吃游川西之团结镇独酌

 

团结镇，成都之西，交通八达，农村集镇商贸所在。

     今冬寒雨时节，我徒步从西浦镇到团结，访好友离山居士未果，恰逢居士云游去也，我在场镇边河畔茶铺唤店家泡上一碗特花，打开笔记本wendos浏览起梁实秋先生的“谈食录”确实令人开胃。

     不觉已是傍晚七时，看来要在这乡村小市中找吃食了。

     问店家这镇上哪有好的饭馆，店家道：“出门往左，走百十步远有个宋老板开的馆子好得很哩。”

     不难寻到，这是个内堂颇深的馆子，老板正掌厨，其人微胖，全神专注于那锅灶之中。一手持勺，一首掌锅，似是在爆炒一锅肝腰之类，手法纯熟，作派大方，一看便知出手不凡。我寻一避静之地坐下，有小二迎将上来问：“要吃些啥子呢？”

     “一个人，请掌勺的定夺一哈嘛”。

     要晓得，喊店家配菜是最“考”人的，一般店家只道是撇脱，非肥即瘦的给你端上几大盘，你娃脑壳都看晕了，还只得吃下并买单，何况只一人，我是闲来无事，考他一考。

     旋即，灶台边一阵喊话：“一块人吗，爆炒块勒（腊）肉，切小半块耶（鸭）子，在弄块萝卜汤噻。”

     光听这配菜，看似随意，行内人便知他功力颇深。那腊肉肥腻，油烫鸭瘦细，萝卜汤清爽去腻，他看我年少之辈，也是饕餮之徒，故而有此一配，高！实在是高！未品其菜已知其味三分。

     我却还想试他蔬菜功夫如何，又喊了一个清炒油菜头。

     不多时，一盘油铮铮的爆炒腊肉上来，是配着青椒炒的，红绿交映，肉刚起灯盏窝，肥闪闪，晃悠悠，口中细嚼，皮韧肉嫩，烟熏味极佳。油烫鸭，干湿适度，肉嫩入味，皮还微脆回甜，入口，一阵奇香。炒油菜，青翠欲滴，火猛油快，菜尖嫩，菜干脆，味淡清香，正合了袁随园所云“凡菜蔬，皆宜淡”。炉火纯青。末了，一海碗萝卜汤上来，妙不可言，那汤，居然是用吊的鸡汤做的，材佳料正，这是现今饭馆已少见之风气啊！平日不饮酒，我还是要了小杯泡的果酒独酌，再品梁实秋先生美文，梁先生都写的是北味，他可知川味之妙乎？

     依据习惯，我请问掌勺大名，宋大开，他这店名就是“大开楼外楼”。

作者：赵弥