《农家菜----红烧武昌鱼》
武昌鱼属于鳊鱼的一种，营养成分丰富，含大量蛋白质，脂肪，胆固醇，维生素A,B1,B2,维生素C,E,烟酸，钙，铁，锌，镁，铜，磷，钠，硒等。常食鳊鱼可调治脾胃的功效，可预防贫血症，低血糖，高血压和动脉硬化等疾病。
女儿平时不太喜欢吃鱼，而我煎的鱼却成了她的美食，也许是长期吃我做的菜习惯了，这不，打起电话催着要我教她。
鳊鱼做法如下；
1，选一斤左右重的活鱼一条，除鳞去腮，清除内脏洗净备好，并在两面划几条刀口。
2,备好配料；大葱，尖椒，青椒，红辣椒，生姜，蒜子切丝。
3，将醋，生抽，盐，味精，红糖，红辣椒酱，生姜，大葱丝，白胡椒粉调和备用。
4，油入锅，中火煎之。这一步很重要，要鱼皮不巴锅就必须煎到位，有鱼香味后鱼会自动脱锅，再煎另一面至金黄色。过早翻动会使鱼皮脱落。要经常移动锅让鱼头鱼尾都煎透。
5，待鱼煎好后将火拧小一点，在油中洒入尖椒炸出香味，再倒入调好的配料和少量水盖锅小烹一分钟后即可装盘。
注意；煎鱼用火不可过大，中火煎鱼，小火烹煮。
作者：田园画室LiLi
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