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　　主讲人介绍：

　　张翛翰：香港佳士得名酒部专家，助理副总裁，拍卖师，致力于发展并维护大中华区的客户关系。中国农业大学葡萄与葡萄酒工程本科与硕士学位毕业，目前在攻读葡萄酒大师头衔。

张翛翰：香港佳士得名酒部专家

　　主题：《国际拍卖视角下的葡萄酒鉴藏》

　　第十集  收藏级葡萄酒产区——勃艮第

　　讲完波尔多之后，就是法国另外一个最重要的产区勃艮第了，那整个勃艮第，这个是法国地图，波尔多在这个位置，勃艮第在这个位置，虽然说我们画出来的地图可能很大，但其实勃艮第的葡萄酒产区是非常非常小的。你可以看到只有红颜色的地方才是他产酒的地方，所以整个勃艮第的葡萄酒产量其实是非常低的，这也是为什么拍卖市场现在勃艮第非常的红火，但是并没有真正占据整个市场交易量的很大部分，是因为它的产量要比波尔多低很多。

　　举个最简单的例子，勃艮第最著名的酒庄罗曼尼康帝，他出产的罗曼尼康帝这一款酒每年的产量是四千到六千瓶，但是拉菲的一年产量你知道是多少吗?拉菲的一年产量是24万瓶，所以它根本就不是一个数量级。所以波尔多的这个酒永远卖都会卖不完，因为它产量是巨大的。但勃艮第基本就是喝一瓶就会少一瓶，包括我们这一款应该是产不到5桶，应该是5桶，每桶是250瓶，所以一千多瓶不到两千瓶，喝一瓶就会少一瓶。

　　然后勃艮第其实主要就这个位置，我们管这个地方叫金丘，金丘又分成两个部位，一个部位北边叫夜丘，南边叫伯恩丘，夜丘出产的是红葡萄酒是最昂贵的，用的是黑米诺，伯恩丘用的最昂贵的产出的是白葡萄酒，用霞多丽来做。

法国地图（红色部分为勃艮第）

　　然后我们今天喝的这个其实是来自于伯恩丘，而它最特别的地方就在于它是伯恩丘唯一一块红葡萄酒的特级田，因为伯恩丘其他的特级田全部都是酿白葡萄酒，而夜丘所有的特级田都是用来酿红葡萄酒的，所以我们今天尝的也是一个很有意思的酒。

　　然后北部这一块跟勃艮第中心地带相隔比较远的，这个就是刚才提到的夏布利，夏布利产区也是用霞多丽葡萄来酿的白葡萄酒，但它的风格就跟伯恩丘的风格完全不一样。

　　刚才我们说波尔多最重要的是什么东西?酒庄。然后勃艮第最重要的是酒庄和葡萄田，因为同一个酒庄往往拥有多片葡萄田，然后同一片葡萄田往往有多个酒庄共同拥有，分别酿自己的酒，所以你必须要说明到底是哪个酒庄，必须说明是哪一片葡萄田，你才能推断它的价值。

勃艮第特级田分布区

　　勃艮第的等级系统我刚才跟大家提到过一句，在圣埃米利永一级反而是要比特级更高，但是勃艮第是特级最高，一级，其次是村级，再往下是大区级，所以特级田一共是有40多片，然后这个特级田就证明它本身品质是非常高的，同时它还是一片独占田，意思就是说只有罗曼尼康帝酒园这一个酒庄去酿造罗曼尼康帝这个特级田的酒。

　　在罗曼尼康帝的旁边就是我们刚才提到的李察堡，李察堡也是一片特级田，但是李察堡的区域就非常大，整个这一块红颜色其实都是李察堡，然后只有这一片很小的地方才是罗曼尼康帝，那它的风土我们刚才提到降水、朝向、坡度、土层、土壤结构这些差别就很大，所以这些天然本身的差别就造成了两个不同的田，即使隔着一条小路，它的价格也差别会非常大。

　　李察堡再往下比较平缓的坡地就到了罗曼尼圣威旺，同样也是一片特级田，而且也是非常不错的酒。

　　那勃艮第比较有名的酒庄，就包括比如说罗曼尼康帝酒园，这是整个勃艮第的王者，它生产现在还要再多一款 就是我们今天会喝的这个酒，来自于伯恩丘的一个红葡萄酒特级田，也是伯恩丘唯一一个红葡萄酒特级田。现在罗曼尼康帝酒园一共是有九款酒，就是八款红的然后再加上一个白葡萄酒，因为我没有找到一个更完整的图，它除了罗曼尼康帝之外，还有李查堡、罗曼尼圣威旺、然后伊瑟索和大伊瑟索，然后还有一个一级田，再加上刚才说的，然后另外还有一款白葡萄酒Montrachet。

罗曼尼康帝酒庄酒

　　然后除了这个罗曼尼康帝，勃艮第现在最热的一个酒庄就是勒桦，勒桦的掌门拉茹·贝茨·勒桦是整个勃艮第非常传奇的一位女性酿酒师，而且她也是DRC的业主之一，她跟DRC酒庄这种恩怨也是这么多年以来大家纷纷乐道的一个有意思的事情。

　　因为当年拉茹她的父亲买入DRC酒庄50%的股权，她父亲有两个女儿，所以拉茹跟她的姐妹分别继承了25%，然后DRC酒庄的另外一个家族继承了其他的50%。所以在八十年代的时候拉茹和 分别是两个家族派出来的代表共同经营DCR酒庄，但是因为勒桦因为还要有自己的庄园勒桦，再加上她跟自己的姐妹两个人之间反目，所以很悲惨的故事就是她的姐姐拥有25%的股份再加上 家族50%的股份，75%投票把她从这个董事会里赶了出来，所以她一气之下再也不去管DRC的事情，然后开始重点去发展勒桦自己酒庄的业务。所以到今日勒桦也是能够跟DRC酒庄相互去抗衡的一个非常有名的酒庄，而且它的酒产量也是非常少，品质也是非常高。

Domaine Leroy

　　除了目前这两个酒庄之外，现在就是斯人已去的这个已故酿酒师之神亨利·贾伊尔，目前勃艮第卖得最贵的酒，其实就是刚才我们说到的他酿的李查堡，当时是2012年的2月份在佳士得香港3瓶拍了150万港币，50万港币一瓶，这是目前勃艮第葡萄酒拍卖最贵的记录，主要因为那一场拍卖的时候亨利·贾伊尔的女儿直接委托过来，所以品质是有保证，而且亨利·贾伊尔他的李查堡只有两桶，就是说500瓶到600瓶，那相对于五千瓶的罗曼尼康帝那又是一个十分之一的产量，那次的价格比罗曼尼康帝贵5倍那也是很正常。

　　然后除了这个李查堡之外，李查堡当时最贵的酒，但其实被认为是其代表，这个田非常有故事，因为当时这片田是被用来种田薯的，它并不是一个葡萄田，他认为这个田非常有潜力，他觉得它能够成为一个非常好的一级田，所以他冲破了重重的阻力。而且当时这片葡萄田里面有很多的碎石头，你根本没法在那耕作，所以他当时做了一件非常惊世骇俗的事情，他拿这个炸药然后在这个田里面连续炸了好几十天，把所有的石头全都炸平了全都炸碎了，然后去申请把这片田从普通的大区级跳两级变成一级田，所以时至今日大家都认为这个田才是其真正精神在的一片田，也是他酿造工艺最代表他自己技术的一片田，然后现在这片田是由他的外甥所有，酿出来的酒算是继承了他的衣钵，非常的纯净，代表了整个勃艮第地区风土，能够去阐释出来的这种精神的最高的一个层次。

Henri Jayer

　　然后Armand Rousseau也是一个非常有名的勃艮第葡萄酒的世家，Rousseau翻译成中文叫卢梭，他们确实也跟卢梭是亲戚，但不是一家。然后他们酿造的Chambertin是整个勃艮第地区最古老的酒之一，因为 这几片特级田都是历史最悠久的特级田，而且他们做的 被成为是整个村子里面做得最好的三块葡萄田。

Domaine Armand Rousseau

　　另外一个就是Domaine Dujac，也是为夜丘生产勃艮第葡萄酒的一个世家，他们的酒标都是一样的，不同于Rousseau都一款都会有自己一个独特的酒标，但是Dujac它每一款酒酒标都一样，只是在上面会标清楚是来自于哪一片葡萄酒，他做的 也是做得相当的出色。Georges Roumier是夜丘的一个天才酿酒师，他做的酒被认为，他现在也是被认为是一个像Henri Jayer一样的这种神奇的酿酒师，因为把酒只是靠他自己的技术真正地阐释这片土地的这种风土到底是什么样子，他的酒的价格现在也是特别的，一瓶可能也要差不多两万块钱。所以大家可能听得比较少，因为本身的产量很低，但是它的品质非常高，而且也特别受到拍卖市场的追捧。

Domaine Dujac

　　另外一个就是Meo-Camuzet这也是勃艮第的酿酒世家，同时他也是跟去世的Henri Jayer相互之间关系非常的紧密。

　　这个酒庄是另外一个非常重要的酒庄，因为他是一个贵族，他是伯爵。这一家当年祖孙三代都是将军，到了这一代也是去当兵但后来没有从军这一条路，因为他觉得我要回来去复兴自己家里的葡萄酒的事业，但他还是继承了伯爵的头衔，所以这一家名字里面是会带着伯爵这个名称。而且他们有一片非常有名的葡萄田，位于罗曼尼康帝的正上方，两片田的大小差不多，反而是它的面积比罗曼尼康帝还要更小一些，它的价格也从一百多年以来也是非常的昂贵，非常的珍惜，产量非常低，所以这也是被认为今后价格能够跟罗曼尼康帝相互匹配的一个特级田。

Domaine du Comte Liger-Belair

　　我们看完北边的夜丘之后，下边就是这些来自于伯恩丘酿造白葡萄酒的酒庄，很有名的一家Ramonet 们也是勃艮第的酿酒世家，主要是来自于这个村子，他们做的白葡萄酒尤其是 是整个勃艮第最棒的 之一。

Ramonet

　　然后Comtes Lafon这同样也是一家伯爵，也是贵族，他们也是勃艮第酿酒世家，他们做的 非常棒，同时也产非常低的。

Domaine des Comtes Lafon

　　Leflaive也是勃艮第酿酒的一个世家，它的掌门人阿诺(音译)也是一个非常优雅的老太太，前段时间刚刚去世，同时她也是整个勃艮第有机裁培生物动力法的提倡者，当你喝她的酒的时候，你会感觉有一个词叫纯净，你会感觉纯净到底是什么意思。Coche-Dury他非常厉害的地方在于通常情况之下，我们都会认为勃艮第最好的白葡萄酒应该是来自 ，但Coche-Dury以他一己之力让这片特级田同样被大家认为品质是非常出众，只有Coche-Dury酿的  所以它的价格， 其实并不是很贵，可能差不多普通的一千到两千之间就可以买到，但它的要一万甚至两万才能买得到。

Domaine Leflaive

　　然后这一家Francois Raveneau是独特的一个酒庄，它来自于夏布利产区，他也是一个很传奇的酿酒世家，而且他更叛道离经的地方在于他酿的夏布利，我刚才提到夏布利一定是不过橡木桶的，所以要保持着本身的这种纯净，但它叛道离经的地方在于它所有的特级田的夏布利都是要过橡木桶，然后一级田也要过一定的橡木桶，从而增加这个酒的风味，但是虽然他过了橡木桶，他仍然能够保持这个酒的这种清新这种感觉和夏布利本身的这种风格，所以能做到这一点也是非常不容易的。

Domaine Francois Raveneau