「本期导读」：

在宋人的点茶二字背后，为什么会有如此复杂的备茶流程和茶器应用？

能被苏东坡写诗批评的小龙团，究竟有多珍贵？

一张纸都能让宋人玩出雅致？那些藏在花笺和茶器背后的秘密

大英博物馆藏北宋汝窑葵口盏托

主讲人：廖宝秀，故宫博物院古陶瓷研究中心客座研究员，前台北故宫博物院研究员。

西海美学论坛专题演讲现场

 点茶 | 龙团 | 对蝶花笺 

我们知道，宋代的饮茶文化是在唐和五代的基础上发展出来的，宋代朝廷在福建建安设立了北苑贡茶所，朝廷和民间饮茶风气很兴盛。当时饮茶主要是以片茶和草茶为主，片茶就是我们今天所讲的饼茶，草茶就是散茶、茶叶。主要的吃茶方式是末茶点茶法，士大夫文人都有饮茶相关的诗作、专著。譬如说主要的茶书有蔡襄的《茶录》、宋徽宗的《大观茶论》、审安老人的《茶具图赞》等。

审安老人《茶具图赞》中的十二件茶具

宋人的吃茶方式，以饼茶为例，饮用前要先敲碎，然后放到茶碾上再把它碾碎。而草茶（散茶），就要用茶磨对其研磨……这两种都要将其筛箩过，筛得更细的茶末才能使用。有了好的茶末，会收纳到茶末盒中，当然在点茶的时候，从茶末盒舀茶末到茶碗，这种方法已经跟唐代不一样了。

点茶步骤

汤水从茶瓶注落下来，滴注这个动作叫做点，所以宋代的吃茶方式叫点茶。日本到今天也是叫点茶，因为他们要从茶釜里舀水注入茶碗，然后再用茶筅搅拌茶末。宋人饮茶的时候把茶盏放到茶托（盏托），所以举茶时一定是茶碗、茶托一起。

南宋林庭珪·周季常《五百罗汉图》中的点茶、吃茶场景

宋代进贡到宫里面的小龙团，需通过银模具制作。《北苑贡茶录》里贡茶银模，有方形，海棠叶叶形等……其中，圆形的就称为团茶、月团，方形的称为方銙，花形的称为花銙。小龙团是圆形的云龙纹银模、银圈。上好的龙团茶除了进贡给皇帝、皇家品饮之外，大龙团茶偶尔会赏赐给王公近臣，而一般人则无缘品嗜。所以蔡襄在庆历年间（1041~1048年）为皇室创制了小龙团后，招致了苏东坡的诗文批评。“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶”。

《北苑贡茶录》，制作小龙团所用到的银模

欧阳修在他《龙茶录》的《后序》里面提到：“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也。盖自君谟始造而岁贡焉。仁宗尤所珍异，虽辅相之臣，未尝辙赐。惟南郊大礼致斋之夕，中书、枢密院各四人共赐一饼……”

小龙团

他说宋仁宗对小龙团尤所珍惜，虽然贵为宰相也未尝得到赏赐，只有在南郊大礼的时候中书枢密院各四人共赐一饼，也就是四个人分一个饼。一直到嘉祐七年，才开始每个人赏赐一饼。所以我们知道，宋代的这种小龙团饼茶，是相当珍贵。上世纪八十年代台湾吴振铎教授在茶叶改良所，根据宋代文献仿制出了小龙团，其实就像我们今天的小普洱茶一样的，只不过龙团上面印了云龙纹。

台北故宫藏《宋仁宗坐像轴》

《茶录》作者蔡襄(1012~1067)，为宋代书法四大家之一，做过福州知事，负责监造小龙团进贡。宋仁宗的时候，皇上想知道茶是怎么做的，所以他就写了《茶录》详细介绍，其上篇是论茶，下篇是论器。

蔡襄《茶录》拓本（局部）

《茶录》上篇论茶，分色、香、味等部分。还涉及到具体步骤，如点茶之前要先预热茶盏，然后点茶，“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚”，非常严谨。

《茶录》点茶部分

宋代的团茶、饼茶，当时都把它压成圆饼状，所以苏东坡在写给他朋友的《致季常尺牍》（《一夜帖》）中，提到了“团茶一饼”。而《思咏帖》，是蔡襄在皇佑三年(1051)离开杭州的时候写给他朋友冯京的一封信，其中出现了“大饼极珍物，青瓯微粗”的语句。唐宋把茶盏又称为茶瓯，"青瓯”就是青瓷茶瓯，而大饼就是北宋早期的大龙团茶。从这封信里面提到的茶和器来看，我们可以知晓风雅的宋人是非常讲究生活品位的。

苏东坡《一夜帖》

台北故宫藏蔡襄《思咏帖》

使用的是对蝶纹花笺

平时看书法展览及图录，很难欣赏到除书法外信笺上那些暗藏的雅致。去年台北故宫有一个宋代书法及花笺特展，利用特殊照相技法将花笺上的纹样清楚呈现出来。展出了各种隐藏在宋人书画背后的花笺纹样，其中就有蔡襄《思咏帖》用到的对蝶纹花笺。对蝶纹是中国古代传统的装饰纹样，常见于陶瓷器、织品、信笺等器物上。大家熟知的定窑器和越窑秘色青瓷，均有对蝶纹样出现。

北宋定窑对蝶纹盘

宋越窑划花对蝶纹盘

台北故宫藏的另一件北宋薛绍彭(1048~1085)《元章召饭帖》，也提到了有关密云小龙团的内容。“元章召饭，吾人可同行否，偶得密云小龙团，当携往试之。晋帖不惜俱行，若欲得黄筌雀竹，甚不敢吝，巨濟不可使辞。绍彭又上。”由此可见团茶到北宋晚期，已不是“不可得之物”了。我们再仔细观察这个信笺，砑花粉笺上带有青铜器插梅花的纹样，这同样是宋人雅致生活的体现。

台北故宫藏薛绍彭《元章召饭帖》，注意其中部的铜鼎插花

茶事雅集 

宋人的大小雅集中，茶事是不可或缺的一项。两三挚友，或谈书作画，或啜茗点茶。刘松年《撵茶图》，画作内的书写者传为怀素，不仅有朋相伴，旁边还有两位事茶者在备茶。

台北故宫藏刘松年《撵茶图》

这幅《撵茶图》为我们提供了有关宋代茶器及茶事活动的重要参考，近处的事茶者用茶磨碾茶，他的右手边有一个碾出茶末后可以清扫的茶帚。而远端侍茶者拿着茶瓶在点茶，手边放着茶筅，以往的画作中很少能看到茶筅的描绘。另外还有茶巾、风炉、茶碗、朱漆茶托，以及一个玳瑁的茶末罐。

《撵茶图》备茶部分（局部）

元代时期，日本东福寺从中国定制了很多的瓷器和一些生活用器，运载这些器物的商船从宁波出发，结果航行到韩国新安的时候沉没了……后来从沉船里打捞出来二万多件中国各地窑场的瓷器如建盏、龙泉窑青瓷茶盏、茶托、花器、香具等等和其他用器，其中就包括了和《撵茶图》中那件很相似的茶磨。

韩国新安沉船考古出水的宋元时期石磨

谈到日本，其京都大德寺藏的《五百罗汉图》，原来共有一百幅，每张五个罗汉，是在中国宁波画的，少量在美国，八十二幅在大德寺。里面备茶和吃茶部分的茶器展示也十分丰富，能够看到茶盏、盏托、茶瓶、茶末盒等茶器。

在备茶图内，展现了茶碾、茶臼等制作茶末的工具，以及装炭的风炉，和手持茶瓶接水的人。画中茶盘上的茶末盒，与南京出土的一件漆盒非常的接近。另外，其也与吕大临墓出土的茶末盒非常接近。今天日本拿来装茶末的器物造型，跟宋代也是相去不远。

备茶图在茶器细节上的考据描绘，均可于现实中找到对应

而吃茶图中，可以看到一位侍者正在帮这个罗汉点茶，他左手拿着一个茶瓶，右手拿的则看起来很像茶匙。这幅画2000年在京都国立博物馆展览的时候就有日本学者问我说，“有人说这个可能是世界上最早的tea bag——茶包，您怎么看法?”。我认为这个应该就是蔡襄《茶录》里面所讲的茶匙，是用来击拂打茶用的，类似于我们今天打蛋花，可用匙、可用筷子。在唐宋的时候都是用茶匙，所以我认为它是一个竹制的茶匙，只是把它漆上红色而已。另外，我们可以看到他们都是手托朱漆茶托，形成红配黑的搭配。无论是红配黑、还是黑配白，这些颜色上的对比，都是宋人审美的体现。

《茶录》讲述茶匙部分（红圈）

台北故宫的《十八学士》图，同样是一幅很好地展现宋代茶事和茶器的作品。此画并不是宋徽宗所作，只是明人的仿作，可它也很如实地把宋代的茶碗和茶托描绘出来。另一版本的《十八学士图》，通过茶叶罐的形制，也很容易判断出是明代仿的。

台北故宫藏宋《十八学士图轴》

《十八学士图》的故事来自于唐太宗宴请十八学士，这些学士聚在一起，会听音乐、喝酒、品茶、赏书作画。画面里桌上的器皿描绘得非常精细，需要注意的是，当时很多酒盏、酒盏托在今天偶被当成是茶器。

《唐十八学士图卷》中出现了大量的茶器和酒器

实际上，酒盏托中部有个高出来的台面，所以又叫酒台子、台盏。当然我们现在很多人把这个造型新制作成茶托，其实也没有问题，只是在宋时它的规制很严格，茶是茶，酒是酒。

宋代白瓷酒台

宋代定窑茶盏托

传宋徽宗所作的《文会图》，即使它不是徽宗本人亲笔，也属宋院画范畴。这画中有侍者在备茶、备酒，出现的器物有酒注、温碗等酒器，也有搭配青、白瓷茶盏的黑漆盏托，及茶瓶、燎炉(方形风炉)等。

《文会图》备茶部分（局部），红圈内为燎炉

北京故宫藏的《春游晚归图》也是一幅涉及到茶事的画作，当时宋代文人常常聚会，而画面中表现的正是文人聚会结束后返程的情景。其中我们能够发现有人扛着凳子、椅子，还有茶笼，茶笼里面应该放有很多茶器或者饮食用器。如果再仔细观察，画中还有人扛着带有余火的风炉，这方形风炉和《文会图》内那件放置汤瓶的极为相似。

《春游晚归图》（局部），红圈内为燎炉

除传世画作外，宋代墓葬中的壁画和砖雕，也是我们了解宋代茶事和茶器文化的一个很好途径。河南登封北宋绍圣四年（1097年）李守贵墓壁画《奉茶图》，画中两位北宋的侍女正在点茶、侍茶，桌上有叠起来的茶托，还有两个茶末盒。其中一人正拿著茶则从茶末盒里面舀出茶末到茶盏内，准备点茶……

  李守贵墓壁画《奉茶图》，两位侍女正在备茶

*本文摘自2018西海美学论坛

《宋代茶器与茶事之美》专题演讲