建窑是宋代著名窑场之一，窑址分布在芦花坪、牛皮仑(包括庵尾山)、大路后门和社长埂(包括园头坑)四处，方圆十数里，窑址总面积约12万平方米。建窑创烧于唐末五代，盛于两宋及元初，元代中后期走向衰落。历史上建窑以烧造风格独特的黑釉瓷器著称，尤以免毫纹瓷器饮誉海内外。

两宋时期，建窑窑工们的杰出成就主要是生产了一批批变幻莫测、绚丽多彩的黑釉瓷器。代表性的作品有兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变等。黑釉器型制以碗为主，有大、中、小型之分，敝口、敛口之别，俗称“建盏”，这一时期，上自宫廷皇室，下至布衣之家，对建盏都有一种特殊的偏爱。建盏还流传日本、韩国等国家和地区，在中外友好交流史上写下了光辉的一页。

建窑兔毫盏 口径：12cm 底径：4cm 高：7.5cm

2018年11月26日英国罗斯柴尔德马来西亚吉隆坡拍卖会

宋代文人曾写诗赞美过建窑鹧鸪斑盏和兔毫盏。如蔡襄撰《试茶》曰：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。雪冻作成泥，云间未垂缕。” 陈蹇叔撰《郎中出闵漕别送新茶》曰：“鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓。”

对于建盏的珍贵。据公元1511年出版的日本《君台观左右帐记》史册里记载，“耀变斑建盏，乃至上神品，值万匹绢，油滴斑建盏是第二重宝，值五千匹绢，兔毫盏值三千匹绢。”按当时换算，3000匹绢等于两千个劳力一年的辛苦所得。可见建盏在日本的珍贵难求。

福建博物馆 兔毫盏

风靡宋代的斗茶文化艺术，是驱动建窑发展的根本原因。建盏的推崇与斗茶的历史背景息息相关。换句话说：建盏只属于宋代，只属于点茶，只属于文风雅致的宋人。

宋代灭亡后，元代作文宋明两代的过渡期，虽然历史较短，却是中国饮茶方式改变对一个重要阶段。除了继续团茶的生产和使用外，散茶逐渐在茶叶消费中占有了一席之地。团茶在当时可以说是奢侈品，只有宫廷贵族才能消费得起。而散茶是日用品，主要是平民消费。

黑釉兔毫盏 故宫藏

明代是中国饮茶又一个高潮，但是由于团茶制作极其复杂，价格也非常昂贵，明太祖朱元璋为减轻民众经济负担，则下令贡茶改制，废除团茶改用散茶。这一政策促进了散茶的迅速发展。并最终独占茶叶消费市场。团茶被散茶所代替后，饮茶方式也开始走向简单化。

盛行300多年宋代点茶法迅速衰落，最终演变成用沸水冲泡的淪饮法，并沿袭至今。

建盏 大英博物馆藏

因此，建盏便开始失去本身的实用价值，逐渐地退出了历史舞台。并且连当时的审美也发生了改变，觉得建盏通体乌黑十分不讨喜，盛极一时的建盏就此陨落，到了明代中期，建窑也停烧了建盏。

随后，则是明清以来的青花瓷饮茶具盛行于世，紫砂茶壶也独领风骚，至今犹盛。而建盏，只是偶尔会从典籍里看到它的影子，抑或在古董店内泯然于瓦罐瓷盘间，待价而沽。至于喝茶，早已与它无关，南宋灭亡不足200年后，连朱权这样的茶之大家，都已不知建盏的用法，更谈不上欣赏建盏之美了！所以宋代的建盏便成了历史上的绝唱，其价值在今天也是无法估量。