李渔在《杂说》说：“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡”，文震亨在《长物志》说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”。紫砂壶优良的发茶性，是其他陶土不能比拟的。今天我们来看紫砂的发茶性究竟有多厉害，看紫砂是如何酝酿一杯好茶的。发茶，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程，发的是茶汤。如果仔细对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。我们可以从茶汤内含物质（芳香物质、酸醇成分等）；内涵物质与水的结合度程度、内含物质是否能和谐、层次分明；茶汤的亲和力（自然性、适口性）几方面来分析茶汤的效果。从品饮的角度来说，茶水混合度佳，茶汤协调性好，亲和适口，应该可以作为好茶汤的基础要求。
论发茶，紫砂的力道是先全面接触后发力，深具渗透力，善于有效的提取高质量芳香甘醇物质，很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。故发出来的茶汤，香气虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，初似不觉，忽而韵起，令人回味不已，这是它迷人之处，也深符合茶道精神，故自古以来独备受推崇。首先，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。其次，紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效；气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。如果优质泥料，它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质，然后茶汤味道按清浊规类，达到茶汤味道清晰，茶水醇厚的效果。 故双气孔的存在，提供了一个协调，续热力的调控，出来的茶汤有活力，而不是硬梆梆的纯味觉刺激。泥质和窑火，是息息相关的，足透的窑火，则是发茶质量的把关点。好泥，关键要有丰富的砂质，坚实协调的结构。它所呈现出来的是高雅的质感，亲切的手感，其发茶性，自当优越。
如果窑火吃不足，则泥料结构稍微松散，这使发茶力发挥得有点涣散，对高质量的芳香甘醇物质的提取，有一定的影响，茶水混合度也稍微逊色。。发茶性，是紫砂本质上的东西。了解紫砂的发茶性，可说是从根本上去了解紫砂了。掌握了它的规律，使我们能更合理的对待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。
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作者：雅昌艺术网
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