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我们所知道的张大千是一位国画大师，其实他还是一位烹饪美食家，他还创造了“大千菜”。在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家，他把厨师的技艺真正看成是一门艺术。张大千曾说过一个人如果连美食都不懂得欣赏，他又哪里能学好艺术呢？所以张大千常以画论吃，以吃论画。
1967年作 花卉蔬果小册 纸板散册页 （十开） 设色纸本
尺寸：20.5×22cm×10 成交价：1,000,000
佳士得香港 2017年秋季拍卖会 中国近现代画 Lot1513
张大千曾说“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。张大千是一位爱吃，又懂吃，是一位名副其实的美食家。他可以知晓一道菜的做法渊源，知道所处之地的食材特点，并能够晓得去哪里能找到，更厉害之处在于还要能下厨做出来！
1980年作 蔬果 镜框 设色纸本
尺寸：51×94.5cm 成交价：690,000
北京荣宝 2017秋季艺术品拍卖会 鹤鹿·张大千作品专场
在台北张大千住宅的庭院里面，有一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”，专供品尝蒙古烤肉——只有真正的“吃货”才会拿出这份精力来做这件事。
张大千是个烧川菜的好手，喜欢亲自做菜宴请宾客。他的家里到吃饭时间，往往高朋满座，最多的时候要摆三大桌。大风堂，是张大千的画室兼客厅，由于张大千往往在此宴客，故名大风堂酒席。更值得一提的是，每张菜单必由张大千亲自书写，题款钤印，后来也成为收藏家们争相收藏的珍品。
张大千烧菜
张大千设宴中
被张大千宴请过的宾客都会求张大千食谱。张大千便写了一本叫《大千居士学厨》的食谱，很认真的记录了一日三餐吃食的做法与步骤，还有宴客菜单，在这本食谱里，他详细列出回锅肉、绍兴鸡、狮子头等17道美食的独家烹饪秘籍。
张大千的设宴菜单
张大千在台北宴请张学良夫妇的食单，张学良拿回去精心装裱成手绢，特在后部留白，之后又请张大千在上面题字留念。于是张大千在上面画了白菜、萝卜、菠菜，提名“吉光兼美”，并题诗云：“萝菔生儿芥有孙，老夫久已戒腥荤。脏神安坐清虚府，哪许羊猪踏菜园。”当时在场的张群也应邀在此页题字：“大千吾弟之嗜撰，苏东坡之爱酿，后先辉映，佳话频传。
蔬笋图 镜心 设色纸本
尺寸：23.5×27cm 成交价：253,000 人民币
中国嘉德2017秋季拍卖会 中国近现代书画（下）
蔬香图 镜片 设色纸本
尺寸：52.5×113.3cm 200,000美元
纽约蘇富比 2018春季纽约亚洲艺术周 中国书画
徐悲鸿在《张大千画集》序中称道：“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”。
谢稚柳曾道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”
果蔬图 设色纸本
尺寸： 35×89cm 创作年代： 1972年作
蔬果图
张大千到敦煌画壁画的经历很多人都知道，但是在敦煌的环境下，张大千可以吃到小鸡炖蘑菇，你知道吗？敦煌位于沙漠之中，在沙漠里面他竟然能找到鲜蘑菇，这不能不说是个奇迹。关于找蘑菇还有这样一个故事：张大千住处附近有一片杨树，每年7月这些杨树下都会长出蘑菇。张大千在离开敦煌前特意画了一张野蘑菇生长地点的“秘密图”送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。他在地图上详细标明了野蘑菇的采摘路线和时间，还标明了哪一处的野蘑菇长得最好、口味最佳，这让常书鸿非常感动。他一生周游全世界，一生不曾忘记在敦煌时的一道菜，小鸡炖蘑菇。
来看看张大千做小鸡炖蘑菇如下 ：
食 材 清 单：
鸡肉400克，鲜蘑菇250克，
料酒、香叶、花椒粒、大料、桂皮、姜、葱段、老抽酱油、糖、盐适量
步 骤：
1、鸡肉飞水去腥味。
2、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。
4、炒至鸡肉上色，加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开，加入蘑菇。
5、待烧至大滚后，转小火，炖1小时左右，出锅
6、开吃
怀着对萝卜青菜的喜爱，张大千画过很多蘑菇、青菜、萝卜、水果等，在一幅画着萝白菜的作品里，张大千写过一首石涛的七绝：
冷淡生涯本业儒，
家贫休厌食无鱼。
菜根切莫多油煮，
留点清灯教子书。
菜根香 镜心 设色纸本
张大千一生好游名山大川，脚迹遍及祖国大地，一张嘴吃遍天下，所到之处既以笔墨摄取风物之胜。作为资深的“吃货”，怎么可能辜负当地风范美味菜肴，张大千通过他的绘画为美食情怀提供了展现的平台，反过来，他在美食上的审美又为他的绘画艺术增添了不少情趣。
张大千的菜，和他的画一样。融会南北，最终独创出“大千风味”菜肴，很有名的有“大千鸡”、“大千干烧鱼”等。大千菜现在已经成为川菜的一个分支，在国内许多地方出现，如成都的“大千风味苑”、北京的“大千川莱馆”等，而且在香港、台湾、美国等地也广为流传。如果能够一边欣赏大千的书画作品，一边品尝大千的美食佳肴，那将是人生的一大快事。
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来源： 艺狐全球拍卖资讯
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