无骨刺的鱼   2014.4.30

无骨刺的鱼，没见过。

友说，有啊，三文鱼，鲨鱼……那是咸水的，不算！

友又说，有啊，黑鱼，鳗鱼……那是无鳞的，虽然淡水的，也不算！

哪还有什么鱼没有刺啊？有！且不是海鱼，且是河鲜，在杭州吃的。

西湖边有家小馆子叫一口福，老板菜单上的一行字：广式鲻鱼， 隆重介绍！

既然注明是广式，那一定是蒸的啦，凡是广式蒸的鱼都是细嫩鲜美的，但凡是美味鲜嫩的一定很多刺，比如说广东的鲮鱼，鲫鱼，还有武汉的扁头鱼，都很多刺，什么原因我也不知道，总之这个鲻鱼名字没听过，那就试试？

我又想考考老闆，叫他做成汤，果然老板摆着手说不要做汤不要做汤，肉老了不好吃，蒸。

没有骨刺的鲻鱼一大盘的上来，百度说 “这鲻鱼肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似，鱼卵可制作鱼子酱。” 吃没骨刺的鲻鱼好处是可以一大口一大口吃，因为没有刺嘛，就放心的吃。但是呢，它肉很鲜美又舍不得大口的吃，就想一小口一小口的吃，真是纠结啊，干脆我把这个鱼叫做纠结鱼吧。

吃没骨刺的鲻鱼还有个小插曲，

我当时一个人大喇喇的坐全餐厅唯一4人台，这餐厅小，没有几张台，听说开了二十多年了。我正不好意思间，门口进来笑哈哈的一个女的，她说她也是一个人找位子就餐，那就拼一桌吧，好啊！那倒不如一起叫菜吧，好啊！

我说我请客，她说她请客，她讲话大声，我讲不过，那等吃了再说。

由于是两个人吃，还可多加一道菜，就多加了一道蒸海虾。这是我听到隔壁那张台客人说这海虾好吃极了，就一道海虾，一道鲻鱼，一道叫毛毛菜的青菜，这青菜按上海说法“清爽”。服务员大声报“光炒青菜”，我叫她不要说“光炒光炒的”，不好听，就叫“素炒青菜” 。老闆娘笑笑。

话说跟我同桌的女孩自称台州人，还是温岭的，浙江台州温岭，她姓莫，现已经移民乌鲁木齐了，做小生意。非常爽朗，笑声连连。

她话很多，聊她童年很靠近海边的家的故事，我赶紧打开手机录音，把她讲的虾、蟹、鳗鱼啊、什么海产，通通录到我的手机里，把所有鱼都装进去了，把整个大海都装进去了，把整个童年的回忆都装进去了，储存了拿回家听听，整个童年可以鲜活起来，多好。

聊高了，我脱口失言问了一个不应该问的，我问：新疆天池有鱼吗？

新疆天池没有鱼，岸上有羊。她头低下去了。那个兴高采烈，讲当年海边故事的神采没有了，暗淡了。情景让我想起当年和新疆老蔣说的一句话。新疆美协秘书长蔣振华是江苏人，1961年中央美院版画系毕业以后自动要求到新疆，20多年从来没有回过江苏。80年代初我去新疆，我随口说：老蔣啊，现在江苏是麦浪滚滚稻花香啊！他听后说：别说了！神态都变了。

一个月后，我在香港接到老蔣的长途电话，是从江苏打来的。是老蔣，他很大声说。我在江苏啊，笑嘻嘻的，什么都没说就褂線了。很多年前的事了，现在老蔣已离我远去，但此情此景记忆犹新啊！我把友谊和照片写入我的《画藏》书里，永恒纪念。

走神了，还是讲鱼吧。

去年去杭州，陈总带我去杭帮菜博物馆，是专门的去了，路挺远，要經过官窑博物馆。在杭帮菜博物馆陈总点了一条白条，好大，经理说你们吃不完的，只好把它切了一半。这白条鱼会“发白光”的，银光闪闪的鱼鳞。经理特别加重语气说，这白条是钱塘江的，江里的，不是河里的。

今天吃鲻鱼，老板说的也一样，说是江里的不是河里的。到底江里和河里是什么概念我也不知道。问司机：长江这个江和河是什么分别，他说长江是大的河，那我说黄河不大吗？黄河也很大啊！司机语塞。所以这个江和河是什么分别，这个真的要百度一下。

这个钱塘江的白条鱼应是一道名菜，筷子一拨，那个肉啊雪白雪白的。听老前辈说：鱼的好坏就看它的肉是不是雪白的。我们在香港吃海鲜，雪白的好吃，黄黄灰灰的一定不好吃，就好像看人的脸一样。

永远记得陈总宴请的杭帮菜博物馆的这条白条，到了香港还一直惦记着。我每次到杭州陈总都抽出百忙时间来陪同，一陪都是从早餐到晚餐一整天哦，一起看画展，水墨、油画、书法，游西湖，谈艺术，谈理想，很多很多……，我们认识是在香港的佳士得拍卖会上，偶然相逢，晋升莫逆之交，也是人生一大乐事。

鲻鱼饭吃完了，住乌鲁木齐的台州姑娘要上火车站，抢着买单，我饱得走不动，被她抢到了。拱手感谢，一抬头，又进来另外一个女子，也是一个人吃饭，大家笑着说早知道就一桌子三个人吃，多好啊！她也笑嘻嘻的说是啊是啊。寒喧中，她说是温州人嫁到杭州来，大家交换微信，互道微信见。

带着浓浓友情，拜拜杭州，鲻鱼拜拜！

（回到香港，才想起这鲻鱼就是香港的乌头呵！常吃的）