　　同时被三个村子拥有的有2片：Corton和Corton-Charlemagne（Aloxe-Corton， Pernand-Vergelesses和Ladoix-Serrigny）。

　　独占田Monopole有5片：Romanée Conti、La Tâche、La Romanée、La Grand Rue、Clos de Tart。值得注意的是，LVMH集团新近收购的特级田Clos des Lambrays并非独占田。有些特级田中的地块lieu-dit有时候也被冠以独占田的名称。

　　拥有独占田最多的村庄是Gevrey Chambertin，一共有9片。特级田平均价格最贵的，毫无疑问是Vosne Romanée。

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　　张翛翰简介：

　　张翛翰，香港佳士得名酒部专家，助理副总裁，拍卖师，致力于发展并维护大中华区的客户关系。中国农业大学葡萄与葡萄酒工程本科与硕士学位毕业，目前在攻读葡萄酒大师头衔。