酷暑来临，此时若不来一罐冰镇在可乐下肚，怕是我们身体里在每一个细胞都会叫嚣难耐。

不过，古人要怎么办呢？连“饮料”这个词语也还未曾出现在古代，古人们是怎样度过夏天的呢？莫急，聪明机智的古人在吃喝方面可是发挥了不少才能的。

 

上图_ 宋 佚名 卖浆图页

一、从浆人开始说起

古代没有“饮料”这个词，但是在《周礼·天官》中记载有一个职业叫做“浆人”。匠人就是负责掌管“六饮”的人，也属于酒馆的一种。“六饮”即水、浆、醴、凉、医、酏。

水就是寻常人家喝的凉白开，浆更高级一点，《齐名要术校释》中就提到过一种浆，即水浸小米或用奶酪制成的饮料。醴指的是甜米酒，凉指的是寒粥或者滥，《礼记·内则》里面把“滥”解释为干梅和水。医指的是梅浆，最后一个酏则指的是黍酒。

不同朝代的人各有妙招，制作出的“饮料”也各有千秋，我们不妨来盘点一下古人喝的“特色饮料”。

 

上图_ 东汉宴饮画像砖，左边的人在饮食，右边的人拂扇子

二、汉代

汉代以前，古人所谓的“饮料”其实就是普通的井水，当时有“井之所尚，寒泉洌清”之说法，水井在当时较为常见，井水清凉，也方便取用。但是汉代的时候，一种叫做“蜜水”的饮料出现了，做法简单，就是在原先的井水中加入蜂蜜，搅拌一下就成了蜜水。现代人眼中，蜂蜜水很常见，但是古人的蜂蜜产量不高，所以并不是所有人都能消耗得起。

《魏书》上曾经记载过关于袁术的一个故事：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜……”袁术这个时候快要死了，当时正是夏天，军队里粮食无几，更别说蜜水，后来袁术在床上吐血而亡了。

所以，蜜水在汉代是一种较为高级的饮料，不过，随着时代发展，汉末的时候，蜜水这种饮料的做法已经在民间比较常见了。

 

上图_ 张择端 的《清明上河图》中，卖“香饮子”的摊位

三、隋唐

隋唐年代的人在喝饮料这件事上比前代人更为讲究，他们把“饮料”称作“饮子”。“饮子”就是用果品或草药熬制而成的饮品，在当时很受百姓欢迎，既可以用来解渴，同时还可以清热解毒。而且，饮子的制作成本比蜜水要低，产量也大，在长安街上开设了很多家卖饮子的小店，有些小店还可先喝后给钱。

杜甫的《寄韦有夏朗中》里就有一句“饮子频通汗，怀君想报珠”，这里说到的饮子就是指用草药熬制出来的饮品。

饮子除了可以由草药熬制而成，还可以用果品制作，蔗浆就是其中的高档品。

在《杨太真外传（下）》里说到了一件事情，杨玉环去世之后，唐玄宗茶饭不思，于是张皇后就给皇帝送去了一道“樱桃蔗浆”，虽然皇帝最后还是没有吃，但是我们知道了当时有蔗浆的存在。白居易的《想东游五十韵并序》里头也曾经提到过蔗浆，说的是“味苦莲心小，浆甜蔗节稠”。

 

上图_ 南宋 佚名《槐荫消夏图》 夏天避暑

四、宋代

宋代饮料的种类愈发丰富。宋人把“饮料”称作“凉水”或者“熟水”这就不是以前普通喝的井水了，而是一种果汁类饮品。

在如《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》等书中就介绍说过宋代有“沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤”等种类繁多的饮料。

不过，即便宋代有如此之多的饮料种类，但它们之间还是存在一定的“等级之分”，像《西湖老人繁胜录》里介绍到的“药冰水”就是富贵人家才能消费起的饮料。

而且翰林院还对各种熟水进行过一次评比，排在首位的是“紫苏熟水”。

除了果品添加制作出来的凉水外，宋人也有把甘草研磨成粉末放入茶里，制作成“药茶”的风俗，还有一种“凉浆”，也就是冰镇的发酵米汤。

而我们所熟知的宋代词人李清照，她还给自己制作了一种叫做“白豆蔻熟水”的饮料，在李清照的《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》里就有这么一句“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱，豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”

 

上图_ 李清照（1084年3月13日－约1155年），号易安居士

五、元代

元代风行一种饮料叫做“舍利别”，也称作“舍儿别”，它在元代很流行，具有“祛暑止渴、清心补益”的功效。

《局方发挥》中曾经记载过这种舍利别的制作方法：“取时果之液，煎熬如饧而饮之，稠之甚者调以沸汤，南人因名之曰煎。”

因为舍利别主要是用火煎制而成的果品汁液，所以在民间又把它叫做“煎”，当时还有如杨梅煎、木瓜煎等类似饮料。

 

上图_ 《清稗类钞》是民国时期徐珂创作的清代掌故遗闻的汇编

六、清代

清代出现了一种叫做“荷兰水”的饮料，由一位名叫约瑟夫的英国人发明，并于清朝同治年间传入中国，也是富贵人家才能吃得起的高级货，类似于我们现在喝的柠檬汽水。《清稗类钞·饮食类》里曾经记载道荷兰水其实不是荷兰人发明的，也并不是在荷兰生产的，而是因为“吾国初称西洋货品多曰荷兰”的缘故。

所以，虽然古代不像现代有这么多的各色饮料，但是照此看来，古人能喝到的饮料也不少了。

参考资料：

【1】 刘振亚、刘璞玉 《我国古代饮料与冷凉食品探源》

【2】 周密《武林旧事》

【3】 孟元老 《东京梦华录》

【4】 西湖老人 《西湖老人繁胜录》

【5】 深圳晚报 《古代避暑妙招：清末流行喝“荷兰水”吃冷饮冰》