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　　主讲人介绍：

　　张翛翰：香港佳士得名酒部专家，助理副总裁，拍卖师，致力于发展并维护大中华区的客户关系。中国农业大学葡萄与葡萄酒工程本科与硕士学位毕业，目前在攻读葡萄酒大师头衔。

张翛翰：香港佳士得名酒部专家

　　主题：《国际拍卖视角下的葡萄酒鉴藏》

　　第十一集 收藏级葡萄酒产区——香槟

　　那我们接下来开始讲一下香槟产区，香槟种类其实非常多，可能有时候大家会比较混乱，这里是主要的几种分类的，也不算是分类的方法，就是几种不同的类别，如果从葡萄品种来看的话，它可以分为白中白香槟，黑中白香槟和桃红香槟。

　　白中白用的是百分之一百的霞多丽，然后黑中白用的是黑米诺和 两种红葡萄，然后它压榨的时候直接去压榨，所以出来那个青汁可以酿出来还是白葡萄酒，所以这也是一种红葡萄酿白葡萄酒的一种工艺。同时最后一个是桃红香槟，那肯定是用红葡萄来酿，一般是用来给它增加这种酒体和挥发性。

　　然后按它的年份来分会分为年份香槟和无年份香槟，我们也管它叫记年和不记年香槟。这个时候你看到酒瓶上写了一个NV没有写年份，或者说写了一个MV没有写年份的话，那就它是没年份的，意思就是说很多个年份混在一起，然后恢复有一定的50%左右的年份的积酒，再加上其他年份混在一起，这样保证它有一个非常统一的风格。

香槟

　　再后有干型和甜型香槟，就是按酒里面的含糖量来分，如果四克以下或者说两克以下一般就会称作为干型，因为每一家标准都不一样，然后四十克以上都会被称作甜型，就会稍微带一些甜味。

　　然后除了干型和甜型之外，香槟地区其实也分一级和特级，一级田、特级田，但它并不往往会标在酒瓶上面，因为香槟地区最重要的是酒庄，而不是葡萄田，香槟往往是把不同的村庄的不同的田的酒混在一起，然后来创造一个统一的风格，它每年的配方其实，如果不是年份香槟的话，它的无年份香槟最能代表这个酒庄的风格，它每年的配方都是会变的。所以一般大家都不会去标，但有时候现在的趋势也是去讲究风土，大家也会在上面标到底是哪一片是一级田，哪一片是特级田，或者说直接就标是一级田的葡萄，或者说特级田的葡萄混合出来的。在香槟地区特级田比一级田要高，跟勃艮第地是一样的。

　　同时还有另外一种就是特酿香槟，就是我有一个普通的一个牌子，比如说酩悦，然后然后这是我最普通的线，然后我会有一个特酿，这个特酿就叫做香槟王，那香槟王名字的意思就是特酿的名字。所以说在香槟地区酒庄非常重要，你要选好到底是哪个酒庄做的，同时不同的特酿品质和价格差别很大，酩悦可能只有三百四百港币一瓶， 差不多要一千、一千二港币一瓶，价格还是差别非常大的。

　　同时为什么香槟，我觉得国内有个广告做得非常好，就是说不是所有牛奶都叫特伦苏，它点了一个非常重要的题，就是说你一定要满足我的条件你才能叫什么东西，香槟就是，不是所有的酒都叫香槟，不是你有泡就可以叫香槟，你一定是在香槟地区，而且用香槟的生产工艺酿出来的起泡酒，才可以叫香槟地区的葡萄酒。

香槟存储

　　香槟地区比较独特的就在于它的土质是一种白垩土，其实就是那种石灰土，你去了之后你会发现香槟地区的土壤非常的潮湿，因为香槟在过去2000年前是罗马占领，它有很多这种挖的地洞，然后这些地洞后来就被改成了香槟的发酵和陈酿的车间，这个是最古老的香槟酒厂 ，所以它独特的这种地理环境，这种石灰石造就了它的霞多丽和黑米诺酸度非常高，比较适合去酿这种起泡酒。

　　同时它还发明了一种独一无二的酿造工艺，就是酿造完之后它要经过一个酒瓶里面二次发酵的过程，在二次发酵结束之后，这个图大家可能一眼看过去不明白什么意思，这是一个架子，它是一个这种三角架，然后每一瓶酒都是这样一开始是横着插进去，然后慢慢地它会每天转个1/4圈，最后一直转转转转到一种立直的状态，那它经过瓶内二次发酵之后，就产生一种类似于饼干和酵母的这种风味，同时因为它发酵所以它里面还会有一些残留的死的酵母，然后这些酵母就需要通过转瓶的这个工艺，然后慢慢地从瓶子里面各个部位然后汇集到酒瓶最上面，然后这个就是那个转瓶的工艺。你可以发现这里这些颜色比较深的就是那些残留的酵母残渣。

　　做完这个工艺之后，他们会把酒瓶浸到这个冰盐溶液里面让上面这一部分结冰，然后再把上面那个皇冠盖打开，把结冰的这一块酵母残渣喷出去，再往里面加一些补充液，有可能是老酒，有可能是糖，有可能是其他的一些混合物，甚至有可能是白兰地，增加这个酒的风味，然后再给它盖上香槟的塞子，然后再在香槟这个地区陈年三到五年，然后才去发售，甚至说陈年十年，有一些财大气粗的酒庄我就是很任性，我一般要等到十年二十年我才愿意去发售我下一个年份。

　　香槟最有名的肯定是克鲁格，克鲁格可能是整个香槟地区算是香槟的王者吧，它也是LVMH集团最顶尖的香槟品牌。这张图比较不错，因为它基本上收录了这个克鲁格所有的常见的系列，这个是克鲁格的年份香槟，这个是它的年份香槟，然后这是它的无年份香槟，这是它的桃红，这两款是它最重要的两个香槟，一个是粉红香槟，完全来自于单一葡萄园，产量非常低，另外一个是白中白香槟，百分之一百的霞多丽、百分之一百的黑米诺，这两款白中白和黑中白都是香槟地区最昂贵的香槟酒。

Krug

　　除了香槟之外，对于我个人来说，我最喜欢的酒庄其实是Salon，Salon吃也是一款白中白，它的酒标也非常独特，上面就写了一个S，而且它可以被认为是白中白香槟中的王者，因为它使用百分之一百的霞多丽酿造，同时我们刚才提到这一款它的葡萄田其实是来自于沙龙，是当年沙龙把这个葡萄卖给了克鲁格，克鲁格后来才得以去生产一款白中白香槟。它在发酵的时候完全不会使用任何橡木桶，百分之一百用不锈钢桶发酵，所以它的那种纯净的感觉，那种霞多丽的果香和酸度做得是非常棒的。

Salon

　　唐培里侬大家可能就喝得比较多了，比较常见。像刚才克鲁格年产量差不多80万瓶，其实产量非常高的，然后沙龙年产可能8万瓶，但这些数据其实都不公开，因为他们不会去公开自己的这种生产数据。唐培里浓差不多260万、300万瓶一年，但是你不得不去惊讶的一个事情，赞叹的一个事情就是他一年生产那么多，它的品质还能保持那么稳定，而且还是保持那么高，所以奢侈品卖得很贵有时候也是有自己的道理，因为它确实把自己的质量水准维持在一定的地步。这是常见的三款的唐培里浓，一个是年份，另外一个是桃红，还有一个是过去管它叫 ，现在已经改名叫P2，或者说甚至后来以后还会发P3。

Dom Pérignon

　　另外一个就是宝禄爵，当时丘吉尔非常有名的生活家，诺贝尔文学奖的获得者英国首相，他生活里面有两个东西是离不了的，一个是雪茄，另外一个就是葡萄酒，而且以至于为了这个，当丘吉尔逝世之后，宝禄爵专门出了一款特酿就叫丘吉尔特酿，就是这一款黑颜色的酒标，这款特酿是整个宝禄爵做得最好的酒之一，而且宝禄爵的1928年那时候还没有丘吉尔，宝禄爵的1928年是被香槟专家评为一百分的唯一一款香槟，因为那一年是一个非常棒的年份，而且当年的宝禄爵做得也是非常棒。

Pol Roger

　　另外一个就是水晶香槟Louis Roederer，它也有很多的特酿，这个就是他最厉害的就是水晶，当年这一款你可以看它的瓶子是白玻璃透明的，跟香槟通常所见的那种绿颜色的玻璃不是很一样，就是因为它是沙皇专门定制的，当年沙皇比较担心自己的生命安全，所以它特别找沙龙去定制了一批白颜色的瓶子，这样你开箱之后检查你可以一眼看到底，就不容易藏任何的武器，然后酒瓶里面也不可能藏什么东西，反而让你看不见。所以以至于到现在他们还是保留这个习惯，沙龙香槟的这个瓶是透明的白瓶。

Louis Roederer