发达了，我要吃蛋炒饭

    “等发达了，我要吃蛋炒饭！ ”香港明星曾说的一句话。

当年穷，蹲在画室里捧着一碗香喷喷、热乎乎的蛋炒饭狼吞虎咽，感觉最幸福。当然，如果炒饭里能咬到几粒猪肉渣，那就更奢侈了。如果外加一碗飘着几滴油星、几朵绿葱花的洗碢水，那就更豪华了。这是我当年的愿望，梦中的蛋炒饭陪伴我度过最艰难的饥肠辘辘的年轻。

后来到香港，和太太旅游去北京。徐大夫盛意拳拳要带我们去做回英雄看长城，还特别租了一辆车。一早出发，走到半路就肚子咕咕声，只好到路边小饭馆，想吃饱了再走。小饭馆黑乎乎的很破，进到里面，已经有好几桌客人嗷嗷叫在等吃饭了，我们入座，也等好久，都没有什么东西出现。徐大夫忍不住站起来，探头望望厨房，回头大声说：“大家不要吵！里面就一个比我孩儿还小的十一二岁小孩在煮饭啊，还没熟。”大家静下来，面面相觑。我也忍不住好奇和徐大夫一起走进厨房。徐大夫问：“小孩，大人呢？”“大人都走啦，饭馆也倒闭了，就我一个人留在这里。见你们饿，有米，我就煮饭给你们。”徐大夫再问“那有什么菜啊，肉啊？”小孩抬眼望望灶台，两根葱，两个鸡蛋。“有盐吗？”小孩指着一个黑乎乎的罐子：“那！”“有油吗？”小孩又指指边上更加黑乎乎的小罐子“嗯！”徐大夫就挽起袖子来，说“我来吧。”他用长条捅捅煤旺，热了油，爆香葱，爆香蛋花，顺手下盐，倒下一大锅饭，炒热了上桌，每人一碗。这碗蛋炒饭印象深刻。

香港有个鲤鱼门，鲤鱼门是专吃海鲜豪宴的去处。大街两旁，一排排大玻璃缸里养着五颜六色的游水海鲜，活像一个水族馆一样，非常好看。食客点了鱼、虾、蟹，就找餐馆酒楼煎炸蒸炒爆，大饱一场。我们当时经常去的餐馆叫龙威，一个朋友在里面有点股份的。龙威煮的海鲜味道不怎么样，只是过得去，但最出名的就是蛋炒饭加白菜。我知道潮州菜有一个是芥蓝梗蛋炒饭，或者是芥蓝梗炒河粉、炒米粉，再加些萝卜干。而龙威的拿手好菜蛋炒饭加白菜，不是芥菜梗。鸡蛋的蛋黄、白菜的绿色，配在白色的炒饭上，热乎乎的，暖烘烘的，香味扑鼻。听珠宝郭说，吃饱了海鲜，再吃半碗白菜蛋炒饭，压一压胃，就不会觉得油腻了。说得好像有道理。

我妈妈的蛋炒饭是很有特色的。她炒的是印度尼西亚风味蛋炒饭。不用蒜头，而是用香葱头切片爆香，掺用很浓稠的印度尼西亚甜酱油，整个饭炒香后，另煎太阳荷包蛋放在炒饭上面，配上爽脆的虾片，几片黄瓜切片，或者是红色的辣椒片，甚至再加点牛肉沙爹都行，非常惹味好吃。

印尼炒飯

吃印度尼西亚炒饭时，一定要喝一杯印度尼西亚的香浓咖啡加炼奶，口感最合宜，彻底征服您味觉胃觉甚至精神触觉，最高享受。

做穷教书先生时，和太太欧洲游。忘了是比利时还是奥地利了，那天参观教堂，走累了走入前面中餐厅。众所周知欧洲的中餐都是奇贵奇贵兼奇难吃的，红烧茄子啊，素烧冬瓜啊，都是过百元甚或过千的。这午餐我不想又有饭、又有菜、又有汤的豪吃，最好就是来一盘蛋炒饭。

饭间和老板闲聊，我说老板收费那么贵，赚太多了。老板苦笑，手指四面墙说：“你看我这破店面，早就应该装修了吧。欧洲来料贵、运费贵、人工贵、交税贵，所以一百块下来，我最多只有几块钱入袋，其它的都全付出了，怎么赚啊？”怪不得一瓶矿泉水都要十块美金了。有人说教书的，教授教授，越教越瘦！一瓶矿泉水都喝不起吶。

刚结婚时，请不起家佣，我负责做饭，太太负责洗碗。台湾的徐姐姐不相信，说“你真会做饭？”我说：“真的。就一样，蛋炒饭。”徐姐姐说：“你说说看，怎么炒？”“太容易啦。煮饭的时候多放米，吃不完，隔夜，第二天早上可以拿来炒饭。热油、蒜头、盐放热油里，鸡蛋在锅沿搁碎，叽叽喳喳的，就放冷饭，用饭勺搅碎时，要放一点点水。”徐姐姐一听，说：“行了，我一听到放水，就知道你会做饭了。”我望望太太，一脸幸福的笑容。

我一生吃得最贵超贵的蛋炒饭是在香港半岛酒店楼上的麒麟阁。那次是宴请日本栌场纪子夫妇，点了一道好几百块一碟的超贵蛋炒饭。不过当它一上桌，那种香啊，真把饭粒炒到松软柔嫩、爽口，炒蛋润而不腻，老嫩适中，外加葱香松子香，就像传说中越王杨素发明的金包银蛋炒饭，把蛋、饭粉身碎骨炒成一气，你中有我我中有你的水乳交融，真是矜贵超值。

听说这个蛋炒饭是不容易炒好的。有人说，要用隔夜的冷饭，才可以炒到颗粒分明。又有人说可以把刚煮熟的饭放在冰箱里，一两个小时后，拿出来炒也有同样的效果。各个大厨高手都想方设法，各出奇招，寻找最好的蛋炒饭法。

这几十年，我也努力寻找各大高手所炒的最好吃的蛋炒饭，甚至远赴杨州找最正宗的杨州炒饭，杨州炒饭就是越王杨素随隋炀帝坐船东下到扬州的。在有些地方，把蛋炒饭叫木须饭，木须该是木樨，木樨是桂花旧名。美食家唐鲁孙写到，旧北京多太监，最恨人说“鸡蛋”二字。所以，凡鸡蛋都讳说是桂花。比如著名的“桂花皮炸”，就是油炸蛋液猪皮。木须﹙樨 - 桂花﹚饭，就是蛋炒饭。我当然也不可能尝遍所有的，所以也无从评估那家最好。

蛋炒饭这几年好久没吃了，也挺怀念。拍卖会的VIP酒会自助餐偶尔也会有蛋炒饭，盛在一方方银盘子里，但我从没踫过它，因为感觉不同了，不像当年蹲在画室里捧着的那一碗香喷喷、热乎乎的幸福蛋炒饭。

明天，我一定要吃蛋炒饭。而且，是我亲自入厨亲自动手，自己来炒蛋炒饭！

你们要吃吗？