忆古珍掌门人李宗繁（即李宗泽姐姐）沏茶

姐俩在自家茶楼合影

新加坡日报《百 年 普 洱》

作者：尤今

那天，在思茅享用晚餐时，云南的朋友张敏和马建磊意兴勃勃

闲云舒卷百年普洱茶。"百年普洱茶?"用餐过后，带你去品尝

尤今欢喜，立马为我的双眸髹上了釉彩。

忆古珍茶店，位于茶香浓郁的茶马古镇;不计其数的茶店和餐馆麋集于此。对于云南人来说，普洱茶是他们生活的主要内容，品茶、谈茶，乐此不疲。他们说:“瞧，喝酒的那个'喝’字，就只有一个'口’，可是，品茶的那个'品’字，却足足有三个'口’字:酒可以独酌，茶却必须和别人一起分享的!"

一迈入茶马古镇的这家茶店，我便好像堕入了茶马古道那历史悠久的时光隧道里。在市面上，三四十年的普洱茶饼已不多见，可是，忆古珍茶店的店东释方，却收藏了为数不少的百年普洱茶饼。

她由上锁的箱子里取出一块茶饼，中间有一道好似闪电的白痕，仔细再看，啊，原来是一整条镶嵌在普洱茶饼里的人参哪!她说:"这是清朝的精品，像这种嵌入了人参的普洱茶饼，由于工序过于繁琐，已经成了时代的绝响。

百年老茶就和年份悠久的葡萄酒一样，在冲泡之前，必须把长久禁锢着的香气释放出来。释放香气的办法是把茶叶掰碎之后，在陶瓮里放置一段时间。释方表示:仅仅放置两天和放上两个月，香气是截然不同的。我心想，一个酣眠多时的美人，初醒时也许眼白还缠绕着红丝，当然不若精神抖擞时的万种风情了。所以说呢，喝尚未释放香气的百年老茶，是对味蕾的一种亵渎。

释方以满溢情感的语调说道，百年老茶，是活力充沛的。冲泡之前，有待喷发的活力不动声色地潜藏着;一旦以热水冲泡了，它便生龙活虎地醒了过来。当坚硬的茶叶在适中的水温里变柔、变软时，香气也毫无保留地流泻出来了。

百年老茶，价值不菲，许多人会从汤色、茶气、茶香、茶饼的形状和冲泡后的叶底来分辨真伪，我问释方，她在购买价昂茶叶的过程当中，是否曾经上当买过赝品呢?

对此，她信心满满地说道

“我认为，只要细加品尝，真伪立辨，因为茶叶本身是会说话的，全然容不得欺骗。赝品，不论外形做得多像，都无法仿造出老茶那种无与伦比的绝佳好滋味!"顿了顿，她又饶有兴味地继续说道:“同一撮百年老茶，可以连泡多遍，每冲泡一次，喝入嘴里，都有着截然不同的感觉。打个比方来说，第一二泡，香气炽烈，旖旎一如初恋情人，让人心醉神迷，难以自抑;第三四泡，好似感情渐趋稳定的情侣，茶味深沉开阔、茶气纯净澄清;第五六泡，就像是新婚夫妇，舌面醇甜，舌底涌泉;第七八泡，犹如老夫老妻，底气厚实，香味隽永;第九泡第十泡，生死与共，口感顺滑，回甘生津;接着，气脉畅通，心旷神怡……千变万化，滋味无穷!"

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忆古珍茶楼老板李宗繁（李宗泽姐姐）

依照国家文化部《全国文化系统人才发展规划》。经文化部文化艺术人才测评中心专家考评核准，持证人所提交的古法沏茶技艺资料，通过本机构专家学者评定合格，云南省普洱市茶马古镇李宗泽为古法沏茶技艺非遗传承人。