許多人會認為名酒佳釀都必須配搭西方菜餚，然而，不一定他方明月特別圓，其實很多中式菜餚甚至地道小食，都能與西方名酒交互輝映，佳士得名酒部專家特意挑選五款中式傳統佳餚，配搭各具特色之名酒，為你呈獻中西合璧的名酒佳餚貼士。

第一道：回鍋肉配Chateau Margaux

Chateau Margaux 1982

Margaux, 1er cru classé

每組12瓶

港元55,000-75,000

回鍋肉可以算是相當經典的一道川菜，上可入貴冑盛宴，下可入百姓廚房。不但川菜考級經常以回鍋肉為題，更被美食家認為是川菜之首。回鍋即是再次烹飪，肉片先要煮至八成熟，再在熱油中與豆豉爆炒。口味獨特，色澤紅亮，雖使用帶皮肉但肥而不膩。最好要用單寧柔和的Chateau Margaux 來搭配。

瑪歌村地區風土特別，不同於波雅克村的雄渾厚重，釀造出的葡萄酒以細膩優雅著稱。Chateau Margaux 是以赤霞珠和美樂為主的混釀，單寧與豬肉很好的搭配在一起，怡人的酸度也很好的起到了解膩的作用。

第二道：風乾牛肉配E. Guigal C?te-R?tie La Landonne

E. Guigal, C?te-R?tie La Landonne1989

Rh?ne

每組12瓶

港元35,000-50,000

風乾牛肉源自茫茫大漠，曾作為口糧伴隨成吉思汗的鐵騎征戰整個歐亞大陸。今日的風乾牛肉也因其便攜免烹飪，是居家旅行的常備零食，不但可以下飯佐食，也可以在室外隨時補充營養和能量。內蒙、西北、四川等地均有。 口味豐富、富有嚼勁，往往讓人越吃越上癮，搭配富有胡椒香氣和強勁單寧的Syrah最好不過。

C?te R?tie出產全世界最棒的Syrah 葡萄酒，單寧柔順而多汁，充滿黑色和紅色漿果以及豐富的地中海香料氣息。C?te R?tie的Syrah 中最多可以混釀入20% 的Viognier 葡萄調味，而E. Guigal 所產的單一園 La Landonne 完全使用100% 的 Syrah釀造，以充分彰顯風土的力量。

第三道：烤羊排配Pétrus

Pétrus

「天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊」，在壯麗的大草原上，沒有什麼比夜晚燃燒的篝火、噴香的烤羊排、甘醇的美酒和熱情的主人更加引起人無限遐想了。烤羊排看起來好做，但需要不斷在火上翻轉以均勻受熱，烤製好的羊排才能外焦裡嫩，肉爛鮮香。

果香撲鼻、醇厚多汁的美樂最適合搭配烤羊排，使用100%美樂葡萄釀造的柏翠，是最佳選擇。 柏翠是整個波爾多地區當之無愧的王者，價格遠超左岸的五大名莊，年產量僅3 萬瓶，市場上往往難得見其身影。 柏翠往往帶有強烈的果香和焦糖氣息，單寧肥美多汁，酒體圓潤絲滑，回味無窮。

第四道：麻辣小龍蝦配Krug Clos du Mesnil

Krug Clos du Mesnil

麻辣小龍蝦是風靡全國的消夏佳餚首選。麻辣鮮香，色澤紅亮極具賣相，入口滑嫩香辣。湖南電視台門口的麻辣小龍蝦（當地都叫口味蝦）大概口味是最正宗的，也是大牌明星們錄製完節目後的首選美食。 北京通宵營業的簋街更是美食愛好者們的狂歡聖地， 整條街從東往西滿滿的全都是餐廳，盛夏一晚的消耗量恐怕要以噸計。

麻辣口味的菜餚一般不是很好搭配葡萄酒，但是帶泡的香檳卻是一個非常不錯的選擇，二氧化碳的針刺感可以很好的與麻辣帶來刺痛感搭配在一起。Krug釀造的Clos du Mesnil，採用來自Le Mesnil sur-Oger特級田的霞多麗釀造的白中白香檳，凌冽的酸度與麻辣口味配合很好，而焦糖、餅乾、礦物質等豐富而有層次的香氣，也很好的搭配了小龍蝦細膩的肉質。

第五道：羊肉串配Chateau Lafite Rothschild

Chateau Lafite Rothschild 2005

Pauillac, 1er cru classe

每組12瓶

港元60,000–80,000

最後一道，竟然是烤串配拉菲，大概是在夜市上最奪人眼球又震懾全場的一個選擇！最高大上的波爾多列級莊，搭配市井生活最普通的燒烤，反差巨大但是搭配完美。

波爾多紅葡萄酒生來就與燒烤有不解的情緣，豐富的果香與燒烤的香氣相得益彰，強勁的單寧更令羊肉富有嚼勁。現在你知道下次你的拉菲應該在什麼地方開了吧？喜歡，就是要這麼任性！

以上推介之名酒將會於「佳士得名釀呈獻朱培基窖藏珍品」隆重登場將，是次拍賣榮譽呈獻朱培基先生珍藏的波爾多及澳洲名釀，出產自波爾多、勃艮第及隆河谷名莊傑作與鮮為人知的佳釀，各位名酒愛好者萬勿錯過！

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佳士得名釀呈獻朱培基窖藏珍品

拍賣日期

9月12日

地點

佳士得藝廊

香港中環遮打道18號

歷山大廈22樓

查詢

enquiryhk@christies.com

+852 2760 1766

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来源：北京匡时