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　　主讲人介绍：

　　张翛翰：香港佳士得名酒部专家，助理副总裁，拍卖师，致力于发展并维护大中华区的客户关系。中国农业大学葡萄与葡萄酒工程本科与硕士学位毕业，目前在攻读葡萄酒大师头衔。

张翛翰：香港佳士得名酒部专家

　　主题：《国际拍卖视角下的葡萄酒鉴藏》

　　第五集 如何鉴赏葡萄酒——盲品

　　比较有意思的是，也是我们平时会经常做的一个游戏就是盲品，盲品的时候就真的是你不看这个酒，或者说别人把酒帮你倒，你拿过一个杯子来，可能你会觉得这个东西都是骗人的，但是盲品真的是可以喝出来它到底是哪个产区，什么样的葡萄品种，什么样的年份，然后甚至是谁做出来的酒，这都可以喝出来。

　　其实讲开之后原理真的非常简单，无非就是第一个你有足够的知识量，就是说你知道每一个产区、每一个年份都是什么样子，第二个你喝的酒足够多，你能熟悉这个酒的这种风格。所以它其实是一种类似于福尔摩斯的演绎法，就通过每一个最微小的细节，然后把这些细节汇总到一起，那你就拼成了一个拼图，你拼完这个拼图之后你会发现，每一个酒都有自己独特的特征，那如果一个酒酸度很高，然后香气又是这种水果的香气为主，柠檬、桃子没有经过橡木桶陈酿，然后这个酒看起来颜色很浅、年份也很新，酒体也很轻盈，那十有八九这个酒可能是来自于勃艮第北部的夏布里。

　　其实很难猜吗?其实不难猜，当你把这些细节全都一个个列出来之后，你就会发现能对上这些细节其实就是那个产区的那个酒，甚至假如说你对这个产区非常熟悉的话，你对夏布里很熟悉的话，你猜出来这些细节之后，然后你闻到了一个让你很熟悉的那种风格，那你可能会接下来甚至猜到谁家酿出来的酒。

　　所以我们一般来讲，通过颜色可以判断葡萄的品种和年份。我们一会儿喝的时候可以注意观察这两个酒，波尔多一般它会比较深，颜色比较深，比较不透明，你看过去之后可能会觉得看不透。但勃艮第因为它是黑比诺葡萄酿的，所以说你倒进去之后你会觉得它是透明的。就是很简单的例子，你倒完一杯酒之后，把这个酒放在桌子上，如果是波尔多的话那你看不到，杯子底下如果压了一张纸你看不到底下的字，因为它是不透明。如果是勃艮第的话，你压一张纸之后，你会能看见杯子底下那个纸上面写的什么字。所以说通过这种透明度你就可以初步判断出来，它大概是什么样的葡萄品种，可能你很难一下子判断出来到底是黑比诺还是说另外一种歌海娜，两个都是颜色很浅的葡萄。

盲品

　　但是你接下来通过它的香气和口感，你就可以进一步确定它到底是什么葡萄。同时颜色也是判断年份的一个很重要的指标。对于红葡萄酒和白葡萄酒来说，它们的颜色差别很大，但是它们都有一个共同点，就是红葡萄酒年轻的时候会呈现紫色色调，白葡萄酒年轻的时候会呈现绿色色调，但是随着年份的增长，就说陈年时间的增长，紫色会逐渐往红色、砖红色去变，它会慢慢去增加一种黄颜色的色调。白葡萄酒也是，陈年之后它是绿色往黄色，最后也是往棕色色调去。所以两个不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，它们最后的颜色其实都是从最初的这种新酒的颜色，开始慢慢去往那种棕色、砖色的颜色去靠近。

　　所以当你看到一个酒，如果白葡萄酒带点绿色的话，那你可能猜就是一年或两年之前的酒，如果这个白葡萄酒带着一种很深的的这种砖色色调的话，那你可能大胆地去猜十年二十年。如果说是一个红葡萄酒，你能看到很明显的紫色边缘，或者说本身就是紫色，那这个酒可能真的就是一年或者两年。如果说一个红葡萄酒你看到半边缘已经透着那种很深的那种砖红色的颜色的话，那这个酒可能也确实差不多二三十年了。

　　我们一会儿就可以看到这一瓶27年的波尔多和3年的勃艮第，它们两个颜色差别是非常大的，这个酒应该会观察到它是一种桔红色，然后边缘有一种砖红色的那种色调，这个酒它应该是呈现一种宝石红色，但它的边缘可能已经不会有紫色色调了，因为它已经经过了三年，所以这个时候它的紫色应该已经褪掉了。

　　然后接下来就是香气，香气其实可以判断出非常多的信息，包括口感也是。年轻的红葡萄酒和白葡萄酒都应该呈现自己本身的品种香气，包括它的果香，各种各样水果的香气。然后它陈年之后就会慢慢地去散发出来一些香料矿物质的感觉，矿物质的味道。所以如果一个酒，红葡萄酒呈现红色水果的香气的话，那你可能猜这个酒也是一两年甚至不包括三五年，但如果这个红色葡萄酒开始以这种非常重的香料香气为主的话，然后它的果香已经衰退得很快的话，那这个有可能差不多十年、十五年，甚至根据不同的情况可能时间会更长。

盲品

　　白葡萄酒也是，如果说它是这种柠檬的香气、菠萝的香气，那这个酒可能很年轻，如果说它这个水果香气已经比较少，同时有很强的那种矿物质的味道，那这个酒可能也差不多十年、十五年。

　　另外就是从口感，一般新的葡萄酒尤其是红葡萄酒，因为它的单宁很重，所以它往往会带有很强的那种收敛的感觉，那就是我们所说的单宁，还是很青涩、很新。如果说你感觉很强的这种单宁的感觉，那这个酒可能就很年轻。如果说它的单宁的感觉已经非常柔和，在你的舌头上面就好比是手摸天鹅绒的那种感觉，那这个酒可能经过十年、十五年的陈酿，才会让这个单宁从这种小分子集成大分子，变成更加柔和的那种感觉。

　　白葡萄酒也是，如果说这个酒的这种酸度非常高、非常尖刻，有一种让你一喝下去就想逃离的那种感觉，那这个酒可能确实很新，因为它在年轻的时候酸度是非常高的，酸度是白葡萄酒陈年的最关键的一个要素，但如果说这个酒的酸度已经非常柔和，也是同样让你能感觉到它的存在，但不会感觉到很突兀的话，那这个白葡萄酒的时间可能也差不多有十年甚至十五年。　

　　所以其实就是通过一点点的这种颜色，到底是什么样的颜色，有什么样的香气，大概是哪一种类型，它这个单宁酸度、甜度，还有相互之间的这种感觉是什么样子，这些比较微小的细节，你把它综合到一起就可以判断出来这个酒到底是什么样的酒。