【吃喝艺术圈】俸正杰：雪茄、咖啡、回锅肉

　　俸正杰的酸菜鱼

　　中午在家吃完饭喝杯咖啡，点支雪茄，然后驱车来到位于宋庄艺术区的工作室创作，已经俸正杰生活的常态。而雪茄和咖啡对俸正杰有着特殊的情感。按俸正杰自己的话说就是“人就感觉好像慢慢就醒过来了”。来工作室路上，开车也会抽，直到进入工作状态。创作中也会偶尔抽几口烟，基本一天下来一支雪茄。俸正杰回忆说：“我以前吸纸烟基本上不吞，抽的是‘假烟’，主要是感受那种香味，是习惯性的动作，并不是对烟本身有瘾。后来接触到雪茄，就从内心里边喜欢，其制作过程是一种自然的方式，对身体没有太大的伤害，就保持了这种习惯。”

　　由于“晕茶”俸正杰没有喝茶的习惯。“我平常如果不喝咖啡，就喝白开水”俸正杰说，“很奇怪，喝咖啡可以。没什么要求，就是最简单的普通咖啡，加点儿奶，加点儿糖。由于工作的时候连贯性比较强，中途很少喝咖啡。工作结束会想喝一杯再回家去。”

　　餐厅酒架

　　聊到做饭，俸正杰回忆说，刚来北京时，为了节约，会自己下厨做饭，最拿手的菜是红烧鸡翅和酸菜鱼。成家之后基本上没怎么做了。但是，很特别的时候会去厨房露一手。我要去厨房做菜，不想任何人来帮忙，我就喜欢自己一个人在里边。我会把需要准备的东西，各种调料、姜、葱、蒜，小碟子全部准备好再下锅来做，很从容。一方面是做菜，一方面很享受让自己能够沉浸其中的感觉，反而有人来帮忙我倒是不舒服，因为我做的程序都能够掌控，感觉很自在。而且我做完菜的时候，基本上我厨房里能收拾的东西已经收拾干净了。在厨房里我喜欢特别条理化，不喜欢着急忙慌的感觉。跟创作的状态非常像，我喜欢简洁、干净、从容的状态。

　　青蒜回锅肉

　　餐厅二楼

　　而最离不开的一道菜是回锅肉。家里也是每个星期至少一到两次会做回锅肉来吃，尤其是青蒜(蒜苗)炒出来的味道，香得很。“相对现在的健康饮食显得偏肥了一点，我觉得还是香”俸正杰笑着说。对从小在四川长大的俸正杰来说，还有一样是离不开的，就是四川泡菜——泡的姜、羊角菜、青菜等，几乎每天早餐都会有。对他而言不仅仅是会不自觉地想起小时候，更主要的还是那浓浓的家乡的味道。

　　?

　　至于在宋庄开办的西餐厅，俸正杰透露，一方面是自己喜欢吃，另外一方面这个餐馆是与两个朋友合伙开办的。主要是由于宋庄这边很多地方菜已经比较丰富了，缺乏一个比较好的带有餐吧性质的餐厅，就想给宋庄这个地方提供一种不同的选择和可能性，丰富这边的生活方式。朋友去坐会儿，聊聊天，喝杯咖啡，吃个西餐的简餐也可以。

　　咖啡与雪茄

　　1.您哪一年到北京的？

　　1995年从四川美院毕业后来的北京。

　　2.对于整个北京这个城市您有什么样的印象？

　　这个地方是各种人，各种事物碰撞的地方。

　　宋庄美术馆对面的阁美餐厅

　　3.您最喜欢的食物、餐馆在哪里？

　　最喜欢的菜以川菜系为主。最开始北京没有几个喜欢的地方，几乎谈不上什么自己真正喜欢的吃的东西。2000年以后有明显改观。

　　4.对于食物美好的记忆有哪些？

　　在北京最开始有点儿好的印象是金山城。2000年以前，对我们来说太高档了，一年也就很重要的时候几次。那里有从四川空运过来的豌豆荚，还有火锅。

　　5.关于食物的糟糕记忆有哪些？

　　到一个餐厅也写的是川味——辣子鸡丁，菜上来以后，发现和想象反差很大，尝味道有一些都吃不下去。

　　6.最离不开的心爱食物是什么？

　　最离不开的一道菜还是回锅肉，家里也是每个星期至少有一到两次会做回锅肉来吃，尤其是青蒜(蒜苗)炒出来的味道香得很。还有一个是四川泡菜，几乎每天早餐都会有，不自觉地会想起小时候。

　　7.最擅长烹饪的食物是什么？

　　红烧鸡翅和酸菜鱼。

　　8.多久会做一次饭？

　　刚来北京时为了节约，会自己下厨做饭。自从成家之后基本上没有怎么做了。但是，很特别的时候会去厨房露一手。

　　9.假如把生活的城市比作一种食物？

　　东北乱炖。北京就是大锅一样，四面八方的人，各种各样的事，在里边找寻自己的位置。

　　10.春节最想吃什么？

　　春节去新加坡过年。在新加坡对吃的选择也是挺丰富的，没有明确计划。

　　来源：99艺术网　作者：李保兴

来源：99艺术网