许多人会认为名酒佳酿都必须配搭西方菜肴，然而，不一定他方明月特别圆，其实很多中式菜肴甚至地道小食，都能与西方名酒交互辉映，佳士得名酒部专家特意挑选四款中式传统佳肴，配搭各具特色之名酒，为你呈献中西合璧的名酒佳肴贴士。

第一道：回锅肉配 Chateau Margaux

Chateau Margaux 1982

Margaux, 1er cru classé

每组12 瓶

港元55,000-75,000

回锅肉可以算是相当经典的一道川菜，上可入贵冑盛宴，下可入百姓厨房。不但川菜考级经常以回锅肉为题，更被美食家认为是川菜之首。回锅即是再次烹饪，肉片先要煮至八成熟，再在热油中与豆豉爆炒。口味独特，色泽红亮，虽使用带皮肉但肥而不腻。最好要用单宁柔和的Chateau Margaux 来搭配。

玛歌村地区风土特别，不同于波雅克村的雄浑厚重，酿造出的葡萄酒以细腻优雅著称。 Chateau Margaux 是以赤霞珠和美乐为主的混酿，单宁与猪肉很好的搭配在一起，怡人的酸度也很好的起到了解腻的作用。

第二道：风干牛肉配 E. Guigal C?te R?tie La Landonne

E. Guigal, C?te R?tie La Landonne1989

Rh?ne

每组 12 瓶

港元35,000-50,000

风干牛肉源自茫茫大漠，曾作为口粮伴随成吉思汗的铁骑征战整个欧亚大陆。今日的风干牛肉也因其便携免烹饪，是居家旅行的常备零食，不但可以下饭佐食，也可以在室外随时补充营养和能量。内蒙、西北、四川等地均有。口味丰富、富有嚼劲，往往让人越吃越上瘾，搭配富有胡椒香气和强劲单宁的Syrah最好不过。

C?te R?tie出产全世界最棒的 Syrah 葡萄酒，单宁柔顺而多汁，充满黑色和红色浆果以及丰富的地中海香料气息。C?te R?tie的Syrah 中最多可以混酿入20% 的Viognier 葡萄调味，而E. Guigal 所产的单一园 La Landonne 完全使用100% 的 Syrah酿造，以充分彰显风土的力量。

第三道：烤羊排配 Pétrus

Pétrus

「天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊」，在壮丽的大草原上，没有什么比夜晚燃烧的篝火、喷香的烤羊排、甘醇的美酒和热情的主人更加引起人无限遐想了。烤羊排看起来好做，但需要不断在火上翻转以均匀受热，烤制好的羊排才能外焦里嫩，肉烂鲜香。

果香扑鼻、醇厚多汁的美乐最适合搭配烤羊排，使用 100% 美乐葡萄酿造的柏翠，是最佳选择。柏翠是整个波尔多地区当之无愧的王者，价格远超左岸的五大名庄，年产量仅3万瓶，市场上往往难得见其身影。柏翠往往带有强烈的果香和焦糖气息，单宁肥美多汁，酒体圆润丝滑，回味无穷。

第四道：麻辣小龙虾配 Krug Clos du Mesnil

Krug Clos du Mesnil

麻辣小龙虾是风靡全国的消夏佳肴首选。麻辣鲜香，色泽红亮极具卖相，入口滑嫩香辣。湖南电视台门口的麻辣小龙虾（当地都叫口味虾）大概口味是最正宗的，也是大牌明星们录制完节目后的首选美食。北京通宵营业的簋街更是美食爱好者们的狂欢圣地，整条街从东往西满满的全都是餐厅，盛夏一晚的消耗量恐怕要以吨计。

麻辣口味的菜肴一般不是很好搭配葡萄酒，但是带泡的香槟却是一个非常不错的选择，二氧化碳的针刺感可以很好的与麻辣带来刺痛感搭配在一起。Krug酿造的Clos du Mesnil，采用来自Le Mesnil sur-Oger特级田的霞多丽酿造的白中白香槟，凌冽的酸度与麻辣口味配合很好，而焦糖、饼干、矿物质等丰富而有层次的香气，也很好的搭配了小龙虾细腻的肉质。

第五道：羊肉串配 Chateau Lafite Rothschild

Chateau Lafite Rothschild 2005

Pauillac, 1er cru classe

每组12 瓶

港元60,000–80,000

最后一道，竟然是烤串配拉菲，大概是在夜市上最夺人眼球又震慑全场的一个选择！最高大上的波尔多列级庄，搭配市井生活最普通的烧烤，反差巨大但是搭配完美。

波尔多红葡萄酒生来就与烧烤有不解的情缘，丰富的果香与烧烤的香气相得益彰，强劲的单宁更令羊肉富有嚼劲。现在你知道下次你的拉菲应该在什么地方开了吧？喜欢，就是要这么任性！

以上推介之名酒将会于「佳士得名酿呈献朱培基窖藏珍品」隆重登场将，是次拍卖荣誉呈献朱培基先生珍藏的波尔多及澳洲名酿，出产自波尔多、勃艮第及隆河谷名庄杰作与鲜为人知的佳酿，各位名酒爱好者万勿错过！

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佳士得名酿呈献朱培基窖藏珍品

拍卖日期

9月12日

地点

佳士得艺廊

香港中环遮打道 18 号

历山大厦 22 楼

查询

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+852 2760 1766

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来源：北京匡时