乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。故乡，或许就在味蕾上。在人生的成长历程，那最初始的品味，将成为一生中最快乐的品味。所以在我们的记忆里，这些味道已经永远的印刻在我们的味蕾上，成为我们坚守的财富，心灵的归处。那一片柔软的地方，是我们漂泊中永恒的港湾。

　　1、 此刻你最怀念故乡的哪道菜，你回到故乡通常第一时间想吃到的是什么?

　　当然是回锅肉了，肥而不腻，香辣可口，单是拌着盘底的红油我也能干掉两碗米饭。

　　2、 为什么会想念的这道菜，有什么特别的故事或深刻的记忆吗?

　　我的家乡在四川省雅安市名山县蒙顶山下，这里是文献记载最早开始人工种植茶叶的地方，常年雨量达2000毫米以上，气候湿润，特别适合茶叶的生长，古称“西蜀漏天”。也许是为了祛湿抗寒，这里人喜食辣椒、花椒，大部分菜都与这两味离不开。在我们乡下，特别是农忙时节，要是没有麻辣味的菜，就会感觉吃不饱饭，干活也好像使不上劲。而最让人长力气的菜莫过于回锅肉。在我印象里，小时候农忙时节宴请乡邻帮工，必须要做的菜有两碗，一是回锅肉，一是用煮肉剩下的汤又煮的冬瓜、黄瓜或萝卜，家家户户年年月月皆是如此。

　　3、 你觉得还有哪些菜最能代表你故乡的味道。

　　豌豆糯米饭、椒麻鸡、芋儿鸡、魔芋烧鸭、酸菜鱼……太多了，想想就流口水。

　　4、 每次回家，你通常最愿意带些故乡的什么与城里的朋友、同事分享?

　　茶叶，老腊肉，麻辣香肠，五香豆腐干，

　　5、 在生活的城市你会经常自己动手做故乡菜或是去寻找故乡的味道吗?

　　这是一定的。我有过很长的农村生活经历，自小便知自己动手的乐趣。在我的生活中，做菜就像写字、画画一样，是我生活中一个重要的组成部分。而且现在城市生活如此便利，家门口就能买到制作家乡菜肴的材料，何乐而不为呢。只可惜现在城市里买到的禽肉、蔬菜基本上都是规模化生产的，在品质上明显不如家乡。比如在家乡猪儿基本上是杂粮和青饲料喂养，肉质本身就有一种浓厚的香味，这是城里没法比的。

　　6、聊一聊你们当地的特色饮食文化，为什么大家对这些菜情有独钟?

　　我想主要是这些菜跟我们当地的生产生活密切相关，拿回锅肉来说，豆瓣酱和豆豉是自家腌制的，每年必做，够吃一年;青蒜苗都种在房前屋后的菜地里，随时都有。又比如酸菜鱼，酸菜是自家泡的，鱼是养在稻田里的，割完稻子正好逮鱼招待乡邻帮工……古往今来，这些饮食习惯就随着时间慢慢沉淀下来了。

　　7、 说一说生活中你的故乡菜情节或者与之有关的趣事。

　　我的家乡菜情节其实深层次是一种乡村情节。现在我们城市化速度很快，很多像我这样原来生活在农村的人都通过上学、打工等等方式进入到城市，所以很多人都有浓厚的乡村情结。我最近正在策划一个版画展，其中首要突出的主题就是“乡土”。画家是深圳市宝安区群众文化馆美术部主任阎敏先生，他从事版画创作30年，作品中一直保持着那种娓娓道来的质朴的乡土情怀，着实给人以心灵抚慰，于这个浮躁的现代社会中凸显出一种强大的精神力量。作家刘亮程先生曾说，“村庄是人类的启蒙地，是人类共同的家园，它带给人归属感和安定感“。回锅肉和阎敏版画为什么让我钟情和着迷，我想我珍视的也许就是这份归属感和安定感吧。

　　采访者：李原原

　　李原原，四川雅安人，现在深圳美术馆从事展览策划、收藏研究等工作。

作者：李原原