摘要：靳卫红作为当代水墨最重要的艺术家之一，在美食艺术上，也有自己独到的见解。她的作品以“女人”为线索，从她自身出发，站在女性的角度去看、感受、爱与表达。

　　靳卫红近照

　　靳卫红是当代水墨最重要的艺术家之一，她的作品既保持了对笔墨趣味的传承，同时也强烈表达出其身处时代的感观。靳卫红作品的主题是“女人”，但都不是一般审美意义上的美女，虽然以“女人”为重要线索，但却不是强调女性主义或者女权，而是从她自身出发，站在女性的角度去看、感受、爱与表达。靳卫红长居在南京，这是她生长的地方，这座具有很深文人画传统的城市，使她在这里如鱼得水的创作与生活。当然她也偶回北京小住，也会出国一段时间，但她始终觉得南京是最适合自己的地方，惬意、自在。谈到生活，谈到吃，她笑称自己从小就是个小吃货，一顿饭要是没肉可是要翻脸的。她不仅爱吃、会吃，还会做吃，她的朋友们非常喜欢吃她做的菜，尤以靳氏红烧狮子头为最，老公阿克曼先生反正是吃了老婆的菜就再也不想吃别人的手艺了。

　　朋友们在家宴中吃得意犹未尽

　　朋友、家人如何评价她和她的菜

　　何烈波（画家）：

　　一个人的气质乃天性及后天“磨”而成。成其才华必“磨”之。初识卫红时，清纯端庄，印象为最。随着岁月流转，本质依然。眼神清澈、大方善良。说件小事：朱新建先生大疾时，不能用右手画画。这对于一个画家来说是多么的残忍啊!那时卫红时常去看朱先生。鼓励其用左手画画。给先生心灵上些许慰籍。每每谈及，使人不禁……

　　靳卫红的艺术，我用“倔强”来称之。她几十年坚持其理念。她的线条是“倔强”的、她的构图是的、她的色彩亦是的。有一股“倔强”之气迎你而来，这当须有强大的内心力量。这些都是伊难能可贵之处。与其心智、学识关联，乃其气质也。

　　传说中的红烧狮子头，看起来就是个肉丸儿，吃起来把牙打掉都不松口

　　我与卫红是大学同学，近些年一直为邻居，自然少不了家庭聚会。且听羚儿(何烈波夫人)如是说：“说起狮子头还是要从参加靳卫红的家庭聚会开始，只是烈波有它事，未能参加。晚餐开始时各种美食一一上来，但是大家还是在等着女主人的红烧狮子头。当我尝试过后立刻和卫红说：“这个狮子头烈波喜欢吃吖。”卫红说那就给他留一个吧。于是，那个狮子头就被偷偷的留在了厨房里。大伙狼食完后仍然意犹未尽。此时阿克曼激动的从厨房里走出来说：“卫红这里还有一个。”大家一起看过去。这时就听见卫红大喊一声：“那是留给何烈波的!”

　　第二天的早点。阳春面配着靳氏狮子头。不免感叹：诡异。大凡厨师烧的菜，能吃、可以，都需下一番功夫。我称之为有了“人味”。卫红烧的好吃。为什么烧的好吃?看来光靠气力是不够的。乃是伊一种气质的延伸。真的很是玄乎啊!卫红感觉好，诸如：眼界、口感、手感等俱佳。所谓得心应手者是。又感叹：这简直烧得不是给人吃的!我称之为“仙味”。

　　拳头般大的狮子头

　　兼阑（作家、收藏家）:

　　卫红在我眼里是一个极具磁场引力的艺术家，若问她做的美食，我以为堪称色香味俱全，尤其是她做的狮子头。我在朋友圈戏称：打掉牙也不松口的好吃。

　　她的艺术思想和她的水墨线条一样流畅贯通，就好像狮子头是淮扬大菜，但做到极致就不以为是大众的，甚而比较小众方能品尝得出那绝美的味道，如同她个体生命中的那一份真实，值得仰慕。

　　狮子头君与小黄瓜组合，不腻脆脆哒

　　阿克曼（Michael Kahn-Ackermann汉学家、前歌德学院中国大区院长）：

　　反正我吃了靳卫红做的菜，都不想吃别人做的菜了。其实很多艺术家都是好厨师，这可能跟他们的敏感有关。淮扬菜很不容易，需要灵感与技巧，使我对中国菜有了更深的了解。她爱做菜，总有探索性的态度，从基本的淮扬菜出发，加入她自己的发明。“狮子头“是她的名菜，看起来就是一个肉丸儿，但几乎需要一天的时间来做。我现在可是都能一口品出是不是她做的菜。

　　家宴

　　99艺术网 Q&A——靳卫红

　　1、现在主要生活在哪个城市？

　　主要是在南京。

　　2、对自己生活的城市印象是什么？

　　南京这个城市跟北京不同，相比较而言紧张度适宜，更放松。南京是一个很有文化的城市，有着悠久的建都史，也是江南文化的核心城市，这个地方很适合生活、创作，也有时间做做饭。

　　3、你最喜欢的食物和餐馆是哪里？

　　我喜欢的食物挺多的。自然我最喜欢淮扬菜，是家乡菜嘛。我故乡每个家庭里都有会做菜的父母，邻居家的饭很好吃，我印象中没有吃过太难吃的饭。

　　餐馆我现在不喜欢了，每次吃完就有不舒服的感觉，总觉得制作得不透明，不知道会放什么进去。而且在南京的餐馆也很难吃到地道的淮扬菜，这也是我现在越来越爱自己做饭的部分原因。淮扬菜的特点有烧、炒、汤、羹，对人的胃口感觉特别熨贴。我其实也很喜欢吃川菜、极爱吃辣椒，辣椒是我的最爱，现在也不敢多吃。但我基本上也不挑食。

　　4、关于食物的美好记忆有哪些？

　　小时候对食物一直有一种强烈的渴望，计划经济年代我们家每个月只有2斤肉的供应，肉便成了最高理想。我妈妈为了满足孩子们的要求，要和副食店邻居阿姨搞好关，但还经常为了买肉而排很长时间的队，我有过几次跟爸妈天刚麻麻亮就去排队买肉的记忆，这是我对肉最深的的记忆。这也让我至今仍有肉较贵重的感觉。

　　5、关于食物的糟糕的记忆有哪些？

　　太多了。我们在食堂饭店经常吃到不可口。如有可能，我拒绝吃飞机餐，真不可思议人可以把食物做到那般难吃。

　　6、最离不开的心爱食物是什么？

　　最离不开的那就是米饭和酱油。我是典型的中国胃。对于我来说，外出旅行，想吃中国菜就是想那么点酱油味儿。我觉得红烧是中国菜里最好吃的菜式。人的口味非常有意思，好象随着年龄增长，味口却固执地后退起来。以前我外出旅行，常常啃面包就可了，但现在却不行。好的面包我也很爱吃，我自己也常做面包，我很爱吃德国的面包，但三天下来，就想念米饭。

　　7、最擅长烹饪的食物是什么？

　　我不敢说最擅长做什么，淮扬口味吧，鸡鱼鸭肉，都会做得不错，偶尔也会失手。淮扬菜里有一种菜式叫“羹”，浓度较高，是介乎于汤与烧之间的菜式。用高汤调，什么皆可入。比如，杂烩，豆腐羹，都是这样菜，我自己觉得做得颇好。朋友们比较喜欢我做的狮子头，这是花功夫的菜，选料也要合适。还得看感觉好不好，跟画画有点象。我有一次做，一个朋友吃了四只半狮子头，每只可都有拳头那么大呀，在现在这个吃溢喝溢的时候，那可是对厨师最大的褒奖啊。

　　8、多久做一次饭？

　　这可不一定了，不一定是日常。有时候我没力气，没有感觉，可能很久都不做，有时感觉来了，也可能顿顿做，特别勤快。

　　9、假如把自己生活的城市比作一种食物会是什么？

　　不太好说是什么食物。这个问题有点勉强。如果一定要比喻，那我更愿意把南京比作一宴席，一丰富的宴席。

　　10、春节最想吃什么？有春节的食物计划吗？

　　春节肯定是大吃大喝的时机，但是要和体重做斗争。我对食物的态度是非常保守的，不愿意改，对春节的饭菜更是如此。在没有空调的时代，我们这儿的厨房很冷，是一个天然的冻箱，我妈妈会做很多专门的带有过年气氛的“硬菜”，有肉圆，各式腌货，咸肉、咸鱼和咸风鸡，再煨了一锅高汤备用。春节给我的感觉是繁盛，琳琅满目挂在眼前的食物给人的是满足，是真的“年”味。

　　今年春节我也会做很保守的饭菜，老老实实做原来的样子就好了。我的家人也都很会做饭，大家一起做会特别热闹、高兴。

　　我就奉献一道狮子头。

　　【靳卫红菜品欣赏】：

　　麻辣味的豆腐烧百叶

　　秋天的某一顿饭

　　色香味俱全的家宴

　　意大利面条

　　自己腌制的咸肉

　　锅贴

　　还散着热气的水饺

　　在家做包子

　　自家种的香料做小海鲜的配料，全天然味道足

　　朋友们期待的美味家宴

　　等待烤箱里的小面包出炉

　　面包烘焙过程中

　　葵花籽与全麦组合

　　生活中不可或缺的全麦面包

　　天然味道的面包是靳卫红的最爱

　　粟籽全麦面包

　　又一种样式的面包。因买不到好面包，已自己做面包很多年。

　　自己种的香料

　　圆滚滚的全麦面包顶着星星点点的罂粟籽

　　长满罂粟籽的全麦面包

　　这款面包看起来有土地般的夯实感

来源：99艺术网