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​有时候，到餐厅吃饭不再单是为了口腹之欲，我认为更多是一种体验——透过进食及过程中的互动，我们得以知道更多与食物生产链、五感触觉、人际关系等相关的连带故事。正因为食是我们生活中如此不可缺少的一部分，世上越来越多爱突破框框的创意工作者、关怀弱势的社福机构，及敏锐的商家视「食」为不可多得的工具和途径，来述说各自的故事。以下的五间餐厅，可能是我到过或遇过最有意思的「食」的项目，新奇甚至古怪，绝对会令食变成一个大开眼界的机会。

1. 九阴白骨餐厅

当一根根阴森白骨放在你面前，你想到的是死亡、恐佈，还是Damien Hirst的艺术品？对墨西哥瓜达拉哈拉市餐厅Hueso的大厨Alfonso Cadena来说，每一块骨头，均代表了截然不同的风味，同时也是煮食的真相 —— 美食的料理过程，其实不正是对骨骼、神经组织的处理？他对骨头的热情，使他开设Hueso餐厅，更花了9个月时间，为餐厅寻找完美的「白骨」。食客会发现自己被鲸骨、完整的蛇骨，甚至老虎头骨所包围，但这些一般人眼中呕心的事物，却巧妙地佈置成一种自然博物馆或画廊般的品味进餐空间。博物馆跨界餐厅，为食客带来更加深刻的体验，这种就是我一直努力打造的。​

​2. 没有私隐的餐厅

在数据就是王道的今日，我们的一举一动均被数据化、上载然后分析，这「黑镜」般的情节正在一间荷兰大学饭堂上演 —— 这次是为了研究进食行为用途。虽然我没有亲身到访过这餐厅，但据了解，在这间Wageningen Restaurant of the Future中，所有顾客行为，大至对新食品、食物包装或摆盘、餐厅设计，小至口部咀嚼运动，均被餐厅内的镜头记录在内。目的？当然是为了食品公司或学术机构，研究食客对不同进食情况的反应。 我常常希望旗下的餐厅可以为顾客打造更加健康的饮食习惯，这个会否是我们发展的方向之一，我还在思考当中，或许你能给我一点意见。​

​3. 服务新准则

服务水准往往是我们评价餐厅的重要指标之一。即使食物多麽美味，但若侍者态度恶劣，恐怕你也不会再光顾。但在日本，早前便出现了一家故意提供「差劣」服务的餐厅——侍者拿来你没有下单的食品、食物迟迟不能上桌，但人们仍甘之如饴的一再光顾，甚至出现长龙。原来餐厅故意只聘请老人痴呆症患者，希望透过此举措拉近大众与患者的距离，重新认识、理解和体谅，令疾病及其患者摆脱污名化。这种充满社会意义的餐厅，也令我们食出别的滋味。​

​4. 一人食餐厅

我很少独自吃饭，在家中会跟家人吃饭，平日也不时要跟工作上的伙伴一起吃饭。事实上，美食向来是与亲友共聚的渠道，这概念仍然没错，但随著社会生活人口渐减、独自生活的人骤多，设计界亦出现越来越多针对「一人」单位的创意，包括这由荷兰创意工作室MVGCA主导的餐厅项目：Eenmaal。在这裡，所有座位的摆放位置均经过仔细计算，好让你进食时不会与其他人四目交投，当然，座位只会刚好让一个人安坐。其实我发现，一人食，也可以是一个自我沉淀和对话的机会。所以这样的点子也颇有创意和洞见呢。​

​5. 一脚踢餐厅

除了有一人进食的餐厅，更加令我惊奇的是一个人营运的餐厅！而且是一间一星期营业五天、提供16个座位和五道菜餐单、拥有完善厨房和酒吧的餐厅。这家在荷兰Groningen的De Haan餐厅，老板身兼大厨、酒保和侍应，连洗碗洗碟也是一脚踢。我有些经营餐厅的朋友听到，纷纷高呼不可能，但他的秘诀是「自助」：倒饮料请自便——每道菜均有相配的酒款，存放在冰箱并标上次序，食客可自行拿取；食过每道菜后食客自己写下享用过的食物和酒料，便条便成为结账时的单据。凭著单纯令整个流程更快、更好、更有效率的想法，De Haan将餐厅营运变成一种设计手法：每道菜均在特定地方预备，那道菜的材料均可在手边拿到——整个餐厅间隔以至工具，均根据营运流程重新设计。凭著创意，De Haan成功大大降低营运时间和成本。在这个年代，人需要身兼多职，才能在竞争中脱颖而出。但人一定毕竟也只有二十四小时，这个模式也许是一个出路吧。​

​这些餐厅为我带来了不一样的启发。你又到过哪些「离奇」餐厅？留言告诉我吧。