人类对珊瑚的使用可以追溯到古希腊和古罗马时代。在奈良时代经由丝绸之路被引入日本。在中世纪的欧洲，珊瑚被大量运用于宗教仪式的装饰品和念珠的制作上。有色珊瑚比白色的价值高，颜色要求艳丽纯正。颜色鲜红的红珊瑚可能会被切割抛光成为戒面、吊坠，或雕刻制作别针、项链等首饰。红珊瑚最为惹人爱，是普遍公认的宝石级珊瑚首选，在色彩上根据优劣有一个过渡排序：

　　深红珊瑚(AkaRed)：常说的阿卡深红色。

　　桃红珊瑚(MomoRed)：通常为肉红色、玫瑰红、橙红或者鲑鱼红色。

　　粉红珊瑚(AngleSkin)：常说的天使之面，小枝比较茂密有些类似指纹的纵向纹路。

　　深水粉珊瑚(MidWay)：颜色比较不均匀，掺杂些许深色红点。

　　珊瑚越是大块，越说明珊瑚生长年代久远，或者是珊瑚的根部，越粗大就愈弥足珍贵。珊瑚的加工最重要的是量体裁衣，不同大小、不同颜色的珊瑚往往 有不同的用途和加工方式。首先，大的、有一定造型的珊瑚往往是整枝保存，用以设计大的工艺品或摆设，块度较小的珊瑚枝才加工成珠宝或饰物。在所有的珊瑚品 种中，用做雕刻珊瑚摆件是价值最高的。表面光滑，手感滑腻，充满莹润的光泽，珊瑚通体表面没有色斑和凹凸起伏的伤痕，此种为上乘之选。