​创作《360行之老酒店》并非怀念喝老酒的店，而是怀念过去那种很适合普通老百姓喝酒情趣和消费水平的酒店，是那种与今天装潢豪华、消费吓人、服务做作、情调不易舒坦的那种比较而言的老式酒店，故称之为老酒店。

80年代到绍兴，贺友直去咸亨喝酒，见摆的是白木桌凳，仍有角尺弯的柜台，仍有小盆茴香豆供应，仍是用锡烫筒蓝花粗酌酒，仍有戴马毡帽的靠着柜台喝酒，这些合在一起，生出一种氛围，“我以为这就是一种情调，就是一种文化。”

1990年代又走过那里，见在大兴土木，猜想咸亨要翻新了，这也应该。但装潢一新后的咸亨，不知有几个撑脚划船的老倌敢于进去？“但愿我这是多虑。”当今时世，要求有这种酒店的想法是太不实际了。现在的标准，样样求高，还能容忍喝一斤半斤酒，剥一包咸烤花生坐上半天的这种生意？

贺友直说，“现在，我凭残留在大脑皮层上模糊的影迹，画出这幅‘老酒店’，不知能体现出多少原味来。”