明代著名的戲曲作家張大復是一位「茶痴」，對茶與水的關係提出精闢論述。要沖泡一杯好茶，除了挑選好的茶葉，水也是茶美味與否的關鍵。一杯茶，我們喝的最多是水，水質不好，就不能完美地反映出茶葉的色、香、味。

山水

江水

水是茶的靈魂，現今對水的區分也有所不同，對泡茶好水也有了新的理解。

現今按照水的硬度區分，大致上可分為硬水和軟水兩種。所謂水的硬度，指的是水中鈣、鎂離子的總濃度，濃度較高的是硬水，反之較低的是軟水。在自然界中，無污染的情況下，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。例如日本的自來水大多是礦物質較低的軟水，歐美等地大多是硬水。

根據世界衛生組織所公佈的數據，計算一公升水中礦物質鈣和鎂的總量，主要分為四種程度：

水中的礦物質含量會直接影響茶葉有效成分的溶解度和水分子大小。泡茶時使用熱水沖泡，一般情況下水的溫度上升，能量增加，水分子變得細小，但硬水中豐富的鈣、鎂等微量元素阻礙水分子變小。水分子越小活性越好，人體能快速吸收，軟水含有較少的礦物質含量，大量茶葉的內含物質能有效地溶解於茶水中，故茶湯滋味相較豐富。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，水的分子較大，減低茶葉的有效溶解度，故茶味較淡。

當今之下，能獲取多樣的水資源，究竟自來水、礦泉水、山水、純淨水、天然水、東方或西方的，哪一種水最適合泡茶？保利香港將為各位藏家提供更多實用的資訊，各位愛茶之仕請密切留意我們的最新動態！