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回味-名流老酒鉴藏

2016-07-06 14:30:26 王寅

　　“无酒不成席”，文人雅事，琴棋书画诗酒花。柳诒征先生讲：古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。《汉书•食货志》称酒为“天之美禄”，万千文人醉客，“一挥而尽杯中酒，再执酒壶注杯中”，对菊饮酒，悠然而居;“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”，人生得意，豪情万丈。中国人的快意江湖、志不得意，有朋自远方来，总有酒为伴。

　　俗话说，酒越久越醇，白酒文化内涵深厚，韵味悠长，不同的地域有产出不同特色的白酒。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏。所谓老酒，就是上世纪80、90年代之前生产的白酒，距今有十几年至几十年的保存时间。因为当时各级国营酒厂还依照传统工艺纯粮酿酒，工艺地道，口味俱佳。在90年代末由于国营酒厂纷纷转制，改为机械化生产。又因为随着近年国内外拍卖公司陆续开始大量拍卖老酒，屡创拍卖纪录后，私人收藏开始频繁出现，使得老酒收藏成为时下新宠。那么老酒收藏入门需要注意的五要素：

　　1. 老酒品牌：我们常说的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。分别是茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。

　　2. 老酒的年份：老酒的年份最好是20年，甚至30年以上。因为上世纪七八九十年代，中国白酒的生产基本都是纯粮酿造。

　　3. 老酒的品相：历经几十年存留下来的老酒其好的品相是非常难得的，酒水是否满、有无渗漏、酒瓶的封口、酒标、酒盒等都是影响价值的关键。

　　4. 老酒的存世量：当年出厂数量，现存数量，数量越少的酒，越珍贵,价值越高。

　　5. 老酒的度数：一般高度酒为佳，酒质适合陈藏，越陈越好，价值要高于其它的。

　　收藏老酒是怀旧，酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。

　　总之，鉴藏老酒是很“文化”的事情，承载了精神与物质上的双重丰收，喝的是文化，收藏的也是文化。

　　本场三大类老酒同台比香醇：

　　北京地区系列的老酒

　　说到北京地区老酒，怎能少了北京人耳濡目染的二锅头酒，二锅头酒是京城文化的代表，作为我国最早以工艺命名的白酒，800年历史，流传有序。京城酿酒师在蒸酒时只留取第二锅流出的中段酒，“掐头去尾截取中段”，俗称“二锅头”。二锅头酒收藏不仅仅是对酒质本身而言，更是收藏一种京韵文化。

　　1996年红星二锅头

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　　全国知名名酒系列

　　全国知名名酒，这自然少不了当年评选的茅台、五粮液等八大名酒、十七大名酒系列。酒圈里常说的四大名酒、老八大、新八大、十七大等，这些称谓都与中国酒评会有关，1963评酒会共评出八大名酒：除了茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒，五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、董酒此时进入了名酒的阵地，也就是我们俗称的“老八大”。