徐渭画像

徐渭是一个奇人，书画诗文俱精，志向远大，需要的时侯，也敢于对自己下狠手。如此人物，就算嗜茶，也不会用太多的笔墨来表达——也许对他而言，茶味太温吞了，烈酒才算恰当。

关于茶、关于水、关于点茶，徐渭的说法没有新意，尤其是关于点茶，在流行叶茶的时代他还在讲云脚、乳花，有些莫名其妙。

明 徐渭 榴实图

徐渭关于尝茶、茶侣和饮茶环境的说法，颇有道理。一杯香茶在手，先含一小口在嘴中，让茶水与舌头充分接触，品咂其中韵味，然后再慢慢啜饮。当然，在茶水进口之前，还少不得要嗅一嗅茶香。同样的过程，袁枚用到了一个“体贴”，说“徐徐咀嚼而体贴之”两段文字放在一起对照，挺有意思。

徐渭不赞成在品茶的同时食用干鲜杂果，认为会破坏茶之甘香，真正的喝茶者，其实都是这样的看法。

明 徐渭 黄甲图

煎茶七类

文·徐渭

一、人品

煎茶虽微清小雅，然要须其人与茶品相得，故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。

二、品泉

山水为上，江水次之，井水又次之。井贵汲多，又贵旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久贮陈，味减鲜冽。

明 徐渭 蟹鱼图局部

三、烹点

烹用活火，候汤眼鳞鳞起，沫浡鼓泛，投茗器中。初入汤少许，候汤茗相浃，却复满注。顷间，云脚渐开，浮花浮面，味奏，奏全功矣。盖古茶用碾屑团饼，味则易出，今叶茶是尚，骤则味亏，过熟则味昏底滞。

四、尝茶

先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自萦，设杂以他果，香味俱夺。

明 徐渭 蟹鱼图局部

五、茶宜

凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月；晏坐行呤，清谈把卷。

六、茶侣

翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味也。

七、茶勋

除烦雪滞，涤醒破睡，谈渴书倦，此际策勋，不减凌烟。

明 徐渭 水墨牡丹图