“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”三月里，春风一吹，桃花一俏，春水一涨，就到了鳜鱼最肥美的时候。每年此时，做了三十多年厨师的张光顺都要回一趟老家绩溪，为家人烹饪经典徽菜臭鳜鱼。安徽当地关于臭鳜鱼的传说不少，流传最广的一种说法是200余年前，徽商邵万生从新安江买了鳜鱼想给母亲补身体，因回家路途遥远，就给鳜鱼撒盐并以木桶密闭保存，怎奈天气炎热，到家时已成“臭鳜鱼”。感怀儿子的孝心，母亲用浓油赤酱烹煮了鳜鱼，未曾料味道鲜美异常，这种做法渐渐传入千家万户，臭鳜鱼便成了一道徽州名菜。这么多年，张光顺还是用爷爷教给他的老法子捕鱼，竹竿击水，鳜鱼自投“水草网”，簸箕一揽，美味手到擒来。7日的腌制之后，以红烧之法烹之，辅之时令春笋，一道肉质紧致鲜美，香气四溢的臭鳜鱼就上桌了。一家人就着满院春光，享春日盛宴，乐哉。

时间是最好的魔术师，而善食的中国人使用起它的魔法来可谓得心应手。时间赋予人们独一无二的想象力，由此催生出的转化灵感，玄妙地将食物的风味做了升华。岁月再度流转，这种味道便成了一个地方的印记，成了人们身上抹不去的文化符号。

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来源：原创2017-04-23隐藏菜单二更二更