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醇醪飄香｜专家特选：七个美酒佳肴惊喜搭配

2020-09-01 09:02:03 未知

收藏洋酒离不开藏家的满腔热忱和分享精神，「古国泰医生珍藏美酒」拍卖以志古医生五十年的洋酒收藏历程，彰显汇成星洲屈指可数的出色窖藏所需的热忱和心血。古医生固然钟情旧世界经典，不过他生性好奇，品味独到，因此窖藏中的洋酒来自全球产区，包罗万有。他喜欢品尝佳酿，亦懂得欣赏美酒佳肴之间碰撞出的火花——从今次品类繁多上拍酒款即可见一斑，任何想象得到的菜式都能从中觅得匹配的洋酒。

建立这个美妙窖藏的初衷是希望与挚爱亲朋一同享受美酒。当中的藏酒兼容并包，每一瓶都为了某个特定时刻或场合精心挑选，无论是经验老到还是初来埗到的藏家，都难以忽略它们的吸引力。当了解到收藏这些洋酒本来是要与人快乐分享，我们觉得，能够与全世界的藏家共享这份乐趣，实在非常荣幸。我们衷心希望您在浏览酒单之际也感受到这份乐趣。让我们向古国泰医生五十年的收藏举杯致意！

----苏富比洋酒亚洲区主管贝安霖（Adam Bilbey）

美酒＋佳肴

01 玛歌堡 2009年+烧味

叉烧、烧腩仔、烧鹅……广东烧味肥美可口，要平衡丰腴肉质，酒体宏硕、丹宁明显的红酒是必然之选。烧烤、蜜汁与酒液里的橡木、水果气息相辅相成，2009年玛歌堡佳酿浓郁且洋溢果香，与烧味可谓天作之合。

玛歌堡 2009年

12瓶，估价：48,000 - 65,000港币

02 Domaine Ponsot Clos de la Roche, Cuvée Vieilles Vignes 2002年+萝卜糕

萝卜糕是中国农历新年的传统食物，以面粉、白萝卜、腊肠、虾米、干瑶柱、冬菇等食材制成，蒸熟后可煎香上桌。味道浓郁、油香四溢的萝卜糕正好佐以酸度出色的黑皮诺葡萄酒，芳香中隐约渗出的草本气息与萝卜糕的咸香相得益彰。

Domaine Ponsot

Clos de la Roche, Cuvée Vieilles Vignes 2002年

1.5公升装6瓶

估价：30,000 - 40,000港币

03 Château d’Yquem 2011年+酸姜皮蛋

听起来天方夜谭？这可是中菜版的鹅肝配苏玳甜酒。酒体华丽、略带果仁香的伊甘堡佳酿与绵滑的蛋黄来一场美妙邂逅；酸酸甜甜的姜片与酒液中的干果味彼此契合，使口腔充满甜味，挟带的酸劲却使味道甜而不腻。

Château d'Yquem 2011年

半瓶装24瓶

估价：15,000 - 20,000港币

04 Domaine Raveneau, Chablis, Blanchot 2004年或Domaine Leflaive, Bâtard Montrachet 2005年+海南鸡饭

考虑到藏家的家世，在餐单里加入一道新加坡名菜无可厚非。海南鸡饭以白切鸡搭配香料油饭，鸡肉的火候恰到好处，冰镇后入口，味道清淡细致，理论上与来自气候清凉的产地——例如夏布利的清新佳酿相当融洽。不过海南鸡通常伴以甜酱油、姜蓉和辣椒酱，米饭则与鸡油、鸡汤加上香料烹煮，为菜式增添一丝内涵和风味，因此搭配略更浓郁的布艮地白酒更为适宜。

Domaine Leflaive, Bâtard Montrachet 2005年

8瓶，估价：32,000 - 48,000港币

05 Taittinger, Comtes de Champagne, Blanc de Blancs 2005年+点心

点心款式繁多，但是最佳伴侣非香槟莫属。酱油、醋、喼汁是搭配点心的常见佐料，故应配以酸度较高的葡萄酒，香槟无疑是理想之选。以煎炸方式烹调的点心需要冰凉酸爽的香槟来中和油腻感，面粉类的蒸点心则与口感顺滑的陈年香槟水乳交融。

Taittinger, Comtes de Champagne, Blanc de Blancs 2005年

12瓶，估价：8,000 - 11,000港币

06 Guigal, Côte Rôtie, La Turque 1999年或Egon Müller, Scharzhofberger Spätlese 1990年+北京烤鸭

黑皮诺葡萄酒是北京烤鸭或其他鸭肉菜式的惯常搭配，若想另辟蹊径，隆河谷红酒也是不错的选择。北京烤鸭较为油腻，隆河谷佳酿有助消解脂肪的肥腻感，跟葱和调味料亦更为匹配。另外，烤鸭外皮涂有蜜汁，采用何种酱汁、是否用蘸糖的正宗北京吃法都让我们有第二种选择--微甜的餐酒，例如德国雷司令陈酿，完全毋须将眼界局限在红酒世界里。