​何水法笔下的牡丹不在乎“似与不似”，他关注的是生命磁场、精神气象、通过作品体现出生命本质和精神现象。以色代墨、以水为魂、大胆用色、精心用色，这是何水法写意花鸟的一大特色。

何水法曾说花会给他带去一种生机之感，激发他在创作方面的丰富用色，其作品虽喜用亮丽的颜色，突破了世代相传的“水墨为上”“以素为贵” 的清规戒律，但其画作亦常集敷染、点染、烘托、泼彩于一体，他希望在单纯中寻求不单纯，达到单纯而不单调的丰富艺术效果。

莫言曾评价何水法的画是“闹”的，“这种‘闹’是热烈，是热情，是热爱。”因而，何水法的画也是“热”的，“是生活中的热浪扑面而来，是人的热情跃然纸上，是与寂寞、孤僻、牢骚、冷嘲等病态情绪对抗的。”