北宋的范仲淹《和章岷从事斗茶歌》，专门有一段写斗茶情景的：“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指，胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”这里明白无异的告诉大家：因为斗茶是在众目睽睽之下进行的，所以茶的品第高低都会有公正的评论。而斗茶的结果，胜利者得意“如登仙”，而对于失败者犹如“降将”一般，则是一种耻辱。对如何斗茶，宋代唐庚在《斗茶记》中写得十分清楚：斗茶者二三人聚集在一起，献出各种优质的茶品，烹水沏茶，依次品评，定其高低，表明斗茶是评定茶叶的一种方法。
宋代斗茶方式大致如下：
一、灸茶：陈饼茶用“沸汤渍之”，去其膏油，再用微火灸干，新茶则免去灸茶。
二、碾茶：用纸包住茶饼，槌成小块，再用茶碾碾成细末。
三、罗筛：即过筛，粗粒碾后重新再筛，直至茶全部过筛。
四、候汤：要掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉。
五、烘盏：加热茶盏，以发挥点茶的最佳效果。
六、 点茶： 先投茶，后注汤，再调膏。
七、 品比：按宋代对茶品的要求，斗茶胜负的标准决定有两条：一是比茶汤的色泽，以白为上；二是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短。”
作者：珠海瀚和堂
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