茶文化发展到了宋代，发生了根本的变化，上至皇室贵族，下至平民百姓，无不好斗茶。据宋史记载，微宗赵佶也常与臣僚斗茶。微宗写的《大观茶论》提到“天下之士励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉悭锵金，啜英咀华、较筐箧之精，争鉴载之别”。蔡襄《茶录》里论到建安斗茶，其说斗茶先斗色，茶色贵白，黄白者受水昏重，青白者受水祥明，故青白胜黄白其次茶汤以先在茶盏周围沾染水痕为负。因茶色白，故斗茶用之盏黑色最宜。故宋时各大窑场均产黑色之茶盏，可见宋斗茶风尚之盛。
黑色瓷器，较为沉闷，聪明的宋人运用新的技术，令黑瓷丰富多彩。如建窑之兔毫，定窑、修武窑及吉州窑之酱色釉，建窑、吉州窑之鹧鸪斑等。宋时，虽定窑黑盏黑如漆，但由于胎薄则易冷，冷则茶水易退，故未入贡瓷之列。反之建窑之乌泥胎，由于胎厚，茶易保温，且漂亮的结晶釉兔毫，受到宋微宗赞赏，入贡大内，今考古发现碗底有“供御”“进盏”者乃当年之贡物也。
经考古发现，河南、河北、山西、福建、江西、四川、湖南、广东、广西等均盛产黑瓷，可见宋之饮茶风尚是全国性的。
黑瓷，用今人之观察，生产最为著名的当属江西吉州窑。现存吉州窑茶盏之品种，多达数十种，釉色丰富而精美，令人叹为观止。现日本之茶道，为当初来华僧侣学回日本的。建窑之曜变天目茶盏、吉州木叶天目茶盏，被今天日本人视为国宝。黑釉油滴茶盏现存日本还不少。由此可见，宋斗茶之盛、影响之深。
现在此介绍一下几种常见的黑色茶盏，—、白覆轮盏，此品种特色为在黑盏的口沿处有一圈白色釉。黑白分明，和谐协调。二、兔毫盏，建窑首创，盏内外有细长纹样，细长程度如兔毛一样。细长条纹建盏多是银光色，吉州窑盏是白色或蓝色。三、吉州窑玳瑁盏，是类似海龟的黑黄不规则色交织的花釉，色调滋润，变化无穷。四、剪纸漏花盏，把剪纸样花移植到黑釉茶盏上，使黑色瓷更为丰富多彩。五、木叶天目，在黑盏中心，分布一片木叶。六、鹧鸪斑是黑色釉地上，分布以其他釉色，状如鹧鸪羽毛。建窑产品是白色圆点。吉州产品是白色飘飘类羽毛状。
以上种种均是由于宋人勤劳、聪明，和特有的审美情趣所创造出来的极品瓷器，很多工艺由于明朝茶风之改变，随即失传。
作者：珠海瀚和堂
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