▲首届老白茶专场

艺术自媒体/ 同古堂、 撰稿人/ 林妹妹、图/ 西泠艺是网拍

北苑贡茶的前世今生

文/ 同古堂

关于茶文化，已是老生常谈，记载诸多，宋徽宗赵佶所著之《大观茶论》，可谓洋洋大观，影响甚远。

而文人论茶，亦是不绝，如清人郑燮即有颇多茶诗、楹联等，多有传诵，“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”、“湓江江口是奴家，郎若闲时来吃茶”、“最爱晚凉佳客至， 一壶新茗泡松萝”等。

其画跋中，也有不少提及，如《题靳秋田素画》中，有云“三间茅屋，十里春风 ，窗里幽竹，此是何等雅趣，而安享之人不知也…… 闭柴扉，扣竹径，对芳兰，啜苦茗。时有微风细雨，润泽于疏篱仄径之间，俗客不来，良朋辄至，亦适适然自惊为此日之难得也。”

故宫博物院藏郑燮作《墨竹图》，画跋亦言“茅屋一间，新篁数竿，雪白纸窗，微浸绿色。此时独坐其中，一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折枝花，朋友来至，风声竹响，愈喧愈静。”，深得雅士逸趣。

此皆以茶得观自在。

不过，茶分多类，如绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶及红茶等，品种则更是繁多，有普洱、龙井、太平猴魁、大红袍、福鼎白茶等，不一而足。其中普洱，可谓盛名久矣，而福鼎白茶，贵为新宠，隐隐有并重之势。

▲艺是网拍——首届老白茶专场

白茶，属轻微发酵的茶类。其品质外形针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤色和叶底，浅淡明净，因得白茶之名。

事实上，白茶源远流长，曾为北苑贡茶，《大观茶论》中，嗜茶如痴的赵佶评其为第一名茶。唐陆羽《茶经》中，载“永嘉县东三百里有白茶山。”，而陈橼教授于《茶叶通史》，则言“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”，可知“茶圣”所言，实即福鼎白茶。

何谓“北苑贡茶”，宋真宗咸平年间，福建路转运使丁谓著有《北苑茶录》，亦不得其解，曾言“北苑，里名也，今曰龙焙。苑者，天子园囿之名，此在列郡之东隅，缘何却名北苑？”，而宋人沈括《梦溪笔谈》中关于“北苑茶”，作如是解，其言“建茶之美者，号‘北苑茶’。今建州凤凰山，土人相传谓之‘北苑’，言江南尝置官领之，谓之‘北苑使’。”

另有《中国茶叶大辞典》载“南唐保大元年，闽王王延政遣潘承佑主持北苑茶事。”，可知所谓“北苑贡茶”产自建州建安县凤凰山之皇家茶苑“北苑”，亦即“福鼎白茶”。

北宋名臣蔡襄，也曾任福建路转运使，主持制作北苑贡茶“小龙团”，并著《茶录》。其有诗云“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”，可知白茶为灵气所钟。

▲中国茶叶博物馆 蔡襄

▲小龙团（左）

前阵热播电视剧《清平乐》中，亦有不少关于北苑贡茶情景。如王凯饰演宋仁宗，案头日日未离茶，江疏影饰演曹皇后，则君恩倍眷，二人斗茶，乐此不疲。

▲《清平乐》剧照

▲《清平乐》剧照

▲《清平乐》剧照

而宋子安《东溪试茶录》中，有载丁谓评介白茶“甲于天下”，择其三则，或可窥斑知豹也。

“凤山高不百丈，无危峰绝崦，而冈阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。”又以“建安茶品，甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。”又论“石乳出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨。”

因其时白茶产量稀少，仅供皇帝御用，故而极为珍贵，为斗茶之绝品，有诗云“皇帝一盅茶，百姓三年粮”。欧阳修《归田录》载“其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。”，以醉翁之尊，尚不可得，料想其作诗“建安三千五百里，京师三月尝新茶”之心境，与“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，有异曲同工之慨叹。

▲白茶基地

除产量不高之外，白茶汤色杏黄清澈，滋味淡雅，饮之唇齿留香。且因其自由基含量低，黄酮含量高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，有退热祛暑解毒之功。而经过陈放，多酚类物质不断氧化，茶多酚含量亦相对降低，茶多糖类物质则逐渐增加，也有保健作用，故有“一年茶、三年药、七年宝”美誉。

清人周亮工于《闽小记》中，也载其“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”

其次，相较于新茶，老白茶储存年份越久，茶味愈是醇厚香浓，茶汤转为栗红，茶性也由凉转温。如老白茶中，白毫银针毫香扑鼻，白牡丹蜜香提神，而贡眉、寿眉则隐有枣药香气，无怪乎蔡襄叹言“惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。”

正契于此，西泠艺是八月网拍，首届老白茶专场，撷选部分老白茶，囊括七十年代寿眉、牡丹、九十年代白毫银针等珍贵品种，以飨茶友，共续茶席夜话。

宋人江溥有《咏白茶寿眉》诗，诗云“茶斟清澈并橙黄，相坐红尘细味长。一盏应须七分满，三分留待话沧桑。”

老白茶寿眉系列

▲1012 七十年代老白茶寿眉

年份：七十年代

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约600g

数量：2袋

估价：35000-45000

本品为七十年代寿眉散茶，新包装，300g/袋，共2袋。陈放有四十多年之久，汤色栗红透亮，枣香浓郁显药香，口感顺滑、绵柔。据明朝李时珍《本草纲木》所描述“茶生于崖林之间，味苦，性寒凉，具有解毒、利尿、少寝、解暑”等功效，可见古人们早已发现白茶之药用价值，是为养生佳品。

▲1013 八十年代老寿眉

年份：80年代

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约500g

数量：1桶

估价：15000-25000

寿眉因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。该茶经过三十多年陈化，药香略显。冲泡后汤色微红，通透有质感。入口汤水柔和、饱满、润滑。

▲1019 九十年代老寿眉

年份：90年代

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约300g

数量：6罐

估价：4000-7000

此款老寿眉为九十年代产老白茶散茶，存放至今已有近三十年。时光赋予了老寿眉独有的内质，老寿眉煮之软糯温润，浓郁柔滑，参香、枣香融汇聚集孕育出别样的韵味。可饮可珍藏。

▲1034 2003年老树寿眉

年份：2003年

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约2450g

数量：7片

估价：11000-16000

此款2003年老树寿眉，采自于管阳山脉高山生态老树寿梅，相较于普通白茶更加丰富、有层次。感贮存至今，已有一定年份，现喝，可体会其醇和顺滑、糯香甘甜的韵味，亦可继续贮藏。

江溥亦作《咏白茶白牡丹》诗，诗云“天青地白性微寒，韵到三分胜牡丹。非是地偏心自远，春风原不在长安。”

老白茶牡丹系列

▲1011 七十年代白牡丹

年份：70年代

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约500g

数量：1桶

起拍价：35000-55000

此款白牡丹为七十年代产老白茶散茶，存放至今已有四十余年。白牡丹茶为中国福建历史名茶，属于白茶类；该茶条索肥壮，冲泡后汤色栗红，通透油亮，滋味浓郁饱满，陈香蜜韵，顺滑顺滑，煮后药香显著。

▲1014 八十年代白牡丹

年份：80年代

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约80g

数量：10泡

起拍价：4000-6000

此款为八十年代白牡丹散茶，新包装，8g/泡，共10泡。陈化三十余年，存量稀少。茶性由凉转化为温和，鲜爽甘甜的香气也渐渐变成了淡淡的药香，口感从甜爽转为厚重，犹如年长智者。

▲1017 九十年代白牡丹

年份：90年代

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约250g

数量：5罐

起拍价：3000-5000

白牡丹采于白毫银针之后，芽叶连枝，以一芽一、二叶的姿态示人，芽头秀长饱满，芽头上带细短浓密的白毫，素有“茶中仙子”之美誉。本品为九十年代牡丹散茶，50g一罐，共5罐。冲泡后枣香浓郁，汤色橙红油亮，口感甜润，耐泡度好，具有清热祛火、消炎等功效。

▲1030 2000年牡丹王

年份：2000年

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约1750g

数量：5饼

起拍价：35000-45000

该茶属于白牡丹的最高等级，清明日起三天内采摘，芽肥叶嫩毫多，主要凸显毫香，滋味更接近银针，牡丹王极高的采摘标准，使得这款茶甜润鲜醇，花香毫香高扬，香气丰富，层次分明，汤感醇厚、稠滑、甜润、有胶质感，茶气足回甘强。

▲1032 2000年白牡丹六星

年份：2000年

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约1050g

数量：3饼

起拍价：20000-30000

此款2000年六星白牡丹，2000年采摘，2010年压制成饼。茶饼饼型圆润，干茶外形芽叶相连，芽头饱满，汤色明亮透彻，无杂质，入口滋味清甜，蜜香明显。韵味十足且持久耐泡，令人回味悠长。

▲1033 2003年白牡丹五星

年份：2003年

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约1050g

数量：3饼

起拍价：18000-25000

此款为2003年五星白牡丹，2003年采摘，2010年压制成饼。精选源自福鼎白茶黄金带核心产区，选用白茶鲜叶为原料，精心制作而成，茶饼饼型圆润，干茶外形芽叶相连，芽头饱满，汤色明亮透彻，无杂质，入口滋味清甜，蜜香明显。韵味十足且持久耐泡，令人回味悠长。

江溥作《题白毫银针》诗，诗云“太姥山高清露寒，烟霞深处植幽兰。乍舒乍卷还羞涩，素面佳人未许看。”

老白茶白毫银针系列

▲1018 九十年代白毫银针（银针王）

年份：90年代

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约450g

数量：3盒

起拍价：9000-15000

此款为九十年代银针王，选料用材讲究，芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银，难能可贵。白毫银针，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。

▲1031 2000年银针王

年份：2000年

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约1750g

数量：5饼

起拍价：50000-80000

此款福鼎白毫银针王，2000年采摘，2010年压制成饼。茶叶条索清晰、银装素裹，叶背遍布洁白茸毛，梗叶芽营养全面。汤色橙黄透彻白毫明显，药香浓郁口感醇厚，入口顺滑回甘持久。白茶中，相较于白牡丹及寿眉，白毫银针品质最佳。

▲1038 2005年陈韵白毫银针

年份：2005年

工序：白茶

仓储：干仓

重量：约500g

数量：1罐

起拍价：5000-8000

此款为十五年白毫银针，毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，这白毫的用处不仅好看，还能起药理作用。主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘。而陈年银针白毫，又有了新的风格特点，祛除了青涩，更甜更厚实，更加的毫香蜜韵。

结语

宋子安曾言“隄首七闽，山川特异，峻极回环，势绝如瓯。其阳多银铜，其阴孕铅铁，厥土赤坟，厥植惟茶。会建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木丛条，水多黄金，茶生其间，气味殊美。岂非山川重复，土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤？”，知自然之馈赠。

而其制法亦深谙古法，明代田艺蘅《煮泉小品》中有载"茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。"，堪称白茶制法之自白也。

由此可见，自宋时已被视为“茶瑞”之白茶，“人间有味是清欢”，应将重现旧时“北苑贡茶”之鼎盛。

参考资料：

解密宋代顶级茶：北苑贡茶