发表于 2017-05-03 Xiao

说起枫糖浆（Maple syrup），人们大概都会想到加拿大，因为加拿大生产的枫糖浆占世界产量的四成。不过，在美国只要提起枫糖浆，人们首先想到的则是佛蒙特州（Vermont），佛蒙特生产的枫糖浆可以说是该州最有名的产品。

佛蒙特是美国东北部新英格兰的一个小州，无论从面积还是人口来说，排名在50个州中都是垫底的，但州虽小却十分特立独行，在美国现代政治、经济、文化版图中很引人注目。佛蒙特在环境保护、社会福利、缓解过度城市化、同性恋、反战等问题上，常以领先潮流著名。

佛蒙特与新罕布什尔州及纽约州东、西相邻，南面是马萨诸塞州，北面与加拿大的魁北克省接壤（加拿大枫糖浆大部分是在魁北克生产的），面积约2.5万平方公里。全州风景秀丽、遍布森林、草地、湖泊、池塘及湿地。绿山山脉南北贯穿全州，因此又有“绿山之州”的美誉。佛蒙特的秋季特别美，漫山遍野、一望无际的枫叶在湛蓝的天空映照下，显得分外妖娆，是旅游的好去处。佛蒙特州内枫树遍地，是枫糖浆生产的基础。

生产枫糖浆的枫树主要是糖枫、红枫和黑枫，这些枫树生长在寒冷的北方，到了春天树干的汁液中会有大量糖份，人们在树干上凿洞，含有糖份的树汁便会流出，将收集到的汁液加热、蒸发掉水分后即得到浓缩的枫糖浆。早期来自欧洲、移居佛蒙特的居民从当地土著居民那里学会了从枫树中提取糖浆的方法，经过数百年的改良，形成独特的生产方法。佛蒙特枫糖浆与加拿大枫糖浆不同的是糖浆更浓也更甜，许多佛蒙特居民坚持用木材加热法炼制，使得糖浆更有特殊的焦香。枫糖浆的生产过程中蒸馏是关键环节，不但需要经验、技术，温度、时间的拿捏直接关系到成品的口感，而且非常耗工，赚钱不易。

枫糖浆富含钙、钾、锰、镁等微量元素，与西兰花、香蕉一样，是对人体有益的抗氧化剂天然来源。枫糖浆可以用来配早点，比如浇在煎饼、松饼上，犹如在面包上加果酱；也可以作为各种烘焙品的糖料；烧菜时也用得上，比如烤三文鱼时，在鱼身上涂抹一层枫糖浆，烤出来的三文鱼有特别的香味。还可以搭配冰淇淋以及其他各种甜品。

2016年佛蒙特生产了190万加仑的枫糖浆，今年预计产量比去年更高。佛蒙特枫糖浆乃纯天然，多为家族式经营，成为最有特色的地方产业。春天时到佛蒙特旅游，顺便参观生产枫糖浆的农庄一定会给游客留下美好记忆。

佛蒙特一家农场生产的枫糖浆（照片：美联社）

佛蒙特居民克雷格正在检查枫树上流出来供生产枫糖浆用的树汁（照片：美联社）

烤三文鱼配枫糖浆味道更美（照片：美联社）

来源：2017-05-13雾谷飞鸿美国驻华大使馆美国驻华大使馆