画满叉烧香 (二)

话说炳胜叉烧好吃，禁不住多吃了两块，次日被主诊医生莫教授知道，当然被训一顿。

记得79年我天天啃吃叉烧饭。

79年我刚到香港三天就在一家油画公司画行画，薪水很低，才港币160 月薪。老板姓金，承诺三个月后转正加薪水。我第一次画这种行画，专责画天空，一天12个小时站着画，沒几天脚肿了，很苦。

唯一的快乐就是中午的叉烧饭盒！

其实那叉烧肉硬得像石头，快餐店当然不会供应好的啦！所以有时候我们会要求厨師给半肥瘦的，带些烧焦的肥油，特香！

终于到了临转正的第三个月。这金老板突然失踪，包租婆催租我们才知道，我辛苦工作了三个月。才拿到两次160，可怜呀！那些日子唯一的收获就是认识福建来的同事杨东龙，现在杨已是香港当代艺术主将了。

前二天主诊医生莫教授带我到百年老店〝莲香楼〞，满桌健康菜中竟特別点了一客“老娘叉烧”给我吃，真是喜出望外！原来此叉烧非彼叉烧也，“老娘叉烧”和传统的烧制方法不同，传统的“黑汁叉烧” “脆皮叉烧” 等等都属“蜜汁叉烧”,是直接用火烤熟的，我生病了不可以吃；“老娘叉烧”則是慢慢煎煮的，可以吃！

刹那间我觉得满室金光闪闪，太阳出来了！

转：老娘叉烧

带皮五花腩肉切大块后飞水备用，片糖加到酱油里加热至冰糖融化，加入少许花雕、姜汁、盐做成汤汁后倒入装了五花腩的碗里，汤汁的量以没过肉块为佳，腌一晚上入味，如汤汁不够，腌肉期间必须把肉块反面，使之更入味。

热锅下油，爆香姜块后放入五花腩及汤汁，大火烧开后转小火，煮至合适口感，捞起五花腩切小块再入锅，加入适量麻油用大火煮至汤汁收浓，即可装盘。