师者，传道授业解惑；

功夫，精进持久。

师道功夫，

精神技艺传承之道。

言及东方文化，功夫二字难以绕开，其不单是传统武术的代名词，亦指为达成诸般技艺的更高境界，所要付出的勤勉、精进、坚定、不懈等精神。茶事与功夫的相遇相融，为历史和社会向前发展所促，同时它也是物质资料、时人审美、文化心理等到达一定的高度后，在区域上所呈现的雅俗共赏的特色文化。也正是在千年茶事所积累的丰厚物质资料，和东方思想体系中功夫精神的共同推动下，让功夫茶这一区域性特点明显的技艺，能在整个东南亚汉文化圈内传播，并最终对全球华人茶事文化产生深远的影响。

洪武二十四年，太祖朱元璋唯恐皇亲贵族沉溺前朝闲雅之风，颁布一批禁止的法令，其中影响最大的就是《废蒸青令》，以法律制裁依照唐宋饮茶之人，改为进贡散茶。散茶即是以水淹茶，喝汤留叶的民间粗茶的饮用形式，将原来精细繁复的研茶调膏的程序删减，一改唐宋六百年的喝茶的面貌。

天下遂行淹茶法，而制茶改以炒烘为根本的绿茶，后来增研发酵技术的红茶，采摘仍用以前细嫩芽叶为上，粗老为下的标准。

茶器大壶大杯，读诸明代图画及流传名物可知。武夷山儒释道三教同山，俯仰宇宙，细察物理者多。自宋明理学流行，奉行道家“勿折初生”之戒律者甚众，眼底细芽犹卷，嫩叶未舒，实即夭折，中有人决议，试延后一节气，采摘三叶一芽之朵蕊。

一声春雷天下惊。初始所采之整茶，试诸红绿二种制法，竟不能佳。应为谙熟丹药道士，以其深厚的科学物理经验，横空出世了“摇青”技术，奠定了部分红转，三红七绿的原则，后又反复推敲，以致成茶的工期需要半年之久，比之绿茶顷刻红茶数天，世人敬称此份心意为“工夫茶”，意谓沉潜用意，不计工夫。

手工揺青

壶必孟臣，杯必若深。孟臣乃泥壶翘楚，若深乃瓷杯细品，运用于泡茶则一金一玉，使人意志廉立，身处红尘，终怀庙堂爱民之心，先忧后乐，毋为小人。是以闽南诸君子推崇必之，不用他物，可见期间品茶不独为消遣无聊。故汪士慎谓喝武夷茶使人有敬畏之心，如交高士，久不生厌。真得君子胸怀。

前此茶杯亦是从酒杯挪用而来，后经历若深诸位能工琢磨，深谙茶汤流淌规律，终以撇口鼓腹圆底圈足为准。

是以孟臣壶得钟声，若深杯得磬声，壶的设计使茶味能尽释放，杯的设计使茶汤能尽圆融，几乎尽善尽美矣。

南洋其实包括菲律宾印尼马来西亚等国家，华人多是闽南乡亲，而都多是庶民。谋生是乱世最急要大事，离乡背井，漂洋过海，在所不计。温饱之余，闽南人仍以小壶小杯斟饮，以廉宜之茶之器，却严守泡饮之度，身寄他乡望月明，自此功夫茶又多出了慰藉游子的身份。信乎香味能蕴藏深刻的情景，经久不能磨灭。

台湾于明清便有闽南人纷纷落户，到了近代更有许多北方人大举迁入。当地人勤勤恳恳的栽种茶树，研究制法，扬长避短的降低摇青的程度，减少浸泡的时间。利用当地的陶土，创造出具有新时代审美的茶具，突破了地理的约束，成就了自给自足的品茶风貌，使得功夫茶仍然可以不绝如缕的传承。

对于香港来说，其背负文化窗口的任务已经百年，在功夫茶这个领域，闽南潮汕两地的经验都保留在这个弹丸之地，从器物茶叶到冲泡几个核心环节，都毫无缺失的流传不断，深入生活。闽南所重之器，所重之岩茶，潮汕人所重之泡茶技艺，都在香港街头巷尾能得到最纯粹的表现。

功夫茶以其独特的文化底蕴，时时刻刻背负着华人文化传播交融的非凡任务，并且屡屡获得春风润物的成果。—— 杨智深

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「功夫茶会」大师专场 / 杨智深

10月5日14：00-16：00

地址：北京西海48文创园