任何一件青花和五彩、粉彩都以白釉作底色。白釉的配方各朝各代都不一样，元朝的白釉有白里发黄、白里发蓝。洪武时白釉有青白、青灰、卵白多种。永乐宣德的白釉均为白中泛青，肥厚晶莹。成化时则是白而滋润，厚如凝脂，细腻温润。弘治釉又分为灰青、卵白、亮青三种，在聚釉处闪出淡淡的青色。万历时釉色肥厚莹润，白中泛青较为光亮，釉层薄的有“贴骨釉”之称。厚薄不均为此时之特点。清三代的釉总的来讲是光润细腻，白中泛青者为多。雍正朝开始为了烧造五彩和粉彩瓷，白釉中又出现了粉白和浆白两种，粉白显得光亮，浆白色泽更白。而现代仿品白釉皆为白中泛灰或黄，远不及古瓷的白色好看。