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各国祖母的拿手菜,有详细菜谱和做法喔

2015-06-14 00:00

各国祖母的拿手菜,有详细菜谱和做法喔 Lens杂志 Lens杂志

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在摄影师Gabriele Galimberti启程环游世界之前,他的祖母Marisa再一次为他准备了拿手菜意大利小方饺。对于Gabriele的旅行,Marisa最在意的问题便是:“他该吃什么啊?”因为只有她最了解Gabriele的饮食与身体。

Gabriele旅行的目的,也正是去探索各个国家祖母为孙子准备的菜肴。旅行结束后,他带回了一份菜单,其中包含的不仅仅是各地美食,更是每一位祖母的爱与关心。

你最怀念家里的哪道菜呢?欢迎你在评论里与大家分享那份记忆中的美味。


Boonlom Thongpor,69岁,泰国曼谷

拿手菜:酿馅煎蛋卷

馅料:

-准备100克猪肉末

-将洋葱切碎,土豆切成1厘米见方的小块,掰下一些玉米粒。

-在锅中倒入一勺油,待油温够热时放入猪肉末翻炒一分钟,然后加入一小勺酱油。

-继续加热一分钟后,放入切好的洋葱、土豆、玉米粒翻炒,用一勺白糖和鱼露调味。

蛋卷:

-打蛋,并在蛋液中加入少许盐。

-将油倒入平底锅中,摇晃锅使油平铺开来,然后倒去多余的油。倒入鸡蛋后继续摇晃平底锅,一分钟后便可得到一张又大又薄的鸡蛋饼。

-将炒好的馅料放在鸡蛋饼中间。用鸡蛋饼将它包裹起来后,再在锅中翻身煎一会。

-最后,Boonlom Thongpor喜欢加上一些红辣椒条,这道菜就大功告成了!


Jenya Shalikashuili,58岁,亚美尼亚

拿手菜:牛肉米卷


-在搅拌器中倒入250克洋葱,一些香菜,一些百里香叶和两瓣蒜头。将它们一起搅拌成糊,然后加入牛肉末继续搅拌,并用黑胡椒调味。

-随后加入100克黄油、100克大米以及适量食盐。这时一定要开始用手搅拌,直至黄油融化。

-将葡萄叶放入沸水中煮10秒,拿出晾干。趁这时候,可以将准备好的馅料捏成小条,并把它们卷入葡萄叶中。

-采用隔水加热的方法再次蒸煮。30分钟后便可食用。


Marisa Batini,80岁,意大利

拿手菜:瑞士莴苣与意大利乳清奶酪小方饺配肉汁

肉汁部分:

-将番茄煮熟后去皮,并捣成酱汁。

-切好洋葱、胡萝卜、芹菜、欧芹,将它们混合在一起,大约5分钟后加入牛肉末,然后加热10分钟。

-倒入准备好的番茄酱汁,一起煨炖三个小时。

小方饺部分:

-首先,将莴苣放入水中煮半个小时,并将中间坚硬的部分剔除。

-将面粉倒在板子上,就像一座小火山那样。然后把打好的蛋液倒入“火山”中心,搅拌,搓揉,直到面粉的韧度合适为止。

-将面粉分成四块,并扞成面皮。

-切碎莴苣,并混入意大利乳清奶酪、一个鸡蛋、两勺帕尔马干酪、一些盐和肉豆蔻粉,搅匀。

-把面皮切成8x4厘米的长方形。在两片长方形面皮中放入上一步骤准备好的馅料,捏紧边缘。

-将这些做好的方饺放入沸盐水中加热10分钟。摆盘后倒上做好的肉汁和一些帕尔马干酪就可以了。


Carmen Alora,70岁,菲律宾

拿手菜:鲨鱼椰子汤


-鲨鱼肉入水煮20分钟,盛出稍稍冷却后将其碾成肉碎。(如图左边的大碗)

-切碎一个紫洋葱、六个蒜瓣和一小片生姜,用低温油煎上5分钟。当它们变色后,放入切好的红椒和青椒一起翻炒。

-五分钟后,倒入鲨鱼肉末。

-15分钟后,再倒入椰汁并煮沸。

-加入盐调味,沸腾10分钟后便可上桌。


Maria Luz Fedric,53岁,开曼群岛

拿手菜:洪都拉斯蜥蜴搭配米饭和豆子


(这道菜最难的部分是捉到一只新鲜的蜥蜴!)

-将蜥蜴去头切开,清洗干净。

-在水中倒入醋汁沸腾10分钟,用这水再次清洗蜥蜴。

-拿出辣椒、洋葱、欧芹,切碎。

-在一个碗中放入这些蔬菜、辣椒以及蜥蜴块,加入一些调味汁和猪肉拌匀。

-倒油入煮锅,当油达到一定热度时,放入上一步骤的混合物煮熟。

-开始准备米饭。饭中加入豆子、椰汁、盐煮熟即可。

-20分钟后,在蜥蜴肉中加入一些百里香叶,盖上盖子用小火炖煮半个小时。

-加入一大杯椰汁,开大火煮15分钟,这道菜便可装盘了。

-盘子里的黄色香蕉片是利用等待煮沸的时间炸出来的。

摄影师介绍说,这道蜥蜴配上冰啤酒非常美味!


Wadad Achi,66岁,黎巴嫩

拿手菜:小扁豆酱米饭


(这道菜是黎巴嫩基督徒的礼拜五餐品,它是全素的。)

-在水中煮熟小扁豆。可以利用等待的过程将洋葱碎在植物油中炒熟备用。

-当小扁豆煮熟变软,并吸收了很多水分时,将其搅碎,加入两杯水后继续入锅煮。

-煮开后,加入米饭、盐和辣椒。

-米饭快要煮熟之前加入炒好的洋葱碎。

-仔细搅拌这锅扁豆酱米饭,以免结块。

-装盘后,可加入一些洋葱辦、红皮萝卜和薄荷叶进行点缀和调味。


Melanie Hill,50岁,美国

拿手菜:巧克力太妃松糕

-烘焙好一块巧克力蛋糕。

-将巧克力蛋糕切成4厘米见方的小块。

-用小火融化100克黄油、100克黑巧克力和300克牛奶巧克力。

-融化后,加入一勺香草香精以及一杯淡奶油。混合后等待冷却。

-搅拌奶油。

-在玻璃碗的底部铺上巧克力蛋糕,接着挤上做好的巧克力奶油以及淡奶油,这样层层叠加。

-最后在顶部挤上淡奶油,并撒一些糖果碎就可以了。


Flatar Ncube,52岁,津巴布韦

拿手菜:面糊配南瓜叶


-在水中加一勺苏打粉煮沸。

-将南瓜叶上的经络挑去后切成条,入水煮5分钟。

-煮好南瓜叶后稍作冷却,倒入溶有黄油与盐的锅中加热三分钟,加热时要不停地搅拌。

-在另一口小锅中煮开两杯水,并倒入第一步骤中的苏打粉水中。

-用小火煮这锅苏打水,轻轻搅拌。(如果觉得太稀可以再倒入一些苏打粉)

-接着,把南瓜叶糊和苏打粉糊装盘即可。


Ayten Okgu,76岁,土耳其

拿手菜:茄子酿肉


-清洗茄子并从中切开,在茄子的内部和外部都抹上盐。

-在一口大锅中用葵花籽油炸茄子5分钟。

-切碎洋葱、辣椒,并用橄榄油翻炒至变色。

-加入牛肉末、盐和辣椒继续翻炒。

-牛肉末炒好后,加入切碎的番茄,盖上锅盖用小火煮一会。

-最后将肉馅填入炸好的茄子中就可以了。


Isolina Perez De Vargas,83岁,阿根廷

拿手菜:混合烤肉


-用木头生好火(火对这道烤肉尤其重要)

-架上烤架后放上肉类和香肠。

-保持火温适度,慢慢烤熟(这是阿根廷烤肉与其他国家烤肉的最大区别)

-一小时后,你就可以用一杯阿根廷葡萄酒搭配美味烤肉了!


Valagerdur Olafsdòttir,63岁,冰岛

拿手菜:羊羔肉配蔬菜汤


-在淡盐水中煮熟羊羔肉,并把煮出的油水撇干净。

-沸腾30分钟后加入蔬菜(除了土豆和大头菜,其他都要切成条)。将这锅东西再煮一个小时。

-加入米饭,煮半个小时后就完成了!

-上菜时,可以如图那样把羊羔肉从汤中挑出来,单独摆盘。


Joyce Muape,49岁,赞比亚

拿手菜:烤鸡


-将3个洋葱、一些迷迭香、欧芹和印度罗勒切碎。

-把柠檬榨成汁,并倒入一个大碗中,加入植物油、两勺混合烧烤香料和一勺盐。

-搅拌一会后加入切碎的蔬菜。

-在同一个碗里,腌鸡肉块,并晃动碗以确保每块鸡肉都能裹上调料。

-将鸡肉抹上油,放入烤箱烤40分钟后就可以上桌了。


更多菜品请戳|奶奶的家常菜


来源:Gabriele Galimberti个人网站

编辑整理:咬咬

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