此次東京中央五月香港專場中推出【四海為家求真味——日本四川飯店名廚陳建民同一上款張大千作品專題】。張大千是二十世紀中國畫壇最具傳奇色彩的國畫大師，同時也是當時赫赫有名的美食大家。無論身處何方，始終踐行“四海為家求真味”，與日本四川名廚陳建民的交往更是為人津津樂道。張陳二人留下的一段段軼事趣聞，所留下的筆墨交流、餽贈，都訴說著二人的珍貴情誼。

四海為家求真味

日本四川飯店名廚陳建民同一上款

張大千作品專題

畫壇第一美食家

張大千是二十世紀中國畫壇最具傳奇色彩的國畫大師，同時也是當時赫赫有名的美食大家。早在二十世紀40 年代，張大千就有“民國畫壇第一美食家” 之稱，刻有“大風堂山廚” 之章。徐悲鴻贊其“能調蜀味，興酣高談，往往入廚房作美餐待客” ；謝稚柳亦在品嘗他的廚藝後評曰：“鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。” 張大千不僅善談美食，亦善做美食，曾自言“以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。” 可見張大千一生將烹飪當做一門藝術來追求，在他飲食觀里，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。

餐桌上一脸喜色的張大千

大千老人自五十年代起開始漂泊四海，羈旅異國，但無論在哪里，一身中式長衫、一桌中式菜肴始終伴隨著他的一顆家國心。在飲食上，他始終踐行於“四海為家求真味。” 他喜歡廣交朋友，家中經常高朋滿座，大家吃得不亦樂乎。他調鼎的家宴“大風堂” 名菜，亦成為後人追捧的菜色，可謂丹青、廚藝雙精。

在張大千的“大風堂” 里，不但培養出許多知名的畫家，也出了不少名廚。而這些名廚將張大千獨創的“大千菜肴” 在世界各地發揚光大，其麾下門生先後在德國曼海姆、巴西聖保羅、日本東京、美國紐約等以秘制“大千食譜”聞名全球廚界。

川蜀鄉味系情緣

作為四川人，川菜是張大千美食一生的根基。大千一生與眾多名廚都有來往和交誼，其中不得不提的是日本的四川名廚陳建民。陳建民（1919 - 1990）是四川宜賓人，少年學廚，曾在香港開辦四川料理店。他是第一個把川菜館開到日本的中國人、他是第一個在日本創辦“中國料理學院” 傳播中華飲食文化的中國人，他曾獲得日本厚生勞動省命名的“現代名匠” 稱號，被日本人視為“日本的川菜之父”。

張大千與日本四川飯店陳建民合影（二人背後作品為本專場作品之一《松下高士圖》）

張大千與陳建民不僅有同鄉之誼，更有知遇之恩。早在五十年代，陳建民就被聘為張大千巴西八德園的主廚。陳氏十分勤奮，在張大千調教下潛心學習廚藝，終成“海外中國第一名廚”。1958 年陳建民在日本開設“四川飯店”，由於廚藝高超，經常受邀到日本NHK 電視臺做“大千菜肴” 表演，連日本外務省招待外賓的筵席也由陳建民包辦。陳建民針對日本顧客口味改良的川菜味道廣受好評，令 “麻婆豆腐” 一度成為日本“中華料理” 的代名詞。

張大千所書“陳建民 川菜三十式”

四川飯店在日本聲譽卓著，先後開設十多家分店，張大千獲悉後全力支持，每次到日本，都會到四川飯店幫襯，品嘗陳氏烹飪的“家鄉菜”。深知張大千對飲食很講究，每次張老蒞臨，陳建民都要拿出珍藏的四川調味料做菜款待。張大千61 歲在日本東京開畫展，陳建民特地創作一道特色菜“六一絲”，備受大千老人喜愛，“六一絲” 從此也成為了大千家宴的保留菜品。而陳氏家傳名菜的“大千雞”，也是由張大千親自命名……張陳二人留下的一段段軼事趣聞，一直為後人所津津樂道。

張大千烹飪照片

大千翰墨筆留香

經由口耳相傳我們知道，在當時能與張大千吃飯，並得到其親自書寫的菜單，那真是一種莫大的榮譽。再加上，近幾年拍賣市場中經常出現高價的張大千餐單，更是把一個藝術大師和美食大師的形象展現的淋漓盡致。在幾十幅大千的菜單畫作品中，最為著名的就是台灣私人收藏的「張大千宴請張學良的菜單」。此書作中就可以看到陳健民為他特意發明的“六一絲”，作為主要菜餚被記錄於此。而身為老饕的大千，不只愛吃，還善於以書法紀錄佳餚。菜名雖言簡意賅，但卻以流暢快意的大千書風寫成，反映出了張大千作為一代書畫家的另一面。

張大千宴請張學良的菜單

關於這種橫向書風的書寫風格，也可以參照本次拍場的兩件「張大千致陳建民尺牘」。不同於一般的大千書法作品，以李清瑞的金文書風為底，這樣的橫幅書作，有種類似於黃山谷「砥柱銘手卷」的疏朗之感。大千將文字拉長腳以穩定搖擺的樣態，自然而不失穩重，不愧為一代大師。

高山流水情意長

大千老人平生很重情誼，對陳建民更是不吝贈予。據陳建民長子陳建一回憶，大千先生酒量很好，每次酒酣甚歡常即興吟詩作畫，現在飯店四川廳的山水畫就是大千先生所作，還有些墨寶現珍藏於家中。時至今日，在陳家飯店中，依然能見懸掛著張大千的作品，陳列於赤阪四川飯店大廳的鎮店之寶“建民川菜三十式” 就是張大千73 歲時的自書詩作，尤見二人之間的友情。

陳建民（左）和兒子陳建一（右）

如今，陳家飯店已傳到了第三代人，陳家飯店的味道已成为中華料理在日本的標桿旗幟。長子陳健一（1956-2023）繼承發揚了父親的廚藝，不僅把“大千雞” 做成日本的四川飯店的招牌菜之一，還出版了《鐵人陳建一的中華料理》等著作。並與父親一樣受邀到日本電視臺作表演、獲得 “現代名匠” 稱號，父子同獲殊榮，在日本成為佳話。然天妒英才，陳建一在今年因病過世，令眾多日本食客惋惜不已。所幸的是，其子陳建太郎繼承家業，陳氏家族在日本的中華料理傳奇依然在延續。而張陳二人的飲食情緣，張大千藝術的風采，也將留存於陳家珍藏的一幅幅翰墨丹青之中，跨越國境、跨越時空，歷久彌新。

秋聲歷歷耳邊 詩思遠在物外

張大千（1899-1983） 松下高士圖

Lot15

張大千（1899-1983） 松下高士圖

丙申（1956）年作

設色紙本 鏡框

135× 68cm 約8.3 平尺

HKD 500,000-800,000

RMB 447,300-715,600

JPY 8,824,600-14,119,400

款 識：兩石對立如門，一松張翼若蓋，秋聲歷歷耳邊，詩思遠在物外。丙申九月

似，建民仁兄法家正之，大千居士張爰。

鈐 印：張爰之印（白）、大千居士（朱）

來 源：日本四川飯店名廚陳建民同一上款作品。

此幅《松下高士圖》，構圖疏朗，景致開闊。設色淡雅，意境清逸。用筆工寫兼備，鬆弛有度，用墨濃淡相宜，形神皆現。山石以濃墨闊筆寫出，並隨筆皴出石頭紋理，人物身後山崖間有意的留白處理，尤見大師經營佈置之巧思，高士淡泊寧靜之心境展露無疑。畫面上方，一棵古松巍然挺立於危崖絕壑之上，虬枝盤曲，枝葉交錯成蔭，氣勢雄健，生機盎然。大千先生的用筆不是一味地追求表面上的張揚外露和劍拔弩張，而是使力與情感相融合，平中求奇，勁拔飄逸，外柔內剛。古松下一位高士似面壁深思，衣紋線條細勁圓潤，交搭起伏，多重渲染，瀟灑脫俗，并留有水線以加強衣紋的凹凸效果，充分表現出了衣服折疊下所形成的質感。縱觀全圖，用筆精絕，充滿了清逸之氣，是張大千畫作融入了文人水墨畫風的體現。

Lot15局部

作品創作於1956 年，正值張大千57 歲壯年，是張大千自敦煌潛修歸來，畫藝走向成熟的時期。這一時期其山水畫主要取法王蒙茂密繁複的畫風，畫面由俊俏爽利變為瑰麗雄奇，功力也比早年深厚。此時，他的人物創作進入黃金時代，即變小巧為精密，變小乘為雄偉，寓革新於復古的創作之中。除仍保留早期陳淳、徐渭、八大山人的余韻外，又學習了敦煌壁畫工筆重彩畫法，形成造型飽滿，神韻具足，工意兼備的風格。這一時期可謂是張大千對中國傳統繪畫總結整理後的集大成時期。

張大千與日本四川飯店陳建民合影（二人背後作品為本拍品《松下高士圖》）

1956 年，張大千受邀到歐洲巡展，並與畢加索進行了歷史性的會晤，被稱為“藝術節的高峰會議”。而遠在日本，陳建民的兒子陳建一也於同年誕生。忙於歐洲巡展的張大千直到是年8 月才回到東京。關於此畫之由緒，可從本作落款“丙申九月似，建民仁兄法家正之” 略見端倪， 張大千回到東京後不足一個月，就到陳建民店裡幫襯，不僅為了品嘗一頓久違的“家鄉菜”，更是以此畫寄意，表達思念舊友之情。

張大千繪高士圖堪稱絕手，他喜好將高逸之士以概念化的形象置於山水林泉之間。象征士大夫歸隱後的生活，同時抒發希冀縱情於物的情致。大千所繪高士圖，可以看作是他為一個入世畫家，超凡遁世的自我寫照。正如此幅《松下高士圖》，人物古意盎然，筆墨精謹凝練，傳神生動，高士襟袖飄逸，猶如風中獨立，令人不禁折服於其筆下人物清麗雅逸的名士風度。

Lot13

張大千（1899-1983） 行書李白詩

水墨金箋 鏡框

26 × 23cm 約0.5 平尺

HKD 20,000-30,000

RMB 17,900-26,800

JPY 353,000-529,500

釋 文：昨日東樓醉，還應倒接離，阿誰扶上馬，不省下樓時。

款 識：李謫仙詩，書似健民仁兄正字，大千張爰。

鈐 印：張爰（白）

來 源：日本四川飯店名廚陳建民同一上款作品。

Lot14

張大千（1899-1983） 孤舟獨釣圖

癸巳（1953）年作

設色紙本 鏡框

47.5× 50.5cm 約2.2 平尺

HKD 50,000-80,000

RMB 44,700-71,600

JPY 882,500-1,411,900

款 識：釣竿七尺玉，夕陽千疊山。癸巳八月似，建民仁兄法正，大千張爰。

鈐 印：張爰私印（白）、大千富昌大吉（白）

來 源：日本四川飯店名廚陳建民同一上款作品。

Lot16

張大千（1899-1983） 墨竹紅葉圖

甲寅（1974）年作

設色紙本 鏡框

121× 68cm 約7.4 平尺

HKD 300,000-500,000

RMB 268,400-447,300

JPY 5,294,800-8,824,600

款 識：秋思婆娑近已疏，乍寒況是夕陽餘，三三兩兩經霜葉，得似坡翁覓酒初。六十三年甲寅冬孟，寫寄建民鄉兄雅正。大千居士爰漾西濱石鄉社。

鈐 印：張爰之印（白）、大千居士（朱）、環畢盦（朱）、三千大千梵文印

（朱）

來 源：日本四川飯店名廚陳建民同一上款作品。

本品張大千《墨竹紅葉圖》曾展示在日本四川飯店內

大千寫意畫得徐渭法度，下筆每每瀟灑率性。四十年代以後，大千對於花鳥畫，一方面追求宋代院體富麗金碧的風格，一方面也多作大寫意潑墨荷花和“沒骨”花卉，畫風從早期的內斂優雅，漸趨灑脫豪邁，一空依傍。觀之此幅《墨竹紅葉圖》，見一根虬枝斜出，上綴紅葉若干，一只喜鵲駐留枝上，寓意“喜上枝頭”, 前景竹葉婆娑，與朱紅的葉子相互映照，意趣頓生。整幅畫作雖簡筆寥寥，卻生機蓬勃，更顯張大千下筆如有神，青藤白陽之法了然於胸，功力可見一斑。

七十年代後，大千舉家移民美國，赴加州開辟藝術新天地。在“十七里海岸”濱石鄉內大千購入了一處較大房屋，此處周圍修林環繞，尤多蒼松翠竹，因此命名為“環蓽庵”。在“環蓽庵”，大千不惜巨資，四處搜覓產於中國的花草樹木遍植園中，擬將該園精心建成一座純粹東方的名園，傳為佳話。是作按落款記“六十三年甲寅冬孟，寫寄建民鄉兄雅正。大千居士爰，漾西濱石鄉社”可知此畫所繪即是濱石鄉“環蓽庵”之景。甲寅1974年冬，76歲的張大千疾病纏身，在這僻靜的大洋彼岸思鄉心切，正如其畫題詩云：“秋思婆娑近已疏，乍寒況是夕陽餘，三三兩兩經霜葉，得似坡翁覓酒初。”整幅作品散發著出濃郁的人文氣息及鄉愁。

Lot17

張大千（1899-1983） 致建民鄉兄函之一

張大千（1899-1983） 致建民鄉兄函之一

水墨紙本 鏡框

60 × 23cm 約1.2 平尺

HKD 20,000-30,000

RMB 17,900-26,800

JPY 353,000-529,500

釋 文：建民鄉兄足下，久疏音訊，懸念無極，惟時從晉老處得知嘉況勝常，昌權兄亦日見康復，為喜慰也。有友人贈弟潤筆美金一萬元，在東京託蔡孟堅先生轉交吾兄，祈費神通知蔡先生，代為取得，即以日圓合計如美金壹萬之數，煩兄代存以為他日買物之用，至感至感，蔡君來函附閱，囑作小畫，病後手戰，殊負雅意，幸諒幸諒，弟張大千爰頓首。恕人、昌權兩兄煩代候。

來 源：日本四川飯店名廚陳建民同一上款作品。

上款人簡介：“蔡孟堅先生”即蔡孟堅(1905-2001) ，字侔天，江西蘆溪人。青島大學經濟系畢業，日本慶應大學、東京大學研究院研究生，國防研究院第二期畢業。曾任蘭州市長，是蔣介石得力助手兼國民黨中央委員。解放前夕至臺灣，後客居美國。1941年大千先生在赴敦煌途中，結識了當時的蘭州市長蔡孟堅。其後兩年多期間，大千每經蘭州，蔡氏均照顧有如，因此大千對他亦非常感激。政局動盪，二人分別亦轉移居美國及臺灣，交往仍十分密切。“恕人、昌權兩兄”即樂恕人、黃昌泉。黃昌泉，一名昌權，1950年代初期前往日本東京，與陳建民共創“四川飯店”，此二人又與婁海雲並稱川菜三大名廚。四川飯店在日本影響頗廣，張大千旅日期間，曾在四川飯店宴請友朋。至1970年代，四川飯店在美國加州開設分店，張大千曾光顧。樂恕人（1917-？），四川人，資深新聞工作者，乃張大千同鄉好友，編有《張大千詩文集》。

Lot18

張大千（1899-1983） 致建民鄉兄函之二

水墨紙本 鏡框

83.5× 28cm 約2.1平尺

HKD 20,000-30,000

RMB 17,900-26,800

JPY 353,000-529,500

釋 文：建民鄉兄大鑒，賜覆拜蔡孟堅先生代收潤筆一萬元，已收到，至勞清神，感甚感甚，我畫以賤悉，初瘳腕強手掣未能盡意，乃深蒙稱譽為愧怍也，中秋前夕又蒙晉公及明昭兄惠製月餅二十盒，弟分贈諸友好莫不歡喜讚歎，以為流落海外二十餘年所未有也，同申謝悃，報載日本百物騰漲，此間亦漸不易，居世亂不已將永無乾淨土矣，奈何奈何，八月二十五日率復即頌，閤府清勝。昌泉、恕人兩兄用此，大千弟張爰頓首。

來 源：日本四川飯店名廚陳建民同一上款作品。

上款人簡介：“蔡孟堅先生”即蔡孟堅(1905-2001) ，字侔天，江西蘆溪人。青島大學經濟系畢業，日本慶應大學、東京大學研究院研究生，國防研究院第二期畢業。曾任蘭州市長，是蔣介石得力助手兼國民黨中央委員。解放前夕至臺灣，後客居美國。1941年大千先生在赴敦煌途中，結識了當時的蘭州市長蔡孟堅。其後兩年多期間，大千每經蘭州，蔡氏均照顧有如，因此大千對他亦非常感激。政局動盪，二人分別亦轉移居美國及臺灣，交往仍十分密切。“恕人、昌權兩兄”即樂恕人、黃昌泉。黃昌泉，一名昌權，1950年代初期前往日本東京，與陳建民共創“四川飯店”，此二人又與婁海雲並稱川菜三大名廚。四川飯店在日本影響頗廣，張大千旅日期間，曾在四川飯店宴請友朋。至1970年代，四川飯店在美國加州開設分店，張大千曾光顧。樂恕人（1917-？），四川人，資深新聞工作者，乃張大千同鄉好友，編有《張大千詩文集》。

Lot19

張大千（1899-1983） 酒到花當行書七言對句

戊子（1948）年作

水墨紙本 立軸 對聯

130.5× 30.5cm 約3.6 平尺 × 2

HKD 80,000-150,000

RMB 71,600-134,200

JPY 1,411,900-2,647,400

釋 文：酒到韻時詩亦醉，花當明處月還香。

款 識：戊子十月，書於大風堂下，蜀郡張大千爰。

鈐 印：蜀郡張爰（白）、大千居士（朱）

題 簽：① 酒到韻時詩亦醉，大千聯。

② 花當明處月還香，大千聯。