年夜饭

　　饭桌上的美食往往都能给我们留下美味的记忆，而年夜饭却是其中最特殊的一种，除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭，见一见朝思暮想的亲人，它带来的更多的是家庭团圆的温馨回忆，老人们眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，年夜饭俨然已经成为了亲情的纽带，家人之间的羁绊。对于年夜饭的回忆，也许是饺子里的一枚硬币，桌面上的一块硬糖，一道熟悉而又难忘的味道……

　　“年夜饭最爱吃的食物，还是最后上的饺子。我父亲是山东人，南下几十年没改吃面食的习惯，逢年过节，必亲手和面包饺子。父亲包的饺子，是我吃过的饺子里面至今都没有可以超越的。”批评家杨卫在讲到年夜饭最爱吃的食物时这样讲到。

　　年夜饭幸福的回忆

　　对于批评家杨卫来说，年夜饭最重要的是团聚的氛围：“年夜饭一般都是大鱼大肉，我倒并不喜欢吃，我喜欢家常一点的饭菜，年夜饭太形式化了。好在，一家人可以围坐一起，那种团聚的氛围却是人生的佳境。”让他印象最深的一顿年夜饭是在北京圆明园时期：“最深的一次还是在圆明园，应该是1994年春节。那是我第一次在外面过春节，没有回去的许多圆明园艺术家都聚到了一起，那次我喝得鼎鼎大醉，是几位艺术家把我抬回住所的，之后还有一位艺术家照顾了我整整一夜……这让我在人生的羁旅中，倍感了一丝温暖，对‘道是无情却有情’有了深刻的体会。”

年夜饭最经典的食物饺子

　　在艺术家朱金石看来，年夜饭是天伦之乐。让其印象比较深刻的一次年夜饭是：“1967年和我母亲俩人在北京，买的两毛五一斤的带魚为春节‘盛歺’。”之所以印象深刻，是因为在那个年代，一家人能够团聚在一起是一件非常难得的事情。对于艺术家宋冬来讲，年夜饭意味着：“热闹和温暖。是一年中最重要的一顿饭。”青年艺术家马文婷在讲到年夜饭时表示最美好的回忆是可以敞开的吃“硬菜”：“年夜饭，一个大方桌摆上十几样菜，堆的高高的，家里的大厨们的手艺全都亮相了。小时候物资紧缺，只有年夜饭这顿鸡鸭鱼肉等硬菜才能同时上桌，不限量地敞开吃。”当然年夜饭也有让她比较“闹心” 的事情，那就是：“年夜饭之前要插蜡烛祭拜先人，大家挨个敬酒烧纸什么的，等七叩八拜的仪式搞完菜早都凉一半了，而且烧纸的灰总会漂进菜里。”相信有好多人有同样的经历吧。

　　年夜饭吃什么？

　　平时看惯了艺术家的作品，总觉着他们是一群“不食人间烟火”的“高人”，然而与他们接触之后，发现其实与你我一样，他们甚至比我们更接地气，尤其关于食物，他们中的某些人可以用“专业厨师”来形容。

　　比如像艺术家宋冬，他的很多作品就与吃有关， 1994年他创作的《文化面条》就与吃有关，1998年，宋冬在上海的一个展览《家》中，用炸酱面作为作品，就是切面，堆满了策展人家里的平面，开幕的时候，宋冬给大家做炸酱，煮面条，为了推销自己做的面，就对参加的艺术家说：“不吃白不吃，吃了也白吃，白吃也得吃”后来发现这句话特别像自己的工作：就是不做白不做，做了也白做，白做也得做，这就成了宋冬的一句座右铭。

火锅也是很多人年夜饭选择的食物

　　1998年，在另外一个展览“生存痕迹”上，宋冬做了作品《积酸菜》，积酸菜是他小时候家里日常的生活活动，一到冬天宋冬家就会买很多“等外菜”：“当时冬天，大量的白菜上市，各家可以去买，贵的是一等菜、头很大，帮子比较瓷实，心比较好，这种菜5分钱一斤，再往下有4分钱、3分钱，二等菜、三等菜，我们家很少吃这种菜，大量买的是‘等外菜’，基本上是心都没了，外头帮子都是乱的，品相极差，不到一分钱一斤，这种菜没法冬储，所以要用开水浇了，搁点儿米汤、开水，上边压一块大石头，叫‘积酸菜’。”

　　在1998年那一年，国家的大白菜平稳到位，就是还原到市场的定价，原来叫“爱心菜”、“政治菜”，是国家计划经济时代特别重要的产物，宋冬讲当年做《积酸菜》时，有大白菜平稳到位的意思，所以白菜在他的生命历程中占有很重要的角色：“因为冬天我们家吃不了别的东西，所以我父亲能做二十几种不同的白菜，他必须要换着口味让我们生活变得有趣，这对我后来的价值观产生了挺重要的影响，在做这件作品时，我积了12缸，因为喜欢12这个数字，它就是一个轮回，开幕的时候我做了《酸菜白肉》，极受欢迎。”

　　关于年夜饭，宋冬美好的记忆是：“与家人一起采购、准备、做饭、围坐畅叙享食，年夜饭的记忆是幸福。”他年夜饭最想吃的食物时火锅，最离不开的食物是面条。今年的年夜饭他想：“尝试创造一款中西合璧的脆皮烤肉。”

　　艺术家朱金石也同样是意味“专业厨师”级，在接受采访的时候，他正在做西红柿炖牛腩和竹荪土鸡浓汤煲，他讲自己每天都会做饭，关于年夜饭，他最想吃的食物是饺子，自己本身也是包饺子高手，青年艺术家申树斌也同样如此，他最拿手的菜是红烧鱼。

　　其实，年夜饭吃什么是很有讲究的，年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。我们北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种"祛寒娇耳汤"给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的"娇耳"，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面，新年吃面，是预祝寿长百年。

　　下面我们就看看艺术家们的年夜饭是怎样的?关于年夜饭他们又是如何看待的?他们最爱的食物是什么?最离不开的食物是什么?

　　杨卫：年夜饭最爱父亲包的饺子

　　雅昌艺术网：在北京春节是怎样过的(第一次或者印象最深刻的一次)?

　　杨卫：最深的一次还是在圆明园，应该是1994年春节。那是我第一次在外面过春节，没有回去的许多圆明园艺术家都聚到了一起，那次我喝得鼎鼎大醉，是几位艺术家把我抬回住所的，之后还有一位艺术家照顾了我整整一夜……这让我在人生的羁旅中，倍感了一丝温暖，对“道是无情却有情”有了深刻的体会。

　　雅昌艺术网：那个时候的年夜饭都准备了哪些?

　　杨卫：在家时，父母会准备很多东西，基本上在一个月前就开始准备年货了。但出来之后，我就比较随意了，一般是事先准备点好酒，其它就临时准备了。

　　雅昌艺术网：关于年夜饭您的印象是什么?

　　杨卫：年夜饭一般都是大鱼大肉，我倒并不喜欢吃，我喜欢家常一点的饭菜，年夜饭太形式化了。好在，一家人可以围坐一起，那种团聚的氛围却是人生的佳境。

批评家杨卫

　　雅昌艺术网：关于年夜饭的美好记忆有哪些?

　　杨卫：年夜饭的美好记忆大都在儿时，那时候喜欢热闹，所以对年夜饭传递出的那种热火腾腾的印象，会感到兴奋不已。

　　雅昌艺术网：关于年夜饭的糟糕的记忆有哪些?

　　杨卫：好像没有什么糟糕记忆。

　　雅昌艺术网：年夜饭您最爱吃的食物是什么?

　　杨卫：年夜饭我最爱吃的食物，还是最后上的饺子。我父亲是山东人，南下几十年没改吃面食的习惯，逢年过节，必亲手和面包饺子。父亲包的饺子，是我吃过的饺子里面至今都没有可以超越的。

　　雅昌艺术网：您会亲自烹饪食物吗?

　　杨卫：有时会。

批评家杨卫最难忘的年夜饭食物是饺子

　　雅昌艺术网：您最擅长烹饪的食物是什么?

　　杨卫：最擅长煲汤，也会做一些湘菜，做辣的比较得心应手。

　　雅昌艺术网：最离不开的心爱食物是什么?

　　杨卫：最离不开的大概还是辣椒吧。

　　雅昌艺术网：多久做一次饭?

　　杨卫：如果不出门，一星期总要做二三次。

　　雅昌艺术网：如果把年夜饭比作一件作品的话，您会来怎样比喻?

　　杨卫：大概是一件宏大叙事的作品吧，场面大，内容也很丰富。

　　雅昌艺术网：今年春节您有食物计划吗?

　　杨卫：父母都在北京，所以今年春节仍回他们身边，随父母吃。

　　宋冬：年夜饭尝试创造一款中西合璧的脆皮烤肉

　　雅昌艺术网：关于年夜饭您的印象是什么?

　　宋冬：热闹和温暖。是一年中最重要的一顿饭。

　　雅昌艺术网：关于年夜饭的美好记忆有哪些?

　　宋冬：与家人一起采购、准备、做饭、围坐畅叙享食。年夜饭的记忆是幸福。

艺术家宋冬与其爱人尹秀珍

　　雅昌艺术网：年夜饭您最爱吃的食物是什么?

　　宋冬：火锅。

　　雅昌艺术网：您会亲自烹饪食物吗?

　　宋冬：会。

　　雅昌艺术网：您最擅长烹饪的食物是什么?

　　宋冬：面条。

艺术家宋冬最爱的食物面条

　　雅昌艺术网：最离不开的心爱食物是什么?

　　宋冬：面条。

　　雅昌艺术网：多久做一次饭?

　　宋冬：天天。

　　雅昌艺术网：如果把年夜饭比作一件作品的话，您会来怎样比喻?

　　宋冬：行为装置全家福。

　　雅昌艺术网：今年春节您有食物计划吗?

　　宋冬：尝试创造一款中西合璧的脆皮烤肉。

　　朱金石：年夜饭是天伦之乐

　　雅昌艺术网：关于年夜饭您的印象是什么?

　　朱金石：天伦之乐

　　雅昌艺术网：关于年夜饭的美好记忆有哪些?

　　朱金石：1967年和我母亲俩人在北京，买的两毛五一斤的带魚为春节“盛歺”。

艺术家朱金石

　　雅昌艺术网：“盛歺”第一次听说，您能解释下吗?

　　朱金石：1967年能家人相聚已经就是难得之事。

　　雅昌艺术网：年夜饭您最爱吃的食物是什么?

　　朱金石：不说年夜饭，北京人说大年三十，包饺子熬夜，从小就开始了。

　　雅昌艺术网：您会亲自烹饪食物吗?

　　朱金石：专业厨师

艺术家朱金石亲手烹饪的美食

　　雅昌艺术网：您最擅长烹饪的食物是什么?

　　朱金石：包饺子高手

　　雅昌艺术网：最离不开的心爱食物是什么?

　　朱金石：饺子不吃不行

　　雅昌艺术网：多久做一次饭?

艺术家朱金石亲手烹饪的美食

　　朱金石：每天

　　雅昌艺术网：如果把年夜饭比作一件作品的话，您会来怎样比喻?

　　朱金石：不需要

　　雅昌艺术网：今年春节您有食物计划吗?

　　朱金石：清茶淡饭，今年正在安排，大年三十家人一做饭这是习俗，强调的是团队精神，现在大部分家庭春节期间在饭店聚餐，因家人众多饭菜做好已凉，但年三十包饺子的习俗应该保留。

　　马文婷：怀念小时候一大家子一起炸油果子、蒸馒头、卤鸡腿的快乐时光

　　雅昌艺术网：关于年夜饭您的印象是什么?

　　马文婷：一个大方桌摆上十几样菜，堆的高高的，家里的大厨们的手艺全都亮相了。

　　雅昌艺术网：关于年夜饭的美好记忆有哪些?

　　马文婷：小时候物资紧缺，只有年夜饭这顿鸡鸭鱼肉等硬菜才能同时上桌，不限量地敞开吃。

艺术家马文婷

　　雅昌艺术网：关于年夜饭的糟糕的记忆有哪些?

　　马文婷：年夜饭之前要插蜡烛祭拜先人，大家挨个敬酒烧纸什么的，等七叩八拜的仪式搞完菜早都凉一半了，而且烧纸的灰总会漂进菜里。

　　雅昌艺术网：年夜饭您最爱吃的食物是什么?

　　马文婷：炸虾片和八宝饭。

　　雅昌艺术网：您会亲自烹饪食物吗?

　　马文婷：会，而且手艺不错。

　　雅昌艺术网：您最擅长烹饪的食物是什么?

　　马文婷：很多很多很多。

艺术家马文婷最爱的食物同样是面条

　　雅昌艺术网：最离不开的食物是什么?

　　马文婷：土豆和面条。

　　雅昌艺术网：多久做一次饭?

　　马文婷：有时天天做，看心情和忙的程度。

　　雅昌艺术网：如果把年夜饭比作一件作品的话，您会来怎样比喻?

　　马文婷：年夜饭和作品比不到一块去，以前全家人的年夜饭轮不到我做，现在轮到我做时总是图省事自己煮点火锅随便吃吃，实在想不出这能比喻成什么样的作品，草图?哈哈。

　　雅昌艺术网：今年春节您有食物计划吗?

　　马文婷：再也没有一大家人凑在一起过年的机会了，所以只买够了和妈妈两人吃的份。很怀念小时候一大家子在一起炸油果子、蒸馒头、卤鸡腿的快乐时光。

　　申树斌：年夜饭要做清蒸鲈鱼

　　雅昌艺术网：关于年夜饭您的印象是什么?

　　申树斌：一家人围在一起吃美味，主要是饺子，气氛很融洽、喜庆。

　　雅昌艺术网：关于年夜饭的美好记忆有哪些?

　　申树斌：很多好吃的东西，鸡鸭鱼什么有。

艺术家申树斌

　　雅昌艺术网：年夜饭您最爱吃的食物是什么?

　　申树斌：饺子。

　　雅昌艺术网：您会亲自烹饪食物吗?

　　申树斌：会。

　　雅昌艺术网：您最擅长烹饪的食物是什么?

　　申树斌：红烧鱼。

艺术家申树斌最擅长的菜是红烧鱼

　　雅昌艺术网：最离不开的心爱食物是什么?

　　申树斌：面条。

　　雅昌艺术网：多久做一次饭?

　　申树斌：忙的时候半个月能做一次，不忙时差不多每天都会做。

　　雅昌艺术网：如果把年夜饭比作一件作品的话，您会来怎样比喻?

　　申树斌：做年夜饭就如同全家参与的具有仪式感的行为艺术，年夜饭就如同用食材完成的装置作品。

　　雅昌艺术网：今年春节您有食物计划吗?

　　申树斌：清蒸鲈鱼要做一下。

　　战兴隆：最离不开的心爱食物是大蒜

　　雅昌艺术网：关于年夜饭您的印象是什么?

　　战兴隆：饺子，围坐大火炕。

　　雅昌艺术网：关于年夜饭的美好记忆有哪些?

　　战兴隆：家人都在。

艺术家战兴隆最爱的食物为大蒜

　　雅昌艺术网：关于年夜饭的糟糕的记忆有哪些?

　　战兴隆：有人不在。

　　雅昌艺术网：年夜饭您最爱吃的食物是什么?

　　战兴隆：饺子。

　　雅昌艺术网：您会亲自烹饪食物吗?

　　战兴隆：还不错。

　　雅昌艺术网：您最擅长烹饪的食物是什么?

　　战兴隆：鲁菜。

艺术家战兴隆作品

　　雅昌艺术网：最离不开的心爱食物是什么?

　　战兴隆：大蒜。

　　雅昌艺术网：多久做一次饭?

　　战兴隆：基本每天。

　　雅昌艺术网：如果把年夜饭比作一件作品的话，您会来怎样比喻?

　　战兴隆：传统文化。

　　雅昌艺术网：今年春节您有食物计划吗?

　　战兴隆：此刻没有。

来源：雅昌艺术网 作者：陈耀杰