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一切众生,皆是过去父母,未来诸佛。杀而食之,何能下咽。若知此义,即丧身失命,亦不能吃一切肉矣。然佛之教人,循循善诱。上根则令其全断。中下则令其渐减,而遂至于全断耳。
——印光大师马上就要迎来春节,过年除了能跟家人团圆,还能穿新衣、收红包,最重要的是能“放肆”地吃各种美食。那么问题来了,素食者的新年吃什么?
其实,素食的新年也可以丰富多彩!准备一桌丰盛的素宴,开开心心过大年!
紫气东来食材:
紫薯200g,山药200g,盐适量,椰浆适量,白糖少量
做法:
1. 两薯洗净一同放入电饭锅蒸煮30分钟。
2. 山药去皮用勺子压成泥后加入盐,白糖,1勺椰浆拌匀调味待用。
3. 来个造型,用蒸面布包裹一大勺山药泥后,抓住蒸面布拧紧一下,拧出皱褶即可。
4. 紫薯去皮加入椰浆,热开水,盐,糖用料理机打成糊。
5. 成品,将紫薯泥与做造型的山药泥摆放在一起即可开吃。
富贵花开——
素溜蘑菇段食材:
杏鲍菇(鸡腿菇)、生姜、食用盐、生抽、五香粉、淀粉、面粉、白糖、蔬菜精
烹饪步骤:
1、杏鲍菇洗净切段,过水焯熟,生姜切末备用。
2、将焯好的杏鲍菇段盛出,倒入生抽、五香粉腌制调味。
3、取面粉和淀粉1:1的比例,加入清水调浓稠度,再加入适当五香粉,将腌制好的杏鲍菇均匀地裹上面糊。
4、炒锅中倒入大量油,烧至八分热,放入杏鲍菇大火炸制,炸到两面金黄即可捞出。
5、原锅内放水,先用姜末、生抽、白糖、食用盐、蔬菜精、水淀粉勾芡,浇在炸好的杏鲍菇上,淋少许麻油即可完成。
金玉满堂食材:
西兰花、胡萝卜、杏鲍菇
做法:
1. 将西兰花掰成小朵,杏鲍菇、胡萝卜切片。
2. 锅中水煮沸,加入少许油,将西兰花放入锅中,加少许盐煮熟。
3. 将胡萝卜片、杏鲍菇片焯水。
4. 锅中倒油,姜片炝锅,倒入杏鲍菇翻炒,加入适量的素蚝油、生抽。
5. 放入胡萝卜片翻炒片刻,加入水淀粉勾芡。
6. 将煮熟的西兰花沥干摆盘。
7. 将炒好的杏鲍菇倒入盘中即可。
福寿三丝——
菜心粉丝拌木耳食材:
嫩白菜心、粉丝、木耳、白醋、食用盐、白糖、蔬菜精、麻油、红油
做法:
1. 将粉丝用热水泡开,剪短备用。
2. 白菜洗净切细丝,黑木耳泡发切细丝备用。
3. 将粉丝控水捞出,与切好的白菜丝、木耳丝一同放入容器。
4. 最后依个人口味加入盐、白糖、蔬菜精、白醋、麻油和蔬菜精调味。
5. 搅拌均匀后,倒入红油调味后即可食用。
吉祥腐竹食材:
腐竹、胡萝卜、木耳、彩椒(青椒)
做法:
1. 腐竹切断,胡萝卜切片,青椒切丝,姜块切丁备用。
2. 姜末炝锅,将胡萝卜、木耳、腐竹依次放入锅中翻炒。
3. 加入适量的酱油、盐入味,翻炒均匀后加入彩椒。
和合共住——
西芹炒百合食材:
西芹、百合、红椒、生姜、盐
烹饪步骤:
1、西芹洗净切斜段,红椒洗净切丝,百合剥片,生姜切片备用。
2、锅内倒入加有食用盐和少量油的开水,将西芹开水焯熟,放入凉水中冲洗后沥干。
3、百合放入加有糖的沸水中焯10秒,放入凉水中冲洗后沥干。
4、锅内热油爆香生姜,将切好的西芹、百合、红椒丝倒入锅内翻炒,撒入适量食用盐调味后即可出锅。
如来德相——
孜然面筋食材:
面筋、青椒、胡萝卜、干辣椒、生姜、食用盐、孜然粉
烹饪步骤:
1、面筋撕成条,用热水焯熟备用。
2、干辣椒切丝,青椒、胡萝卜洗净切丝,生姜切丝备用。
3、锅内热油,生姜丝和干辣椒丝爆香,倒入面筋和胡萝卜丝翻炒。
4、撒入适量食用盐、孜然粉,翻炒均匀入味,最后倒入青椒丝简单翻炒即可出锅。
草菇三色蔬食材:
草菇、熟玉米粒、青红椒
做法:
1. 草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。
2. 烧锅下油,待油热,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。
莲池宝盖——
菌菇汤食材:
杏鲍菇、香菇、草菇、海鲜菇、口蘑、蘑菇、芹菜、食盐、胡椒粉、姜
烹饪步骤:
1、各种菌菇洗净切自己喜欢的大小。
2、姜切丝,芹菜代替葱,锅里热油爆香姜和芹菜。
3、再放菌菇炒熟后兑入适量清水,大火烧开小火炖30分钟,调入胡椒粉,放适量盐即可出锅。
小贴士:剪下香菇的其他部分可以留做炒其他类菜调味用。
四宝如意汤食材:
番茄100克 香菇(鲜)100克 黄豆芽150克 芦笋200克,盐4克
做法:
1. 香菇泡软,去蒂,对切两半。
2. 白芦笋削去根部粗皮,切小段。
3. 黄豆芽摘去根须,番茄切片。
4. 全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟。
5. 加盐调味,煮好即盛出食用。
戒定慧面——
蔬菜焖面食材:
湿面(细面)、长豆角、芹菜、黄豆芽、食用盐、酱油
烹饪步骤:
1、长豆角择净洗净,切成小段;黄豆芽洗净;芹菜切小段。
2、将湿面打散均匀铺在蒸锅内,一层一层铺好,切忌不要压实,否则面容易粘在一起。上锅蒸25分钟左右后取出,倒入适量色拉油,拌均匀。
3、锅内倒入少量油烧热,放入长豆角段、豆芽、芹菜段,加入酱油、食用盐炒熟,适当带点汤汁。
4、将炒好的蔬菜和蒸好的面一起搅拌均匀,再次放入蒸锅蒸10分钟。
5、蒸熟后即可食用。
五彩素饺子食材:
芹菜,香菇,姜,菠菜,胡萝卜,南瓜,紫甘蓝,盐,蔬果粉,植物油,五香粉,酱油
做法:
1. 准备好所需的食材。
2. 将食材放入食物料理器中搅碎。
3. 稍微搅拌一下后,开盖加入适量的调料,然后盖上盖子继续搅拌均匀,食材搅碎,倒出装好备用。
4. 将紫甘蓝、胡萝卜、南瓜、菠菜榨汁,用于和面皮。
5. 将榨好的汁用于和面,擀皮。
6. 将擀好的皮包上馅。
7. 热油饺子下锅,煎至金黄,倒入清水煮十分钟。
糯米八宝饭食材:
红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣
做法:
1. 红豆做成红豆沙:红豆洗净,用高压锅焖半个小时,加糖,捣成泥状,备用。
2. 糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳,用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。
3. 取一大碗,碗底和四周抹簿簿一层油,把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底,再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口,压实(不实会影响外观),上蒸锅蒸5-10分钟。
4. 蒸好取出碗,取一大平盘,盖在碗口,反转后,拿走碗即可。
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