吴振坤老师傅打了一辈子铁锅。老师傅打了一辈子铁，他的父亲、大伯、儿子也都是铁匠。

老吴家的锅可不是一般的锅，是非物质文化遗产锅。

三分钟感受中国锅的匠心。

打铁锅是中国的一门传统工艺，现在愿意做的人已经越来越少了，可是老先生希望把这个工艺传承下去并发扬光大。

师出名门，代代相传

吴振坤师傅作为同盛永第四代传人， 师承父亲吴运茂，师承名匠曹盛永，有“锻打三万六千锤，勺底铮亮当镜照”的口碑，章丘铁匠铺由此而来。

“老一辈的手艺还是要传承下去的。”

吴振坤老爷子意味深长的说：“这就是匠人的使命！你逃也逃不掉的。”现在吴克谦在父亲的教导下，技艺越发娴熟，已经能够独立锻打铁锅！

一口铁锅，三万六千锤

说到这打铁锅，单讲锻打铁锅的各种锤子就需要18种以上,锤子可分为大头锤、长锤、一字锤、圆头重锤、平头重锤、圆头小锤、平头小锤、斜面钉锤、方头锤等。

制作一口同盛永铁锅需要经过12道工序18遍火候：开铁-下料-圈把-打底子-槽勺-拿弯-溜火-扣铁皮-打冷子（冷锻）-找圆-剪沿子-修边。

12道工序，18遍火候 ，大大小小十几种铁锤工具，1000℃高温冶炼，近四万次锻打。

在常人看来打铁的过程是枯燥乏味的，但是对于吴振坤老爷子来说，却是一种升华与洗礼，虽然历经百年时间，但是传统的锻打工艺一直亘古不变，其中最难的一步工艺便是热锻，这可不是一朝一夕就能学会的。

热锻第一步是要烧铁这个时候火候尤为重要，没有个三五年的功力，这个火候还真是不好把控。

火大了，铁板烧穿，火小了烧得不够，锤子打不动！

这炉火烧起来，滚滚的浓烟呛鼻子，熊熊的火苗，把脸烤的滚烫，这种环境可不是一般人能受得住的，更别说周围都是碳灰和冰冷的铁屑了，耐得住寂寞，才守得住工艺。

一块铁板，边烧边打，再烧再打，数次下来才能打成一个锅的形状，力度很重要，劲使大了锅就打穿了，劲使小了，锅不容易成型，这个过程尤为关键，最考验匠人师傅的功力！

热锻完成后，改用更加敦实的小头铁锤，一锤锤的打，把锅打一遍，一般人稍不注意就会把锅打歪，这第一遍打完之后，年轻小伙都累的抬不动手。

接着改用轻一点的大头锤打第二遍，把锅打平，然后打第三遍！直到把锅面打的光滑如镜为止。

吴振坤老师给我们算了一笔账，就这样一锤锤下来，打一口锅总计需要四万多锤。

同盛永，不忘初心。

1933年，吴运茂兄弟二人在济南山水沟创建钢勺店，为感念曹师傅的教导之恩，于是起名“同盛永”，也寓意兄弟二人的锅，打的跟师傅一样的好！

36000锤打出的锅同样可以做到不粘锅，煎烤牛排、炸鸡腿毫不费力。

不仅如此，特殊工艺打造出的“龙鳞纹”锅，外形也不熟现在市面上的各类小鲜肉不粘锅。

古老的工艺打造出的是纯物理的不粘锅，无化学涂层，还原最古朴的饮食习惯！

和传统铁锅不同的是，这款锅非常省油！

手工铁锅是几千年来古人智慧的结晶，锅底每一块锤印都凝结着匠人们的心血，这是铁锅区别于市面上涂层锅的根本原因，用吴振坤老爷子的话说“同盛永匠人们打制的铁锅，有他自己的气节在里面！”老爷子也始终相信：锅好，用的人自然就多了。

同盛永 中国非物质遗产锅

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来源：2017-12-30墙艺术墙艺术