相关链接：

　　张翛翰：如何鉴赏葡萄酒——开瓶、酒杯

　　张翛翰：如何鉴赏葡萄酒——醒酒、温度

　　张翛翰：如何鉴赏葡萄酒——常见的问题

　　张翛翰：如何鉴赏葡萄酒——盲品

　　张翛翰：橡木桶、瓶塞的争论及适饮年份和专业教育

　　张翛翰：收藏级葡萄酒产区——波尔多

　　张翛翰：波尔多左岸产区葡萄酒的著名品牌

　　张翛翰：波尔多右岸产区葡萄酒的著名品牌

　　张翛翰：收藏级葡萄酒产区——勃艮第

　　张翛翰：收藏级葡萄酒产区——香槟

　　张翛翰：收藏级葡萄酒产区——罗纳河谷

　　张翛翰：收藏级葡萄酒产区——意大利和西班牙

　　张翛翰：收藏级葡萄酒产区——加州和澳大利亚

　　张翛翰：葡萄酒拍卖入门

　　张翛翰：葡萄酒拍卖市场现状和趋势

　　主讲人介绍：

　　张翛翰：香港佳士得名酒部专家，助理副总裁，拍卖师，致力于发展并维护大中华区的客户关系。中国农业大学葡萄与葡萄酒工程本科与硕士学位毕业，目前在攻读葡萄酒大师头衔。

张翛翰：香港佳士得名酒部专家

　　主题：《国际拍卖视角下的葡萄酒鉴藏》

　　第三集 如何鉴赏葡萄酒——鉴赏三部曲

　　那最关键的问题是我们到底该怎么喝酒?其实喝酒主要就涉及三个方面的问题，它的颜色、它的香气和它的味道，其实最重要的就是闻香和尝味。

　　首先我们拿了一个酒之后倒在酒杯里面，其实它能告诉我们很多的信息，过一会儿会给大家讲一点非常小的盲品的一种技术。颜色其实从某个程度上会透露出来这个酒本身的这种信息，就像我们看一个人，一眼看过去，那如果说他皮肤比较黑，我们有可能会猜他是南方地区来的人，如果他皮肤比较白，那有可能就会稍微靠北一些，或者说他皮肤发红那我们可能猜他是高原地区的人。酒其实也是一样的，你看久了颜色，不管是红色、白色，你可以看出来它的年份、它的葡萄品种和它的产地。

　　然后看完颜色之后，最重要的就是闻香，香气其实比较多，这个东西是一个非常有用的一个工具，它叫香气轮盘，比较适合刚刚开始学葡萄酒的时候。我经常会遇到很多刚刚开始学葡萄酒的人，我说你闻一下你能闻到什么样的香气，他说我什么都闻不到。你肯定是闻到味道了，你并不是什么都闻不到，只是说你很难去抓住这个味道到底是什么。可能你喷一个香水的时候，你会闻到这是一种很特别的香水，如果你没有经过特别的训练，你很难去想说这个香水的前香、中香和后香到底是什么样的香气。其实你如果说用生活里面你平时会遇到的这种物体去做一个比较的话，你能很明显地找出来不同的水也好、香水也好，或者说香也好，它可能跟我们生活里面相同的这种近似的替代品。

香气轮盘

　　所以香气轮盘比较有意思，它把香气分成了几个大类，比如说水果、比如说香料，所以当你不知道该怎么样去描述这个酒的时候，你可以拿过一个香气轮盘来，如果你闻到有些东西你觉得像是一个水果的味道，那你就从水果这个大类开始找，然后再往下去看到底是红颜色水果还是黄颜色的水果还是橘黄色的水果。然后再往下你就去找比如说它是红色水果的一种香气，那你可以想它到底是红苹果呢?还是樱桃呢?还是山楂呢?就从一个大类然后再慢慢一个小类，然后再具体到某一种特别的香气。

　　所以如果有机会的话你们可以，其实在网上就可以找到，香气轮盘，你在百度上或者说谷歌里面搜都可以搜到，直接搜你可以放到手机上，下次喝酒的时候你就会很容易从内圈先确定，你觉得它是一个什么类型的香气，然后再去一层一层往下，这样你就能找出来你到底喝到这个酒里面有什么样的香气味道。

　　到了下一个阶段就是我们该具体去喝了，喝的时候喝下去其实无非就是最基本的这种味觉在我们口腔里的这种互作，酸甜苦辣咸还有鲜，包括现在他们又发现一种新的味道叫脂肪味。但其实在葡萄酒里面真正重要的就是甜、酸，然后和单宁造成的一种涩味，它其实并不是苦味，它跟苦味还有一定的区别，这几个味道相互之间的不同的平衡就会给人带来不同的口感。可能你会觉得比较奇怪，但葡萄酒里面带来甜味的物质其实并不是糖，我们平时喝的这些酒我们都管它叫甘酒，因为它的糖的含量，葡萄糖的含量其实在四克每升以下，是非常低的，你喝一个四克每升的糖水的话，其实都已经不叫糖水了，你喝不到任何的味道了。葡萄酒里面的这种甜味其实主要来自于酒精和甘油一些醇类物质，因为醇类物质其实在你的嘴里是有甜味的。你喝酒的时候其实如果说喝老酒，有时候你会感觉到很甜，其实也是这种醇类物质的一种作用。

　　所以喝酒的时候就先看颜色，再闻香气，然后再去尝它的味道，最基础来讲你要把这个酒的颜色描述出来，你闻到了什么样的香气，然后你的口腔里面感觉到了甜味、感觉到酸味、感觉到收敛的这种涩感，然后它们之间相互搭配和谐不和谐。当你作出最基础的描述的时候，那你就真的开始去入门去学葡萄酒了。　

　　下一个阶段就是你看这个颜色你可以反应出来这个酒是什么样的酒，你闻到香气的时候你会觉得这个酒处于一种什么样的发展状态，你喝到这个酒口感的时候，你可以去评判这个酒到底是好还是不好，然后它好在什么地方。所以其实一步一步，但其实在这个整个过程你需要很多训练，所以我们其实要多喝，然后才能知道酒到底是好还是不好。