华夏收藏网讯 石首鱼，因鱼头有骨如白石而得名。白石在鱼的耳朵里，又称耳石。很多鱼都有耳石，用于身体平衡。这种鱼特别鲜美，耳石像荞麦粒，莹白如玉，从前甚至有人将它作为酒筹（饮酒时计数的骰子）。

任何一种事物出名久了，都难免敷衍传奇。《述异记》载：“吴郡鱼城城下，水中有石首鱼，至秋化为凫，凫顶中尚有石。”明代杨慎《异鱼图赞》也说：“娄县石首鱼，至秋化为凫。鱼凫之名义，溯此可求诸。”鱼凫，也就是水老鸹、鱼鹰，是一种捕鱼的水鸟。石首鱼会化为水鸟，显然是不真实的，但可以看出人们对它的推崇。

其实石首鱼并不玄秘，它就是黄花鱼，自古被视为鱼中上品。石首鱼鱼干，也称鲞。明代王士性在《广志绎》中说：“此鱼俗称鲞，乃吴王所制字，食而思其美，故用‘美’头也。”但明代李时珍在《本草纲目》中有另外一种解释：“鲞能养人，人恒想之，故字从养。”不管怎样，这是一种十分受人欢迎的鱼。

吴地人历来讲究生活质量，追逐时新。清代苏州状元汪琬题为《有客言黄鱼事记之》的诗句说：“三吴五月炎蒸出，楝树著雨花扶疏。此时黄鱼最称美，风味绝胜长桥鲈。”清代学者、藏书家、昆山人叶方蔼的《苏台新竹枝词》写道：“海门深锁浪头回，不放黄鱼入市来。晓起腥风满城郭，侯家今日绮筵开。”石首鱼大量上市时，恰逢楝树花开，即端午节前后，天气渐渐炎热。当时，已懂得冰鲜——人们千方百计窖藏冰块，以冰块养鱼，确保石首鱼不致腐败。虽然与新鲜鱼儿相比，味道终究逊色。但是冰鲜的鱼儿，能贩至金陵以西，这也是以前闻所未闻的。

关于石首鱼的烹饪方法，自古以来有许多记载。清代王士雄在《随息居饮食谱》中写道：“石首鱼，一名江鱼、黄鱼，以之煨肉，味甚美。”《初学记》则说：“石首鱼鳞色甚黄如金，和莼菜作羹，谓之金羹玉饭……”与此同时，一些医书也把它引入药膳。如《本草经疏》说：“石首鱼能开胃，胃气开则饮食增，五脏皆得所养，而气自益矣。”《随息居饮食谱》说：“石首鱼甘温开胃，补气填精。”唐《海药本草》则记载：

“（石首鱼）主治蚀疮、阴疮、痔疮，并烧灰用。”《本草纲目》也记载：“鳔，止折伤血出不止；鳔胶，烧存性，治妇女难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿痛。”

那么，古人为什么称“娄县石首鱼”呢？这涉及行政区划的演变。

秦朝统一天下，实行郡县制时，娄县是会稽郡下属二十四县之一。娄县县名的来历，一是由于娄江自西向东横贯昆山城区和太仓城区，经浏河口入海，成为江南古城的母亲河；二是由于娄为二十八宿之一，县以星宿得名。古娄县（南朝梁大同二年置昆山县）管辖的范围很大。据南宋凌万顷《玉峰志》记载：“时昆山县境东西六十二里；南北一百三十里，东至嘉定县界，正西、西南、西北与长洲为界，正南、东南与嘉兴府华亭县为界，东南到通州府海门县，以海为界。”今天上海的大部分地区，都曾由娄县和昆山县管辖。当年昆山的税赋曾经征收至今天上海的江湾地区，由于路途很遥远（有一百四十里水路），必须在那儿建立专门的机构。

海鲜船上的石首鱼，多半来自太仓。太仓原来是娄东的一个村落，很多年归属娄县（昆山县）管辖。明弘治十年，朝廷建立太仓州，才将昆山县的惠安乡、新安乡、湖川乡，常熟县的双凤乡，嘉定县的循义乡和乐智乡划归其管辖。元明清时期，太仓成为重要的海港和海洋基地。这里近海，海产品比较丰富。清代太仓人汪承庆的《烟村竹枝词》说：“七鸦海口水连天，青鲫红虾不值钱。一夕腥风吹满市，浮桥新到贩鲜船。”由此不难看出海货市场的繁盛。

海产品中，石首鱼始终是渔民看重的捕捞对象。石首鱼在海中能用鳔和两侧的声肌发出强烈的声音，有经验的渔民可以根据声音，决定什么时候、什么地点下网，以获得丰收。

今天，由于海洋环境污染和过度捕捞等原因，黄花鱼资源遭受很大的破坏，得依靠人工养殖来增加产量。这就愈加令人玩味古人关于石首鱼的记述。

来源：华夏收藏网-藏趣逸闻